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陰醬雞的做法

雅安陰家在制(zhi)作醬(jiang)(jiang)雞(ji)的過程中(zhong)，陰家子弟不斷根據(ju)口感心(xin)得改進制(zhi)作醬(jiang)(jiang)雞(ji)的醬(jiang)(jiang)料(liao)(liao)(liao)，以蒙頂山茶葉、自家秘制(zhi)甜面(mian)醬(jiang)(jiang)，十(shi)幾(ji)種中(zhong)草藥香料(liao)(liao)(liao)為(wei)制(zhi)作材料(liao)(liao)(liao)，形成了家傳的制(zhi)作醬(jiang)(jiang)雞(ji)手藝。

溫度(du)在15在攝氏(shi)度(du)上下(xia)，空氣(qi)濕度(du)在50%左右，是醬雞制(zhi)作(zuo)的絕佳環境。農家散養的土(tu)雞，刷上秘制(zhi)醬料(liao)，每個(ge)幾小時(shi)翻動一次(ci)，24小時(shi)后(hou)再次(ci)補醬，用料(liao)多(duo)少(shao)全靠感知，用觸覺(jue)代替嗅覺(jue)是手(shou)藝人多(duo)年(nian)練就的技能，調味(wei)的任何閃失，都可能影響風(feng)味(wei)的形成。

掛在(zai)通(tong)風處風干15天(tian)左右，風味在(zai)空氣(qi)中醞(yun)釀沉浸，霧散初晴，高(gao)溫將最后一絲水分去除，最終風味幾(ji)何就全仰仗氣(qi)候風土的調(diao)教了(le)。

風干的(de)雞，溫水浸泡4至5小(xiao)時(shi)，洗凈(jing)表面的(de)甜(tian)醬，大火蒸40分鐘，冷卻切成小(xiao)塊，色澤濃郁(yu)，醬香濃郁(yu)。

雞功效與作用營養價值

1、雞(ji)肉(rou)能(neng)夠(gou)溫中(zhong)益氣，因為從中(zhong)醫食療的角度上來講雞(ji)肉(rou)性味甘、溫，入脾(pi)、胃(wei)經，對于脾(pi)胃(wei)虛弱所導致的惡(e)心(xin)、嘔吐(tu)、腹痛(tong)、腹脹(zhang)、食欲不振、消(xiao)化不良(liang)、虛勞羸(lei)瘦(shou)的人，如果適當吃(chi)雞(ji)肉(rou)可以很好地溫中(zhong)益氣、增(zeng)強(qiang)身體素質。

2、雞肉(rou)能夠補(bu)精填髓(sui)，對于精血虧損所導致的小便頻數、須發(fa)早白、視物模糊、腰(yao)膝(xi)酸軟(ruan)、腰(yao)腿疼的人，如果適當(dang)吃雞肉(rou)，能改善上(shang)述(shu)癥狀(zhuang)。