白皮諾基本介紹

白皮諾(nuo)又被稱為klevner，它和霞(xia)多麗（Chardonnay）十(shi)分(fen)相(xiang)(xiang)似，因(yin)此它們常被(bei)認為(wei)是同(tong)一品(pin)種。而許多白皮諾(nuo)葡萄酒的酒體(ti)較豐(feng)滿，這使(shi)得白皮諾(nuo)和霞多麗更加相(xiang)(xiang)。1895年(nian)，首(shou)次于chassagne-Montrachet被Pulliat認定為黑皮諾的白色變種，并在1896年(nian)，在(zai)查隆斯的(de)一(yi)項(xiang)大會決議，白皮諾從霞多麗中區別出來，接(jie)著在(zai)1986年于Nuits-Saint-Georges再次被Durand確認。

生長與分布

1、法國

白皮諾最經典的產區是法國的阿爾薩斯（Alsace），該地的(de)白皮(pi)諾產量雖(sui)高，卻(que)沒有灰(hui)皮(pi)諾那(nei)么受歡(huan)迎。釀造得法的(de)白皮(pi)諾葡萄酒結構優良(liang)，酸度適中(zhong)，既新鮮活潑又口(kou)感豐(feng)富，同時十分適宜釀造起泡(pao)酒。

20世紀80年代末，法(fa)國(guo)地區白(bai)皮諾的種植面積達(da)到峰值1,565公頃，隨后逐(zhu)年下降(jiang)。2009年，其種植面(mian)積只有1,292公頃，而且(qie)除了阿爾薩(sa)斯，其他地區(qu)少有(you)種植(zhi)。白皮諾經常與雷司令（Riesling）、西萬尼（Silvaner）與歐(ou)塞瓦（Auxerrois）等品種混釀，雖然其種植面(mian)積沒有這些品種廣，但是在混釀葡萄酒(jiu)的酒(jiu)標上，只有白皮諾(nuo)能被(bei)提及(ji)。同時它也被(bei)用(yong)于(yu)釀造阿爾(er)薩斯起泡酒(jiu)（Cremant d’Alsace）。在勃(bo)艮(gen)第（Burgundy），白皮(pi)諾稱得上是(shi)最(zui)為年輕的葡萄品種(zhong)，其種(zhong)植(zhi)如今已(yi)十分(fen)少見(jian)，但(dan)仍是(shi)勃艮(gen)第白葡萄酒的一種(zhong)優選釀(niang)酒原(yuan)料。

2、盧森堡

2008年，白皮(pi)諾在(zai)盧(lu)森(sen)堡的栽培面(mian)積達144公頃，這(zhe)一數(shu)據在進入20世紀后幾乎沒有(you)變化(hua)。白皮諾白葡萄(tao)酒在盧森堡(bao)表現十(shi)分優秀(xiu)。

3、意大利

白(bai)皮(pi)諾(nuo)在意大利的種植(zhi)面積達5,126公頃，主(zhu)要(yao)分(fen)布在(zai)東(dong)北地(di)區。該地(di)區的(de)白(bai)皮諾白(bai)葡萄酒十(shi)分(fen)受歡迎，可媲美未經橡木桶的(de)霞(xia)多(duo)麗白(bai)葡萄酒。品質優良的(de)白(bai)皮諾白(bai)葡萄酒更是散發著(zhu)優雅(ya)清(qing)新的(de)花香與青(qing)蘋(pin)果香氣，口感精致(zhi)。弗留利（Friuli）產區的弗朗托羅(luo)斯（Franco Toros）釀酒商與(yu)愛瑪克（Ermacora）釀酒商、特倫托（Trentino）產區的(de)坎(kan)特蘭（Cantina Terlano）釀(niang)酒商與弗(fu)蘭(lan)哈斯（Franz Haas）釀酒商是(shi)優質(zhi)產(chan)商代表。

4、德國

白皮(pi)諾在多個(ge)國(guo)家都(dou)有種植，其中在德國(guo)最受歡迎。2008年(nian)，其(qi)種植(zhi)面(mian)積達3,731公頃，是德(de)國(guo)五大白葡萄品種之一。在(zai)這里，它有兩個特別(bie)的名字(zi)——“Weissburgunder”與“Weisser Burgunder”。白(bai)皮(pi)諾在巴登（Baden）、法爾茨（Pfalz）與萊茵黑森（Rheinhessen）地區常用于釀(niang)造單(dan)一品種葡萄酒，釀(niang)造過程中，若操作不當，容易出現(xian)橡木桶味過重的情況。

5、奧地利

在奧地(di)利，白(bai)皮諾被稱為“威斯堡格德（Weissburgunder）”。由于十(shi)分容(rong)易感(gan)染貴(gui)腐菌，在奧地(di)利的布爾根蘭(lan)（Burgenland）產區，白皮諾經常(chang)與(yu)其他品(pin)種混釀(niang)以釀(niang)制(zhi)口感甘美的逐粒(li)精選葡(pu)萄干葡(pu)萄酒（Trockenbeerenauslese）。同時它也(ye)用(yong)于出(chu)產單一品種白皮(pi)諾白葡萄酒(jiu)，既有(you)清新凝練、酸度優雅、散發(fa)出(chu)精(jing)致花香(xiang)和成熟(shu)青蘋果(guo)(guo)氣息的經(jing)典風格，也(ye)有(you)發(fa)展出(chu)杏仁等濃郁(yu)堅(jian)果(guo)(guo)氣息的陳年風格，具(ju)有(you)中等到高的酒(jiu)精(jing)度，陳年潛力頗佳，一般選用(yong)不銹鋼桶或大型橡木桶進行陳年。白皮(pi)諾遍布奧地利全國(guo)，目前，其種植面積達2,000公頃，主要分(fen)布在下奧(ao)地利（Niederosterreich）地區(qu)與施(shi)泰爾馬克（Steiermark）地區。

6、瑞士

白(bai)皮諾(nuo)在(zai)瑞士(shi)的種植(zhi)面積只(zhi)有105公(gong)頃，主要分布(bu)在瓦萊（Valais）產區、沃州（Vaud）產區、格(ge)勞賓登（Graubunden）產區與沙(sha)文豪森（Schaffhausen）產區。

7、匈牙利

2008年(nian)，白(bai)皮諾(nuo)在匈牙利的種植面積為200公頃(qing)，雖然種植不(bu)廣泛，但(dan)在20世紀30年代已(yi)被正式注(zhu)冊為該國的(de)法定品種。重要的(de)產區在中(zhong)南部的(de)托爾瑙州（Tolna）。

8、美國

白皮諾在(zai)美國(guo)加州（California）的種植面積不及(ji)灰(hui)皮諾廣泛，但是圣瑪利(li)亞(ya)谷（Santa Maria Valley）與(yu)安德森谷（Anderson Valley）出產的白(bai)(bai)(bai)皮諾葡萄酒(jiu)證實了它用于釀制靜(jing)止酒(jiu)的潛力。按(an)照加州地區的釀造(zao)傳統，白(bai)(bai)(bai)皮諾白(bai)(bai)(bai)葡萄酒(jiu)是(shi)釀造(zao)起泡酒(jiu)的基酒(jiu)。2010年，其種植(zhi)面(mian)積只有536英畝(mu)，種植最廣泛的地區依次是圣巴巴拉(la)縣(xian)（Santa Barbara County）、索諾瑪縣（Sonoma County）與(yu)蒙(meng)特(te)利縣（Monterey County）。

9、加拿大

2009年，白皮諾在加(jia)拿大的歐肯那根谷（Okanagan Valley）的栽培面積達369公頃，是該(gai)國種(zhong)植(zhi)面積最(zui)(zui)廣泛的五大白葡萄(tao)品(pin)種(zhong)之一(yi)。而且，由于其良好的抗寒性(xing)，用它釀造的葡萄(tao)酒(jiu)品(pin)質穩定(ding)，還(huan)曾經一(yi)度(du)成為當地最(zui)(zui)受歡(huan)迎的白葡萄(tao)品(pin)種(zhong)。

形態及特征

白(bai)皮(pi)(pi)諾(nuo)是(shi)個早(zao)抽芽早(zao)熟(shu)的葡萄(tao)品種，該品種果實顆粒小，生命(ming)力旺(wang)盛，喜(xi)好深厚溫(wen)熱的土壤，十分耐寒，但容易感染(ran)真菌，白(bai)皮(pi)(pi)諾(nuo)比灰皮(pi)(pi)諾(nuo)與黑皮(pi)(pi)諾(nuo)都高產。

典型香氣：花香(xiang)、青(qing)蘋果和杏仁。