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一.產品介紹

如(ru)(ru)(ru)皋(gao)歷史上農(nong)作(zuo)物(wu)以(yi)旱雜糧為(wei)主，農(nong)民較窮(qiong)，居住草(cao)房，家家屋后(hou)都植有(you)(you)竹、樹，以(yi)防(fang)風沙，飼(si)養的(de)(de)(de)家雞(ji)(ji)(ji)放逐于其中，任其自由覓食，日落而歸，飼(si)喂亦以(yi)雜糧為(wei)主。產區人(ren)們素有(you)(you)春夏(xia)食炒仔(zi)雞(ji)(ji)(ji)、入冬(dong)后(hou)燉雞(ji)(ji)(ji)湯進(jin)補習(xi)慣。清(qing)乾(qian)隆年(nian)間家庭養殖發(fa)展(zhan)較快，農(nong)家養雞(ji)(ji)(ji)亦已普見。清(qing)嘉慶(qing)年(nian)間（1804年(nian)）《如(ru)(ru)(ru)皋(gao)縣志》記述：“雞(ji)(ji)(ji)，家之(zhi)常畜，品種有(you)(you)‘花(hua)雞(ji)(ji)(ji)’、‘獐(zhang)雞(ji)(ji)(ji)’”。獐(zhang)雞(ji)(ji)(ji)即指(zhi)羽色(se)如(ru)(ru)(ru)獐(zhang)毛的(de)(de)(de)地(di)方土雞(ji)(ji)(ji)，俗稱(cheng) “三黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)”。產區人(ren)們視黃(huang)色(se)是吉祥和(he)興旺的(de)(de)(de)象征，長(chang)期有(you)(you)目的(de)(de)(de)地(di)選擇具有(you)(you)三黃(huang)特(te)征、靚麗(li)清(qing)秀、中等體型(xing)、味美湯鮮、肉(rou)質細嫩的(de)(de)(de)品種，特(te)定的(de)(de)(de)自然、人(ren)文環境加之(zhi)南方消費(fei)者(zhe)對(dui)中等體型(xing)黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)偏好，促進(jin)了如(ru)(ru)(ru)皋(gao)黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)選育及遺傳(chuan)資(zi)源的(de)(de)(de)定型(xing)。

二.自(zi)然生態環境(jing)和人文歷(li)史因素(su)

獨特自然生(sheng)態環境 如皋(gao)地(di)處長江(jiang)下(xia)游北(bei)岸(an)，濱江(jiang)臨海，屬北(bei)亞(ya)熱帶(dai)濕(shi)潤氣(qi)候區(qu)，季風(feng)環流(liu)是支配本地(di)區(qu)氣(qi)候的主要因素(su)，同時受(shou)(shou)海洋性氣(qi)候調節(jie)，氣(qi)候特點是：四季分(fen)明，氣(qi)候溫和，雨水(shui)充沛，日(ri)照充足。年(nian)氣(qi)溫平(ping)均(jun)為14.6℃，年(nian)平(ping)均(jun)相(xiang)對濕(shi)度為80%，年(nian)地(di)溫平(ping)均(jun)為17.1℃。年(nian)平(ping)均(jun)日(ri)照2041.5小(xiao)時。年(nian)平(ping)均(jun)降水(shui)日(ri)數121.3天，平(ping)均(jun)降水(shui)量1055.5毫米。平(ping)均(jun)無霜期215.6天。盛行東南風(feng)，其(qi)次(ci)東到東北(bei)風(feng)。境內地(di)勢平(ping)坦，海拔(ba)1.5-6.5米。土壤(rang)類型(xing)為黃棕土，pH值8.0-8.4。介于長江(jiang)和淮河(he)(he)兩大水(shui)系之間(jian)，境內河(he)(he)網密(mi)度每(mei)平(ping)方千(qian)米高達4千(qian)米以上，受(shou)(shou)地(di)形和氣(qi)候的影響，河(he)(he)道(dao)水(shui)流(liu)平(ping)穩，河(he)(he)水(shui)清澈，含(han)沙(sha)量極小(xiao)，冬(dong)季偶(ou)有結冰現象。由于近海，主要干流(liu)又(you)與長江(jiang)相(xiang)通，受(shou)(shou)海潮的頂(ding)托，水(shui)流(liu)方向(xiang)不(bu)定，經常作往(wang)返流(liu)動。

三.地域范圍

如皋(gao)黃雞原(yuan)產地(di)位(wei)于(yu)江(jiang)(jiang)蘇(su)省如皋(gao)市，如皋(gao)黃雞地(di)理(li)標志生(sheng)產地(di)域(yu)范圍劃定(ding)為整個(ge)如皋(gao)市行政(zheng)區域(yu)，包(bao)括如城(cheng)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、如皋(gao)經濟開發區（柴灣鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)）、雪岸(an)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、東(dong)陳鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、丁堰鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、白蒲(pu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、林梓鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、下原(yuan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、九華鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、郭(guo)園(yuan)(yuan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、石莊(zhuang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、長江(jiang)(jiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)（副縣級管理(li)權限(xian)）、吳(wu)窯鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、江(jiang)(jiang)安鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、高明鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、常青(qing)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、搬經鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、磨頭鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、桃園(yuan)(yuan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、袁橋鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)。區域(yu)范圍：北緯32°00'-32°30'、東(dong)經120°20'-120°50'，總面積(ji)1477平方公里。常年存欄300萬只，出欄1000萬只，產值4億元。

四.產品(pin)品(pin)質特性(xing)特征

1、感官特征(zheng) 如(ru)皋(gao)黃(huang)雞(ji)屬肉(rou)蛋兼用型(xing)地方雞(ji)資源，主產于如(ru)皋(gao)市境內。體型(xing)中(zhong)等偏小，具有(you)“三(san)黃(huang)”（喙色、羽色、脛色）特征(zheng)，公雞(ji)頸、翼、尾(wei)羽尖端夾(jia)有(you)少量黑(hei)羽，母雞(ji)羽毛呈淡黃(huang)色，皮薄(bo)呈黃(huang)色。肌(ji)纖維緊密、富有(you)彈性，肌(ji)間脂肪分布均勻(yun)。適宜于白斬(zhan)、爆炒、煲湯等，肉(rou)質(zhi)嫩滑(hua)細膩，肉(rou)香湯鮮，清(qing)澈味美。

2、內在品質(zhi)要求 雞肉中蛋白質(zhi)質(zhi)量(liang)高(gao)，氨(an)(an)(an)基酸(suan)種(zhong)類多，含(han)(han)量(liang)豐富，17種(zhong)氨(an)(an)(an)基酸(suan)含(han)(han)量(liang)為21.1%-21.5%，谷氨(an)(an)(an)酸(suan)、天冬氨(an)(an)(an)酸(suan)、精氨(an)(an)(an)酸(suan)、丙氨(an)(an)(an)酸(suan)、甘氨(an)(an)(an)酸(suan)、蛋氨(an)(an)(an)酸(suan)、纈氨(an)(an)(an)酸(suan)、亮氨(an)(an)(an)酸(suan)、脯氨(an)(an)(an)酸(suan)、絲氨(an)(an)(an)酸(suan)、異亮氨(an)(an)(an)酸(suan)等鮮味氨(an)(an)(an)基酸(suan)含(han)(han)量(liang)＞15%，其中谷氨(an)(an)(an)酸(suan)含(han)(han)量(liang)＞3.6%。磺胺類、鉛、無機砷含(han)(han)量(liang)低于規(gui)范規(gui)定值。 

3、安(an)全(quan)要(yao)求(qiu)(qiu) 如(ru)皋黃雞(ji)養殖(zhi)環(huan)(huan)境(jing)應符(fu)合(he)《GB/T 18047農(nong)產品(pin)安(an)全(quan)質量無公害(hai)畜禽肉(rou)(rou)產地環(huan)(huan)境(jing)要(yao)求(qiu)(qiu)》，雞(ji)場內不得飼養其他動物，雞(ji)場應設(she)有糞污(wu)(wu)處(chu)理設(she)施，污(wu)(wu)染物排放應符(fu)合(he)《GB18596 畜禽養殖(zhi)業(ye)污(wu)(wu)染物排放標(biao)準》，病(bing)死雞(ji)無害(hai)化(hua)處(chu)理應符(fu)合(he)《GB16548 病(bing)害(hai)動物和病(bing)害(hai)動物產品(pin)生物安(an)全(quan)處(chu)理規程》。產品(pin)安(an)全(quan)、衛生指標(biao)必須符(fu)合(he)國家對(dui)同類產品(pin)的規定。如(ru)皋黃雞(ji)雞(ji)肉(rou)(rou)質量按照《NY5034 無公害(hai)食品(pin) 禽肉(rou)(rou)及禽副產品(pin)》執行。

五.特(te)定生(sheng)產方式

1、產(chan)地要求 如皋黃雞的產(chan)地為(wei)如皋市全境。

2、品(pin)種(zhong)范圍 如皋黃(huang)雞是如皋人民在長期生(sheng)活與生(sheng)產實(shi)踐中選育而(er)成(cheng)的肉蛋兼(jian)用型地方雞資源。 

3、生產控制

（1）選(xuan)址要(yao)求 飼養(yang)場(chang)地要(yao)求地勢(shi)高(gao)燥(zao)、避風(feng)向(xiang)陽(yang)、水(shui)(shui)源充(chong)足(zu)，供電、交通方便，遠離鐵路(lu)、公路(lu)、城鎮居民區和公共(gong)場(chang)所500m以上，離開(kai)屠宰場(chang)、畜產品加工(gong)廠、垃(la)圾及污水(shui)(shui)處理場(chang)、風(feng)景旅游區2000m以上。 

（2）雛雞來源(yuan) 保(bao)護范圍內依法取得(de)《種畜禽生(sheng)產經營許(xu)可證(zheng)》和(he)《動物防(fang)疫(yi)條件合格證(zheng)》的種雞場繁育(yu)的雛雞。 

（3）飼(si)養(yang)管理 ：飼(si)養(yang)方(fang)(fang)式與(yu)密(mi)度(du) 飼(si)養(yang)方(fang)(fang)式主要(yao)包括籠養(yang)、平養(yang)和(he)放(fang)養(yang)。蛋（種(zhong)）雞主要(yao)采用(yong)籠養(yang)方(fang)(fang)式，飼(si)養(yang)密(mi)度(du)為10-12只(zhi)(zhi)/㎡；商品(pin)肉雞主要(yao)采用(yong)平養(yang)及林間、桑園放(fang)養(yang)方(fang)(fang)式，飼(si)養(yang)密(mi)度(du)分別為8-10只(zhi)(zhi)/㎡、50-100只(zhi)(zhi)/667㎡。 投入(ru)品(pin)要(yao)求(qiu)(qiu) 放(fang)養(yang)條(tiao)件下對飼(si)養(yang)條(tiao)件要(yao)求(qiu)(qiu)不高，以粗雜糧(liang)或混合(he)飼(si)料補(bu)飼(si)即可。平養(yang)、籠養(yang)條(tiao)件下，日糧(liang)粗蛋白含量0-6周(zhou)齡(ling)、7-10周(zhou)齡(ling)、10周(zhou)齡(ling)以上(shang)分別為20%、18-17%、16%，低(di)于(yu)外來雞種(zhong)和(he)育成品(pin)種(zhong)。飼(si)料原料、加(jia)(jia)工和(he)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)使用(yong)符合(he)NY5032的規(gui)定。用(yong)藥應符合(he)NY5030的規(gui)定。 

（3）飼養(yang)(yang)管理衛生條件(jian) 符合NY/T 5038中飼養(yang)(yang)管理衛生條件(jian)的規定。 

 （4）生產(chan)記錄要求 建(jian)立養殖(zhi)檔案(an)，規范(fan)生產(chan)記錄，所(suo)有原始記錄保存3年(nian)以上。 

4、產后(hou)處理 90日齡左(zuo)右，體(ti)重(zhong)(zhong)0.8-1.0㎏時作童仔雞(ji)上市，爆(bao)炒食用(yong)，肉質鮮(xian)嫩味美；150日齡左(zuo)右，體(ti)重(zhong)(zhong)1.4-1.7㎏時，作土種雞(ji)上市，紅燒、燉湯、燒烤均可，味美醇香；老母雞(ji)，1.5-1.9㎏，以燉湯食用(yong)為主，有滋補(bu)功效。