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殺豬菜的做法

食材：肥豬(zhu)肉、豬(zhu)血旺、豬(zhu)肝、豬(zhu)大腸、白豆腐、酸菜、粉條。

調料：豬油(you)、蔥、姜、鹽(yan)、辣(la)椒面(mian)、香菜、花椒面(mian)、醬(jiang)油(you)。

步(bu)驟：1、熟(shu)豬五花肉(rou)切(qie)成片，最好(hao)再添加些骨頭肉(rou)，熟(shu)豬腸肚切(qie)成塊，血腸斜切(qie)成片，酸菜洗凈，切(qie)成細絲，干(gan)粉條用開水泡發好(hao)，切(qie)成長節，凍豆腐切(qie)成片。

2、 炒鍋(guo)置火上，放入(ru)(ru)混合油燒熱，投(tou)入(ru)(ru)姜片、蔥節(jie)炸(zha)香，下入(ru)(ru)酸菜絲炒出味，摻入(ru)(ru)豬骨頭湯(tang)，下入(ru)(ru)豬五花肉、豬腸(chang)肚、粉(fen)條(tiao)和(he)凍(dong)豆(dou)腐，燒沸后撇凈浮沫，調入(ru)(ru)精鹽(yan)、胡椒(jiao)粉(fen)、料酒(jiu)、醬(jiang)油、雞精等，用小火燉約7分鐘后，用漏勺將鍋(guo)中燉好的菜撈出，裝入(ru)(ru)湯(tang)內。

3、將血腸(chang)下入鍋(guo)(guo)中，燙至腸(chang)片卷曲后，用漏勺撈(lao)出放在湯?內(nei)燉好(hao)的(de)菜上面，另(ling)往鍋(guo)(guo)中湯汁里調入味精(jing)，起(qi)鍋(guo)(guo)倒入湯內(nei)，最(zui)后撒上香菜，隨蒜(suan)泥味碟一起(qi)上桌即成。

殺豬菜有什么菜

殺豬菜里面最具代(dai)表(biao)性(xing)的是蒜泥白肉(rou)、蒜泥護心肉(rou)、柴骨(gu)肉(rou)和(he)酸(suan)菜燉白肉(rou)血腸。

蒜泥白肉：大塊(kuai)的豬(zhu)肉烀熟后切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃。

蒜泥護心肉(rou)：豬心臟和肝(gan)臟之間的(de)那(nei)部分肉(rou)，口感筋道，同樣要(yao)蘸蒜醬(jiang)吃才好。

柴(chai)骨肉：也叫拆骨肉，是從大骨頭上剔下來(lai)的純瘦肉。蘸料(liao)由醬(jiang)油(you)、醋、辣(la)椒油(you)、蒜(suan)泥、芥(jie)末、腐乳、麻(ma)醬(jiang)等調制而成。

酸菜(cai)燉白肉血腸：酸菜(cai)要(yao)用東北長白菜(cai)靠自然發酵變酸漬(zi)成(cheng)，白肉是帶(dai)皮的(de)大(da)片兒五花肉，血腸做起來要(yao)用新(xin)鮮的(de)豬血，加入蔥花、鹽等料調味(wei)后灌入腸衣。