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基本介紹

那不勒斯比薩（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana）是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的披薩，是用西紅柿(shi)和馬蘇里拉(la)芝士(shi)制作(zuo)的。

那不勒斯比薩在歐洲是傳統保護標志產(chan)品。

那不勒斯披薩的特色

傳統的(de)那不勒斯(si)風(feng)比(bi)薩的(de)面(mian)團(tuan)，不使用搟面(mian)棍而是只用手推壓。四邊的(de)部分稱為(wei)邊緣厚(hou)片，這種(zhong)做(zuo)法(fa)是當地最(zui)為(wei)正統的(de)。嚴(yan)格的(de)意義上來說，那不勒斯(si)風(feng)比(bi)薩的(de)面(mian)團(tuan)應僅用面(mian)粉，水，酵母(mu)，鹽4種(zhong)材料。下面(mian)幾點(dian)也是這種(zhong)比(bi)薩的(de)特色：

1、只(zhi)用手(shou)推(tui)壓(ya)面團，不用其他(ta)工(gong)具(ju)；

2、最(zui)好是(shi)放在烤窯底部直接烘(hong)烤，燃(ran)料是(shi)木屑或者柴禾；

3、烤好(hao)的(de)披薩是膨(peng)脹起來的(de)，四周邊隆起，很像畫框的(de)邊緣；

4、精選食材。

另外，如果你等不及低溫長時間(jian)發酵(jiao)，可將面團放在35度環境中(zhong)2小時即可。

那不勒斯披薩的種類

Pizza Marinara（瑪(ma)麗娜瑞）：配以番茄、大蒜(suan)、牛至(zhi)和特級初榨(zha)橄欖油。

Pizza Margherita（瑪(ma)格麗特）：配以番茄(qie)、新鮮(xian)切片(pian)馬蘇(su)里拉奶酪、新鮮(xian)羅勒和特級初榨橄欖油(you)。

Pizza Margherita Extra（特別版瑪格麗特）：配以番茄(qie)、馬蘇里拉(la)芝士片、新鮮羅勒(le)和(he)特級初榨橄欖油。

那不勒斯披薩的制作方法

原料：高筋面粉50克(ke)、低筋面粉50克(ke)、鹽2克(ke)、酵母1克(ke)、水(shui)55ml、水(shui)煮番茄(qie)120克(ke)、馬蘇里(li)拉80克(ke)、羅勒葉8片(pian)、帕馬森奶(nai)酪粉5克(ke)、蒜香橄欖(lan)油(you)1大勺。

做法：

1、將37度的溫水加入酵母粉里，攪(jiao)勻；

2、把高筋(jin)粉(fen)和低筋(jin)粉(fen)、鹽混合(he)加(jia)入(ru)酵母水；

3、邊加(jia)邊攪拌；

4、在盆里(li)將面團揉成(cheng)團，再放在案板上繼續揉；

5、大概揉4-5分鐘后，面團光滑，放在抹了(le)橄(gan)欖(lan)油的盆里，18度環境下發酵8小時；

6、奶酪切(qie)5mm的(de)小丁；

7、發(fa)酵好的面團用手整(zheng)理(li)成長方(fang)形(xing)，邊(bian)緣用手捏(nie)出(chu)厚度；

8、加(jia)熱(re)平底鍋，把面(mian)團放入，烘(hong)烤至(zhi)底部上色；

9、水(shui)煮番茄提(ti)前加鹽煮成濃稠狀態(tai)，晾涼后加在比薩上；

10、再把奶酪(lao)丁、奶酪(lao)粉(fen)撒(sa)上(shang)(shang)，放上(shang)(shang)羅(luo)勒葉(xie)，在羅(luo)勒葉(xie)上(shang)(shang)撒(sa)上(shang)(shang)橄欖油(you)；

11、400度明火烤爐1分鐘(zhong)。(沒有烤爐可用(yong)家用(yong)烤箱220度烤制15分鐘(zhong))

那不勒斯披薩的原料

那(nei)不(bu)勒斯披(pi)薩的(de)配料可以是圣馬(ma)扎諾西(xi)紅(hong)(hong)柿（一種長(chang)在維蘇(su)威火山南部平(ping)原(yuan)的(de)長(chang)而少汁的(de)西(xi)紅(hong)(hong)柿）和坎(kan)帕(pa)納水牛奶(nai)馬(ma)蘇(su)里拉芝士（水牛奶(nai)來自坎(kan)帕(pa)尼亞和拉齊奧(ao)的(de)半野生州(zhou)中的(de)沼澤(ze)地，如(ru)今馬(ma)蘇(su)里拉已被歐洲原(yuan)產地保(bao)護標志所保(bao)護）。

面(mian)(mian)團(tuan)（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則必須(xu)用(yong)0號或者00號面(mian)(mian)粉（或者二者混用(yong)）、那不勒斯天然酵母或啤(pi)酒酵母、水和鹽制成(cheng)。為了(le)做出正宗的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)，必須(xu)使用(yong)高筋面(mian)(mian)粉，用(yong)手或機(ji)器低(di)速攪拌。面(mian)(mian)餅的(de)(de)制作過程只能用(yong)手，不能用(yong)搟面(mian)(mian)杖(zhang)或者機(ji)器幫助(zhu)，而且(qie)厚度(du)不能超(chao)過3毫米(mi)。比薩必須(xu)在500攝氏度(du)左右用(yong)橡木烘(hong)烤的(de)(de)石爐中烘(hong)烤45-90秒。

那不勒斯披薩的歷史

披薩的(de)(de)確是一種源(yuan)自意(yi)大利的(de)(de)食物(wu)，其起源(yuan)可以追溯到古(gu)代(dai)(dai)中(zhong)東的(de)(de)一種名為"flatbread"（扁(bian)平面(mian)包(bao)）的(de)(de)食物(wu)。這(zhe)種食物(wu)由面(mian)粉(fen)、水和其他成分制成，然后在烤爐中(zhong)烘烤。古(gu)代(dai)(dai)的(de)(de)埃及、希臘(la)和羅馬都有(you)類似的(de)(de)面(mian)食。

在(zai)中世(shi)紀，披薩的前(qian)身出現在(zai)意(yi)大利南部的那不勒斯(si)地區(qu)。那不勒斯(si)是(shi)一(yi)個繁忙的港口城市，吸引(yin)了來(lai)自不同地區(qu)的商人和旅(lv)行者。這些人帶來(lai)了各種(zhong)不同的食材和烹飪方法，其(qi)中就包(bao)括一(yi)種(zhong)以扁平面包(bao)為(wei)基礎的食物。

17世(shi)紀的(de)(de)(de)那不勒斯，披薩發展成一(yi)種被廣泛食(shi)(shi)(shi)用的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)。它成為窮人和(he)漁民(min)的(de)(de)(de)主要食(shi)(shi)(shi)物(wu)，因(yin)為它便宜(yi)、易于制(zhi)作，并且可以用各種廉價的(de)(de)(de)材料進行(xing)搭(da)配。披薩開始流行(xing)起來，并且有了一(yi)些不同的(de)(de)(de)變(bian)體，例如(ru)加入番茄醬、奶酪(lao)、魚類和(he)蔬(shu)菜等。

到了19世紀，那不勒斯的(de)披(pi)(pi)薩(sa)制(zhi)作已(yi)經變得非常有特色(se)。那不勒斯的(de)披(pi)(pi)薩(sa)師傅們開始將披(pi)(pi)薩(sa)面(mian)團搓(cuo)成圓(yuan)形，并(bing)在木炭火爐中(zhong)烘(hong)烤(kao)。這種傳(chuan)統(tong)的(de)方式為披(pi)(pi)薩(sa)賦予了獨特的(de)口感和風(feng)味。

20世(shi)紀披(pi)薩開始(shi)(shi)走(zou)向全球，成(cheng)為一(yi)種受(shou)歡迎的(de)國際美食(shi)。20世(shi)紀初，許(xu)多(duo)意大利(li)移民將披(pi)薩帶(dai)到美國，尤(you)其是紐約和(he)芝加哥等城市。美國人開始(shi)(shi)接受(shou)這(zhe)種新(xin)的(de)食(shi)物(wu)，并對其進行了一(yi)些創新(xin)，如添加更多(duo)的(de)配料和(he)改變披(pi)薩的(de)形狀。

總的(de)來說(shuo)，披(pi)薩(sa)起(qi)源于古代(dai)中(zhong)東的(de)扁平(ping)面包，經過中(zhong)世紀的(de)發展，最終在意大利那不勒斯地(di)區成(cheng)為一種流行(xing)的(de)食物。隨著時(shi)間的(de)推移，披(pi)薩(sa)在世界(jie)范圍內受到了廣泛(fan)的(de)傳播和創(chuang)新，成(cheng)為了一種備受喜(xi)愛的(de)國際美(mei)食。