基本介紹

霞多(duo)麗，又叫做雪(xue)當利、莎當尼、莎當妮，原(yuan)產自(zi)法國勃艮第，中(zhong)早(zao)熟釀酒葡萄(tao)品(pin)(pin)種(zhong)，是當前全球(qiu)最受歡迎的白葡萄(tao)品(pin)(pin)種(zhong)，有20多(duo)個國家引(yin)種(zhong)栽培。

適(shi)合各(ge)類(lei)型氣候(hou)，耐(nai)冷、產量高(gao)且穩定，容(rong)易栽培(pei)，植株發芽(ya)早(zao)，生長(chang)勢(shi)較強，枝勢(shi)半直(zhi)立，適(shi)于中(zhong)長(chang)梢修剪；風土適(shi)應性較好，較適(shi)合中(zhong)等(deng)肥力的(de)(de)鈣(gai)質(zhi)(zhi)土壤，土質(zhi)(zhi)以帶(dai)泥灰(hui)(hui)巖(yan)的(de)(de)石灰(hui)(hui)質(zhi)(zhi)土最佳，因此在全世界各(ge)大產區都有種植.在我(wo)國北(bei)方，霞多麗主要分布在山東、河北(bei)、山西(xi)、新疆(jiang)及內蒙古等(deng)地。

霞多麗多用于釀(niang)造白葡(pu)萄酒(jiu)，用它(ta)釀(niang)造的(de)白葡(pu)萄酒(jiu)顏色多為(wei)淡金色。霞多麗的(de)魅力在(zai)于其多變的(de)風格和廣(guang)泛的(de)適應(ying)性，無論在(zai)任何(he)氣候條(tiao)件(jian)下(xia)，她(ta)的(de)質量(liang)還都(dou)不錯。

從寒涼的(de)(de)法國(guo)北(bei)部沙(sha)(sha)布利到(dao)(dao)炎熱的(de)(de)阿根廷的(de)(de)門多薩和(he)南澳大利亞的(de)(de)巴蘿沙(sha)(sha)山谷(gu)，霞多麗可以呈現從帶有柑橘(ju)類水果(guo)到(dao)(dao)充滿熱帶水果(guo)和(he)異國(guo)情調(diao)的(de)(de)不同風姿。她也(ye)是香檳和(he)氣泡酒調(diao)和(he)成分(fen)中最重(zhong)要的(de)(de)一份子(zi)。

地域產地

澳大利亞(ya)的(de)霞多(duo)麗有(you)著(zhu)明顯的(de)特色，比如說有(you)的(de)風味(wei)類似于柑橘，接(jie)近酸橙，而(er)且它們通常是(shi)從清淡的(de)綠色發(fa)展(zhan)到很深(shen)的(de)金色。以(yi)前的(de)澳大利亞(ya)釀酒(jiu)人在霞多(duo)麗高產的(de)時候，就知道用橡木片來浸泡，以(yi)增加酒(jiu)的(de)橡木風味(wei)，至(zhi)今他們也是(shi)使用橡木桶發(fa)酵的(de)。

有的(de)(de)(de)霞多麗可以陳(chen)年數年，比如(ru)澳(ao)大(da)利(li)亞的(de)(de)(de)亞力山大(da)山谷(gu)（AdelaideHills）和瑪(ma)格麗特河谷(gu)（MargaretRiver）的(de)(de)(de)酒。加州霞多麗風味多樣(yang)，豐富濃郁的(de)(de)(de)好品質酒基(ji)本上都(dou)是口味重的(de)(de)(de)、沁甜的(de)(de)(de)，這個特點有的(de)(de)(de)時候來自酒精，因為(wei)那個地區白(bai)天的(de)(de)(de)光照(zhao)好，有利(li)于葡萄成熟(shu)。

好的(de)霞多麗來自(zi)Carneros（是索諾瑪(ma)的(de)一部(bu)分）在海岸葡萄園以及中央海岸一帶，比較保(bao)險的(de)、好的(de)霞多麗來自(zi)蒙(meng)大偉（RobertMondavi）、Talley、Flowers、Marcassin、Kistler、AuBonClimat。

霞(xia)多(duo)麗在新西蘭也廣泛種植，其特點是干(gan)凈，綠(lv)色，富有清爽的(de)酸。南非霞(xia)麗多(duo)當(dang)妮很吸引人，帶(dai)有煙(yan)熏(xun)風(feng)味。智利的(de)紅葡萄酒(jiu)雖然出色，但是霞(xia)多(duo)麗卻(que)像便宜貨，北美的(de)霞(xia)多(duo)麗味淡如(ru)水(shui)。

中國應(ying)該(gai)歸為新(xin)(xin)世界葡萄酒的(de)(de)(de)范疇。值得推(tui)薦的(de)(de)(de)，首先(xian)是山西怡(yi)園的(de)(de)(de)霞(xia)多麗，它采(cai)用法(fa)式釀造法(fa)，但(dan)是酒的(de)(de)(de)口(kou)味也帶點新(xin)(xin)世界的(de)(de)(de)風格(ge)；第二位(wei)的(de)(de)(de)是山東青(qing)島的(de)(de)(de)華東霞(xia)多麗；第三要數新(xin)(xin)疆的(de)(de)(de)新(xin)(xin)天尼雅(ya)霞(xia)多麗。

品質特點

形態特征

霞多麗嫩(nen)梢綠色，微(wei)有(you)暗紅附加(jia)色，具有(you)稀疏絨(rong)毛(mao)。葉(xie)(xie)片小，圓(yuan)形，邊緣下卷，淺五裂，葉(xie)(xie)面光滑，葉(xie)(xie)背有(you)稀疏絨(rong)毛(mao)，葉(xie)(xie)緣鋸(ju)齒小而(er)鈍，雙側凸。

葉(xie)柄洼多(duo)開張，呈矢(shi)形(xing)。花兩性。果(guo)穗小，平均重225g，圓柱圓錐形(xing)，有副穗。果(guo)粒(li)著生較(jiao)緊密，平均粒(li)重2．1～2．5g，圓形(xing)，綠(lv)黃色，汁多(duo)，可(ke)溶性固形(xing)物含量(liang)14．8%～19%（新(xin)疆鄯善高達24%）。

由它釀成(cheng)的(de)酒(jiu)，淡(dan)黃色，澄清透明，具悅人(ren)的(de)果香，醇和潤(run)口，酸(suan)恰當，回味(wei)好，有(you)獨(du)特的(de)風味(wei)，酒(jiu)質上等。宜在(zai)中國(guo)較(jiao)干旱地區栽培。

品種特征

霞多麗釀造的葡萄酒通(tong)常具(ju)有菠蘿、青蘋(pin)果(guo)或者(zhe)梨的氣息，口感比(bi)較圓潤、中性，除(chu)個別情況(kuang)外不(bu)會(hui)十分酸，且(qie)微微帶有甜味，比(bi)較適合中國(guo)人口味。

傳(chuan)統世(shi)界的霞多麗（如夏布利產區(qu)）細(xi)膩、優雅，往(wang)往(wang)獨具特點(dian)，則(ze)容不得釀酒(jiu)師(shi)過于夸張(zhang)地表現自己，為釀酒(jiu)師(shi)們(men)提供了(le)很好(hao)的參照，也是葡(pu)萄酒(jiu)愛好(hao)者的幸事。

新(xin)世界的(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)師們在模仿的(de)(de)時候，往(wang)往(wang)會陷入一個誤區：過于注重橡木的(de)(de)使用(yong)，所釀(niang)(niang)造(zao)的(de)(de)霞(xia)多(duo)麗(li)油(you)膩(ni)、肥碩，缺乏清新(xin)，因而有一些釀(niang)(niang)酒(jiu)師開始(shi)釀(niang)(niang)造(zao)完(wan)全不使用(yong)橡木桶的(de)(de)霞(xia)多(duo)麗(li)，并(bing)且在酒(jiu)標(biao)上進行標(biao)注。

香味類型：蘋果，梨(li)，柑橘類水(shui)果，甜瓜，菠蘿，桃(tao)，黃油，蜂蜜(mi)，香(xiang)草(cao)，奶(nai)油，糖果，香(xiang)料的香(xiang)味(wei)。

霞多(duo)麗祖籍法國(guo)勃根地(di)，一個靠近夏布利北部的(de)(de)涼爽地(di)區，凡酒標上有(you)Chablis（夏布利）字(zi)樣(yang)的(de)(de)酒都是(shi)由100%霞多(duo)麗葡(pu)萄釀(niang)造的(de)(de)。霞多(duo)麗根據各(ge)地(di)土壤氣候的(de)(de)差異(yi)，散發的(de)(de)香氣也大不一樣(yang)。

在涼(liang)爽(shuang)的夏布利產區，霞(xia)(xia)多麗酸度較高，清(qing)新爽(shuang)口，帶(dai)有柑橘(ju)、檸檬的清(qing)爽(shuang)香氣。溫(wen)帶(dai)地區的霞(xia)(xia)多麗葡萄(tao)酒(jiu)酸度降低，散發著桃、李、蘋(pin)果等香氣。

隨著氣(qi)溫升高，熱(re)帶(dai)(dai)地區的(de)霞多麗(li)則帶(dai)(dai)有豐(feng)富的(de)菠蘿、芒果(guo)等熱(re)帶(dai)(dai)水果(guo)香氣(qi)，口感濃(nong)重。可以說(shuo)霞多麗(li)是一(yi)種可塑性很(hen)強(qiang)的(de)葡萄品種，正因(yin)為(wei)如此人們(men)可以采用(yong)不(bu)同的(de)方式發酵(jiao)、釀造，生產(chan)出獨具(ju)風格的(de)霞多麗(li)葡萄酒。

植物性狀

霞多麗(li)嫩梢綠(lv)色，微有暗紅附加(jia)色，具有稀疏絨(rong)毛。葉片小，圓形，邊緣(yuan)(yuan)下(xia)卷，淺五(wu)裂，葉面光滑，葉背有稀疏絨(rong)毛，葉緣(yuan)(yuan)鋸齒小而鈍，雙側凸。葉柄洼多開張，呈矢形。花兩性。果穗(sui)小，平(ping)均重225g，圓柱(zhu)圓錐形，有副穗(sui)。

果(guo)粒著生較緊密，平均粒重2．1～2．5g，圓形，綠黃色，汁(zhi)多(duo)，可溶性固(gu)形物含量14．8%～19%（新疆鄯善(shan)高達24%）。由它釀(niang)成的酒，淡黃色，澄清透明，具悅人的果(guo)香，醇和潤(run)口，酸恰當，回味好，有(you)獨特的風味，酒質上(shang)等。

霞多麗植株生長勢中(zhong)等。產量(liang)較(jiao)低。為中(zhong)熟品(pin)種。適應(ying)性強(qiang)。較(jiao)抗寒，抗病(bing)力中(zhong)等，不(bu)裂果，無日燒。宜籬架栽培，中(zhong)梢修(xiu)剪(jian)。

價值功效

用于制作葡萄酒。