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東臺臭干的制作方法

臭豆(dou)腐鹵水制作(zuo)方法如下：準備冷(leng)水15公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，豆(dou)豉3公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，燒開(kai)后煮30分(fen)鐘(zhong)左右，然后將豆(dou)豉汁濾(lv)出(chu)，冷(leng)卻(que)后加純堿(jian)100克，青礬(fan)20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，茅臺酒(jiu)3兩，豆(dou)腐腦3公(gong)(gong)斤(jin)(jin)。浸泡15天左右，每天攪動一次，發酵(jiao)后即成鹵水。

鹵水切勿沾油，注意(yi)(yi)清潔(jie)衛(wei)生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌(zhang)握，使之時刻處(chu)于發酵狀(zhuang)態(tai)。連(lian)續使用(yong)隔3個月(yue)加入一次(ci)主料，做法和份量同上，用(yong)時要注意(yi)(yi)經常留老鹵水。