基本介紹

麝香葡萄有著沉厚、芬芳的花香及棉蜜之果味。Muscat是(shi)英文(wen)，同時也是(shi)法文(wen)，Musketeller乃德(de)文(wen)，在西班牙(ya)和葡(pu)萄牙(ya)則(ze)叫Moscatel，這葡(pu)萄可以說(shuo)是(shi)世上(shang)人類培植的最古老的葡(pu)萄家族了，她(ta)已有近200個(ge)類別(bie)，可謂子孫滿堂(tang)，繁衍能力在葡(pu)萄世界(jie)里(li)無出其(qi)右。

“蜜恩嘉(Mu Scat)”是(shi)(shi)麝(she)(she)香(xiang)葡(pu)萄(tao)的(de)法(fa)語名(ming)字，在(zai)意大利語中，麝(she)(she)香(xiang)葡(pu)萄(tao)名(ming)為(wei)“莫斯卡(ka)托(Moscato)”。麝(she)(she)香(xiang)葡(pu)萄(tao)的(de)使用范(fan)圍非(fei)常廣泛(fan)，可以生食(shi)、釀酒，也可以制作葡(pu)萄(tao)干，而且具(ju)有極其(qi)悠久的(de)歷(li)史(相傳世(shi)界上最古老的(de)葡(pu)萄(tao)酒就是(shi)(shi)使用麝(she)(she)香(xiang)葡(pu)萄(tao)釀造的(de))。

由于歷史悠久，麝香葡萄(tao)有許多子品種，是(shi)一(yi)個龐大(da)的(de)葡萄(tao)家族(zu)，最為常見的(de)品種有三大(da)類。其中(zhong)， “小粒種蜜(mi)思嘉”的(de)品質最高(gao)，僅限于釀造葡萄(tao)酒使用。

麝(she)香葡(pu)萄的(de)種(zhong)植(zhi)面積十分(fen)廣闊(kuo)，在(zai)(zai)歐洲，自意(yi)大利(li)(li)至法國南部、西班牙的(de)地中海沿岸地區，以及(ji)中歐、東歐，全部種(zhong)植(zhi)著麝(she)香葡(pu)萄。在(zai)(zai)屬于新世界的(de)智(zhi)利(li)(li)、南非、澳大利(li)(li)亞等國也種(zhong)植(zhi)有麝(she)香葡(pu)萄。

麝香葡萄因其(qi)簡單(dan)的(de)風(feng)味，受到(dao)了大(da)眾的(de)喜愛，但近來受到(dao)莎當妮等葡萄品種的(de)影響，人氣(qi)稍有下降。

莎當妮等能夠成功釀出甘甜的葡萄酒，是導致麝香葡萄人氣下降的主要原因。

考古(gu)家家相信(xin)她源自“西亞”。 最(zui)早的(de)文(wen)(wen)獻指(zhi)出麝(she)香(xiang)(xiang)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)早自1546年已在(zai)德(de)國落(luo)戶，在(zai)德(de)國有紅(hong)麝(she)香(xiang)(xiang)亦黃麝(she)香(xiang)(xiang)，其它的(de)麝(she)香(xiang)(xiang)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)例如(ru)Muscat Alexandia ... 等(deng)主(zhu)要培植在(zai)南(nan)半(ban)球的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)園內。麝(she)香(xiang)(xiang)，常見英(ying)文(wen)(wen)名為Muscat，釀(niang)酒(jiu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)品種(zhong)之一，屬(shu)白葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)品種(zhong)該品種(zhong)經常會用(yong)于(yu)釀(niang)造甜(tian)酒(jiu)，其酒(jiu)香(xiang)(xiang)氣濃郁(yu)，具有葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)干、玫瑰、白色花朵(duo)、橘子和蜜糖的(de)香(xiang)(xiang)氣。

中文別名

麝(she)香葡萄、慕斯卡、莫(mo)斯卡特(te)。

種植區域

美國(guo)、意大利、澳(ao)大利亞、西班(ban)牙、法國(guo)、南(nan)非、葡萄牙。

典型香氣

檸(ning)檬、麝香葡萄、杏(xing)桃、桃子、椴(duan)花和(he)蜂(feng)蜜等(deng)。

詳情介紹

Muscat，中(zhong)文譯(yi)名有多(duo)種，因(yin)“麝(she)香(xiang)”譯(yi)名最能反(fan)映(ying)其香(xiang)氣(qi)特色，因(yin)此使用最為(wei)廣泛。

麝(she)香葡萄廣泛種植(zhi)于(yu)法國南部，在意大(da)利和地中海沿岸也有(you)種植(zhi)。

麝(she)香(xiang)葡(pu)(pu)萄包含很多品(pin)種(zhong)(zhong)，但都有一個(ge)共同的(de)特性就是香(xiang)氣濃(nong)郁：其香(xiang)氣非常接(jie)近于咀嚼香(xiang)菜種(zhong)(zhong)子時感受到的(de)香(xiang)氣。麝(she)香(xiang)家(jia)族最有名的(de)是小粒(li)白(bai)麝(she)香(xiang)（Muscat Blanc A Petit Grain），在法國、意大利(li)、希臘大部分(fen)地方均有種(zhong)(zhong)植。該(gai)品(pin)種(zhong)(zhong)經常會用于釀造甜酒(jiu)(jiu)，其酒(jiu)(jiu)香(xiang)氣濃(nong)郁，具有葡(pu)(pu)萄干、玫瑰、白(bai)色花朵、橘子和(he)蜜(mi)糖的(de)香(xiang)氣。

阿爾薩(sa)斯麝香(xiang)(xiang)”或“小(xiao)(xiao)顆粒” 葉子(zi)：葉面呈環形(xing)(xing)，肥厚(hou)，5片(pian)裂片(pian) 葡萄串(chuan)：中等大(da)(da)小(xiao)(xiao)，圓(yuan)(yuan)柱(zhu)形(xing)(xing)，長(chang)而窄。球(qiu)形(xing)(xing)果實(shi)，中等大(da)(da)小(xiao)(xiao)，琥(hu)珀色，表(biao)皮很厚(hou)，成熟后(hou)布(bu)滿(man)橙黃色斑點。果肉(rou)緊(jin)實(shi)多汁，糖分含量極(ji)高(gao)，帶有麝香(xiang)(xiang)味。奧托麝香(xiang)(xiang) 葉子(zi)：葉片(pian)小(xiao)(xiao)到(dao)中大(da)(da)小(xiao)(xiao)，呈環形(xing)(xing)，葉邊帶有中等大(da)(da)小(xiao)(xiao)的鋸齒 葡萄串(chuan)：葡萄串(chuan)小(xiao)(xiao)或中等大(da)(da)小(xiao)(xiao)，圓(yuan)(yuan)柱(zhu)形(xing)(xing)，果實(shi)呈球(qiu)形(xing)(xing)，中等大(da)(da)小(xiao)(xiao)，呈現為清澈的黃色，帶有細微的麝香(xiang)(xiang)味。

麝香葡(pu)萄不是(shi)(shi)一個(ge)葡(pu)萄品種(zhong)，而是(shi)(shi)一個(ge)遍布世(shi)界(jie)的家(jia)庭系列，有幾百個(ge)變種(zhong)。

麝(she)香(xiang)(xiang)通(tong)常用(yong)是(shi)(shi)用(yong)來釀造干(gan)白、氣泡酒(jiu)、和加強型葡萄(tao)酒(jiu)，它們(men)的(de)(de)共同特征(zheng)是(shi)(shi)帶(dai)著葡萄(tao)本(ben)身的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣。麝(she)香(xiang)(xiang)的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)香(xiang)(xiang)氣各異。麝(she)香(xiang)(xiang)是(shi)(shi)朗(lang)格多(duo)克-魯西榮(rong)地區的(de)(de)天然(ran)甜酒(jiu)所(suo)用(yong)的(de)(de)品(pin)種，香(xiang)(xiang)氣十(shi)分豐富，小(xiao)粒麝(she)香(xiang)(xiang)賦予酒(jiu)濃(nong)郁的(de)(de)葡萄(tao)、桃子、玫瑰(gui)和柑橘(ju)的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣，如(ru)果是(shi)(shi)用(yong)橡木桶成熟(shu)，則(ze)帶(dai)有葡萄(tao)干(gan)、水果蛋糕、太妃糖和咖啡的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣。最常見的(de)(de)是(shi)(shi)亞歷山大麝(she)香(xiang)(xiang)，酒(jiu)香(xiang)(xiang)清新簡單。

品種

白麝香葡萄

Muscat Blanc à Petits Grains，也稱作Muscat Blanc, Moscato Bianco，小粒麝香(xiang)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)（Moscatel de Grano Menudo, Moscatell de gra petit），金(jin)黃(huang)麝香(xiang)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)（Yellow Muscat），桃紅麝香(xiang)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)（Moscatel Rosé），卡內(nei)利麝香(xiang)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)（Muscat Canelli），弗龍(long)蒂尼昂(ang)麝香(xiang)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)（Muscat Frontignan, Muscat de Frontignan），阿爾薩斯麝香(xiang)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)（Muscat d'Alsace），呂(lv)內(nei)麝香(xiang)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)（Muscat Lunel），Muskateller，Sárgamuskotály。

正如其(qi)名字所(suo)說的(de)(de)那樣(yang)(yang)，小(xiao)(xiao)粒白(bai)麝香的(de)(de)果(guo)(guo)實(shi)和(he)籽都(dou)十分小(xiao)(xiao)。該(gai)品(pin)種(zhong)的(de)(de)果(guo)(guo)皮(pi)(pi)并非如其(qi)品(pin)種(zhong)名所(suo)說的(de)(de)那樣(yang)(yang)總(zong)是(shi)白(bai)色(se)的(de)(de)。實(shi)際上，該(gai)品(pin)種(zhong)的(de)(de)果(guo)(guo)皮(pi)(pi)既可(ke)呈粉紅和(he)紅色(se)，也(ye)可(ke)是(shi)黑色(se)（但黑色(se)果(guo)(guo)皮(pi)(pi)的(de)(de)小(xiao)(xiao)粒白(bai)麝香果(guo)(guo)皮(pi)(pi)顏色(se)較淺，因(yin)此(ci)它(ta)們(men)能釀制出酒液呈紅色(se)的(de)(de)葡萄酒），此(ci)外(wai)，根據年(nian)份的(de)(de)不同，該(gai)品(pin)種(zhong)的(de)(de)果(guo)(guo)皮(pi)(pi)顏色(se)也(ye)大(da)不相同。

該(gai)品種的許(xu)多別名與該(gai)品種的黃(huang)色(se)或金(jin)黃(huang)色(se)果皮有關。白麝香有最(zui)濃(nong)縮(suo)的風味(wei)，包括(kuo)淡淡的橙花及香料味(wei)，可惜產量不(bu)高(gao)，且容易染病，這(zhe)些都(dou)限(xian)制了(le)白麝香葡萄的種植(zhi)。

這類葡(pu)萄常被用于(yu)釀酒(jiu)(jiu)，如阿斯蒂(di)氣泡酒(jiu)(jiu)（Asti Spumante）,萊(lai)雷特起泡酒(jiu)(jiu)（Clairette de Die），谷伯姆(mu)-維(wei)尼(ni)斯麝香葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)（muscat de Beaumes-de-Venise），有時托卡伊(yi)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)（Tokaji）也會使用這種葡(pu)萄。

紅麝香葡萄

Muscat Rose à Petit Grains，Muscat Rouge à Petit Grains也稱作黃麝(she)(she)香(xiang)葡萄(tao)(tao)（Moscato Giallo, Goldmuskateller），玫瑰麝(she)(she)香(xiang)葡萄(tao)(tao)（Moscato Rosa, Rosenmuskateller）。這類麝(she)(she)香(xiang)葡萄(tao)(tao)和白麝(she)(she)香(xiang)葡萄(tao)(tao)色澤(ze)相近。

亞歷山大麝香葡萄

Muscat of Alexandria也稱作羅(luo)馬麝香葡(pu)萄(tao)(tao)（Moscatel Romano），馬拉加麝香葡(pu)萄(tao)(tao)（Moscatel de Málaga），Muscat Gordo Blanco，Hanepoot，Lexia，Zibibbo。這種麝香葡(pu)萄(tao)(tao)和小(xiao)粒麝香葡(pu)萄(tao)(tao)的(de)歷(li)史一樣(yang)悠(you)久(jiu)，但是品(pin)質稍遜。亞(ya)歷(li)山大麝香葡(pu)萄(tao)(tao)果實較(jiao)大且(qie)呈橢圓形，在(zai)炎熱的(de)氣候條件(jian)下，該品(pin)種能茁壯生長，所產葡(pu)萄(tao)(tao)成熟度(du)極高，產量也十(shi)分可(ke)觀，甜(tian)味是其首(shou)要(yao)的(de)特性，釀(niang)制出的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)酒(jiu)力強(qiang)勁，口感甘甜(tian)，但柔順(shun)度(du)不夠(gou)。。如今(jin)亞(ya)歷(li)山大麝香葡(pu)萄(tao)(tao)通常(chang)用(yong)來制作葡(pu)萄(tao)(tao)干，或直接食(shi)用(yong)，也被用(yong)于釀(niang)造雪利酒(jiu)，麝香葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)或甜(tian)酒(jiu)，如Moscatel de Valencia, Muscatel Passito。

奧托奈麝香葡萄

Muscat Ottonel也稱為Moskately，是所有麝(she)香(xiang)葡(pu)(pu)萄(tao)里(li)顏(yan)色最(zui)淺，個性最(zui)平淡的一種(zhong)葡(pu)(pu)萄(tao)，相比白麝(she)香(xiang)和亞(ya)(ya)歷(li)山大(da)麝(she)香(xiang)，該品(pin)種(zhong)成(cheng)熟(shu)時間晚，使(shi)得(de)其很容易在(zai)氣候較涼爽的產區栽種(zhong)。在(zai)羅馬(ma)尼亞(ya)(ya)，保加(jia)利亞(ya)(ya)，奧地(di)利，斯(si)洛文尼亞(ya)(ya)，克羅地(di)亞(ya)(ya)，烏克蘭(lan)地(di)區常被用(yong)來(lai)釀造甜型(xing)葡(pu)(pu)萄(tao)酒，而在(zai)阿爾(er)薩(sa)斯(si)，斯(si)洛伐克和匈牙(ya)利常被用(yong)來(lai)釀造干型(xing)葡(pu)(pu)萄(tao)酒。

黑麝香葡萄

Black Muscat也稱作漢堡麝(she)香(xiang)(xiang)葡(pu)(pu)萄(tao)（Muscat Hamburg, Moscato di Amburgo）。黑麝(she)香(xiang)(xiang)葡(pu)(pu)萄(tao)是麝(she)香(xiang)(xiang)葡(pu)(pu)萄(tao)中(zhong)(zhong)釀酒品(pin)質最差的一種(zhong)葡(pu)(pu)萄(tao)，其最突出的特點是口感豐滿，能長途運輸(shu)。在(zai)(zai)東歐也被用來釀酒，但是在(zai)(zai)意(yi)大(da)利(li)(li)(li)、法國(guo)和澳大(da)利(li)(li)(li)亞(ya)，則主要(yao)用來食用。在(zai)(zai)加利(li)(li)(li)福尼亞(ya)和塞(sai)浦路(lu)斯這種(zhong)葡(pu)(pu)萄(tao)也用來釀造甜酒。而(er)在(zai)(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)，該品(pin)種(zhong)與本土山葡(pu)(pu)萄(tao)（Vitis Amurensis）雜(za)交，從而(er)培植出了適合釀酒的新品(pin)種(zhong)。

橙花麝香葡萄

Orange Muscat橙花麝香(xiang)葡萄得名與其柑橘(ju)的(de)芳香(xiang)氣味(wei)，在(zai)澳大利(li)亞(ya)和加利(li)福(fu)尼亞(ya)常被用來釀造(zao)甜酒。

科洛坎麝香葡萄

Muscat Crocant在塞爾維亞，用于釀造同名甜酒Muskat Krokan。在當地，這種(zhong)(zhong)葡萄只種(zhong)(zhong)植于蒂薩河流域的珍珠(zhu)島(dao)（Biserno Ostrvo）上。

摩拉維亞麝香葡萄

Moravian Muscat捷(jie)克廣泛(fan)種植(zhi)的(de)新(xin)品種麝香(xiang)葡萄。

除此(ci)之外，全球有上百種(zhong)(zhong)麝香葡萄的(de)名稱或叫法，其(qi)中許(xu)多是類似的(de)葡萄品種(zhong)(zhong)，或僅(jin)僅(jin)是別名。

葡萄酒品嘗

視覺

葡(pu)萄酒呈現一種清澈的(de)黃色(se)，帶有輕微的(de)銀色(se)光澤。

嗅覺

它是(shi)帶(dai)有原始香(xiang)氣(qi)的(de)葡萄酒的(de)最佳代(dai)表。它的(de)氣(qi)味可以使你立刻聯想到葡萄的(de)果(guo)實(shi)，有時也會帶(dai)有細膩(ni)的(de)花香(xiang)。

味覺

澀。品(pin)嘗它(ta)時，給人一種正在大口(kou)嚼著葡萄(tao)的真實感(gan)受。它(ta)的清新口(kou)感(gan)以及細膩(ni)的苦澀味使酒體的自發(fa)性和和諧(xie)度達到了極致。

搭配菜肴

這(zhe)是一款適合(he)在它(ta)年輕的時(shi)候飲(yin)用的葡萄(tao)(tao)酒。由于(yu)其干澀的特(te)點，阿爾(er)薩斯麝香葡萄(tao)(tao)酒適合(he)用作開(kai)胃飲(yin)品(pin)。它(ta)作為開(kai)胃品(pin)，出現于(yu)這(zhe)個地區最高(gao)級的餐桌(zhuo)上。麝香葡萄(tao)(tao)酒也適合(he)搭(da)配蘆筍食用，它(ta)可(ke)以(yi)使蒸(zheng)煮過的蔬菜類菜肴發揮出最大的美味。

麝(she)香(xiang)(xiang)葡(pu)萄(tao)的(de)(de)理想種植區是光照良(liang)(liang)好(hao)的(de)(de)山坡。“小(xiao)顆粒”或者又稱為“阿爾薩斯(si)麝(she)香(xiang)(xiang)”的(de)(de)麝(she)香(xiang)(xiang)白葡(pu)萄(tao)在石(shi)灰質的(de)(de)土(tu)壤上(shang)適(shi)應良(liang)(liang)好(hao)。而奧托麝(she)香(xiang)(xiang)是一個早(zao)熟(shu)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)品種，酸澀感很低，帶(dai)有很濃烈且精(jing)致香(xiang)(xiang)氣。

這一品種(zhong)對天氣變化(hua)極為(wei)敏感(在花(hua)期(qi)時落花(hua)或者(zhe)落果)，這就是為(wei)什么它的產量稀少且(qie)不(bu)規律。奧托麝(she)香(xiang)喜歡粘土質石灰巖的土壤。這些(xie)不(bu)同品種(zhong)的葡萄搭配賦(fu)予(yu)葡萄酒(jiu)精致(zhi)而持久的芬芳。