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葫蘆雞歷史由來

葫蘆雞是陜西省傳統風味名菜，始于唐代。

據《酉(you)陽雜俎》和《云仙雜記》記載：韋陟(zhi)出身于官僚家(jia)庭，憑借(jie)父(fu)兄的蔭庇，貴為(wei)卿相，平步官場。此人錦衣玉食，窮奢極(ji)欲，對(dui)膳(shan)食極(ji)為(wei)講究，有“人欲不飯筋骨舒，夤緣須人郇公廚(chu)”之(zhi)說。

有一(yi)天，韋陟嚴命(ming)家廚(chu)烹制(zhi)(zhi)酥(su)嫩的雞肉(rou)。第一(yi)位廚(chu)師采用先清蒸，再(zai)油炸(zha)的辦(ban)法(fa)制(zhi)(zhi)出，韋陟品嘗后認(ren)為肉(rou)太老，沒有達(da)到酥(su)嫩的口(kou)味標準，大(da)為惱火(huo)，命(ming)家人將這位廚(chu)師鞭打五十而致(zhi)死。

第(di)二位廚師采取先煮，后蒸，再(zai)油炸的方法，雖然酥嫩的要求(qiu)都達到了(le)，但(dan)由于(yu)雞經過三(san)道工序的折(zhe)騰，已(yi)骨肉(rou)分(fen)離，成了(le)碎塊(kuai)。韋陟懷疑家(jia)(jia)廚偷(tou)吃，不容(rong)家(jia)(jia)廚辯說，又命家(jia)(jia)丁(ding)將家(jia)(jia)廚活活打死(si)。

懾于韋陟(zhi)的淫威，其他家(jia)廚(chu)(chu)不(bu)得不(bu)繼(ji)續為(wei)其烹(peng)飪。第三位家(jia)廚(chu)(chu)接受了上兩次(ci)家(jia)廚(chu)(chu)烹(peng)制(zhi)的經驗教(jiao)訓(xun)，在烹(peng)制(zhi)前用細繩把雞捆扎起來(lai)，然(ran)后(hou)(hou)先煮(zhu)，后(hou)(hou)蒸(zheng)，再油炸(zha)。這樣烹(peng)制(zhi)出(chu)來(lai)的雞，不(bu)但香醇(chun)酥嫩，而且雞身(shen)完整似(si)葫蘆。

這(zhe)時，韋陟才(cai)滿意。后來(lai)(lai)人們把用這(zhe)種方法(fa)烹制出(chu)來(lai)(lai)的(de)雞叫(jiao)作(zuo)“葫蘆雞”。其制作(zuo)方法(fa)一直流傳(chuan)下(xia)來(lai)(lai)。

葫蘆雞怎么做

食(shi)材：凈(jing)嫩母雞(ji)一(yi)只，桂(gui)皮10克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)10粒(li)，八角2個，草(cao)果2個，丁香5克(ke)(ke)(ke)，良姜5克(ke)(ke)(ke)，蔥段10克(ke)(ke)(ke)，姜塊(kuai)5克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油100克(ke)(ke)(ke)，紹酒(jiu)25克(ke)(ke)(ke)，冰糖(tang)10克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)35克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)鹽(yan)20克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)湯1250克(ke)(ke)(ke)，菜籽油1500克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將雞宰殺煺毛，去(qu)內臟，洗(xi)凈，放水中漂30分鐘，除凈血(xue)污，剁去(qu)腳爪(zhua)。

2、然后投入(ru)沸(fei)水鍋中煮(zhu)約30分鐘。

3、取出(chu)后，割斷(duan)腿骨上的筋，放入(ru)蒸盆，注入(ru)肉湯1500毫升，以淹沒雞(ji)身為度。

4、加入黃(huang)酒、醬油、精(jing)鹽。

5、將蔥(cong)、姜、桂皮、八(ba)角(jiao)放雞(ji)肉上，入籠用(yong)旺(wang)火蒸約2小時取(qu)出。

6、撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開(kai)。

7、 炒鍋(guo)放(fang)入(ru)(ru)菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推(tui)入(ru)(ru)鍋(guo)內，用手(shou)勺撥動，炸至金黃色(se)時，撈入(ru)(ru)漏(lou)勺內瀝油。

8、將(jiang)雞的胸(xiong)部向上(shang)，用手掬攏，呈葫(hu)蘆形，放入扒盤，自制花椒鹽小碟蘸(zhan)著吃。

葫蘆雞功效與作用

1、雞肉(rou)不(bu)但(dan)能滋(zi)補身(shen)體，還能健腦益智，它含有(you)的多(duo)種礦物質、尼克酸以及(ji)氨基(ji)酸等成分可以作用于大(da)腦，能促進(jin)腦細胞(bao)再(zai)生(sheng)，提(ti)高大(da)腦的含氧量，讓腦細胞(bao)活(huo)性(xing)增加，食(shi)用后有(you)利于提(ti)高記憶力。

2、雞肉富含的(de)維(wei)生素B1，對維(wei)持正(zheng)常(chang)的(de)神經傳(chuan)導和消化系統的(de)正(zheng)常(chang)活(huo)動(dong)具有(you)重要作用(yong)，適當(dang)食用(yong)雞可以(yi)補充(chong)維(wei)生素B1，增進食欲，促進消化。