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銅陵醬鴨是哪里的菜

銅陵(ling)醬(jiang)鴨產自(zi)安(an)(an)徽銅陵(ling)，在安(an)(an)徽的許多地方，都可以品(pin)嘗(chang)到正宗(zong)的醬(jiang)板鴨。其中(zhong)，銅陵(ling)醬(jiang)鴨以醬(jiang)香(xiang)濃(nong)郁，肉質(zhi)鮮嫩等特點(dian)而出(chu)名。

銅陵醬鴨的做法

原料：

洗(xi)凈的白條鴨10只（每只重約(yue)2500g）鹽200g、香料包（八角15g、桂皮10g、香葉10g、甘草5g、砂仁5g、草果20g、肉豆蔻(kou)20g、羅漢果2個、干辣椒(jiao)20g）、醬(jiang)油10kg、黃酒(jiu)5kg、白糖3kg、味精200g。

做法：

1、把光鴨勾(gou)起來掛在(zai)通風干燥(zao)處(chu)稍(shao)晾(liang)干；另把醬油、黃酒(jiu)、白糖、味精和(he)香料包下鍋，用小火燒開后撇去浮沫，倒入(ru)大(da)缸內晾(liang)凉成(cheng)醬油鹵。

2、用鹽把鴨(ya)身(shen)表皮、開口處和腹腔擦(ca)勻(yun)，再把鴨(ya)頭夾入翅下(xia)(xia)并平整放(fang)入容器內，放(fang)5℃以下(xia)(xia)的冷(leng)藏(zang)室內腌36小(xiao)時，然后取出瀝凈(jing)血(xue)水。

3、把整(zheng)鴨放(fang)醬(jiang)(jiang)(jiang)油鹵(lu)里(li)浸(jin)沒，放(fang)5℃以下的冷(leng)藏室內腌(a)約(yue)36小(xiao)時，其間還要翻動2-3次(ci)。取(qu)出醬(jiang)(jiang)(jiang)好的整(zheng)鴨并用(yong)竹(zhu)筷撐起(qi)鴨腹，然后(hou)放(fang)入燒開(kai)的醬(jiang)(jiang)(jiang)油鹵(lu)里(li)，小(xiao)火燙(tang)至皮(pi)緊且(qie)鴨皮(pi)成醬(jiang)(jiang)(jiang)紅色時，撈出來瀝干水分，最后(hou)掛在(zai)通風處吹(chui)曬1個星(xing)期(qi)至干身。

安徽醬鴨怎么吃

安徽醬(jiang)(jiang)板鴨的(de)制(zhi)作歷(li)史悠久，可(ke)以追(zhui)溯到明朝。當(dang)時(shi)(shi)，安徽盛(sheng)產鴨子，而醬(jiang)(jiang)制(zhi)鴨肉(rou)又(you)是當(dang)地居民(min)喜愛的(de)食(shi)品之一(yi)。于是，人們開始將鴨肉(rou)切(qie)成薄片，用醬(jiang)(jiang)料(liao)腌制(zhi)后(hou)晾曬，直到醬(jiang)(jiang)料(liao)入味(wei)，再(zai)將鴨肉(rou)掛在竹(zhu)板上燒烤，烤至外酥里(li)嫩(nen)，醬(jiang)(jiang)香四溢，最后(hou)切(qie)成薄片食(shi)用。食(shi)用時(shi)(shi)，把醬(jiang)(jiang)鴨放(fang)大盤里(li)，淋上用黃(huang)酒、白糖、白胡(hu)椒粉、味(wei)精、小蔥和生姜調好的(de)味(wei)料(liao)，上籠大火(huo)蒸(zheng)約(yue)1小時(shi)(shi)后(hou)，取出放(fang)涼并斬件裝盤。