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新加坡雞肉飯的由來

新(xin)加(jia)坡雞(ji)(ji)肉飯淵源于中(zhong)國海(hai)南(nan)(nan)文昌雞(ji)(ji)，約于19世紀30年代由(you)“下(xia)南(nan)(nan)洋(yang)”的(de)(de)海(hai)南(nan)(nan)移(yi)民(min)帶至新(xin)加(jia)坡。海(hai)南(nan)(nan)素有將(jiang)雞(ji)(ji)飯制作成飯團的(de)(de)傳統，這種海(hai)南(nan)(nan)美味初到新(xin)加(jia)坡便在當(dang)時各行業的(de)(de)勞(lao)工間廣泛傳播。

新加坡雞肉飯的做法

食材：

去骨雞(ji)腿排300克(ke)、青蔥10g、香米200克(ke)、生姜20g、小(xiao)黃瓜(gua)30g、小(xiao)磨(mo)坊海(hai)南雞(ji)飯醬1包、米酒少許(xu)。

步驟：

1、先將雞(ji)(ji)里(li)外(wai)擦一遍鹽，然后將紅蔥頭(tou)(tou)、姜、蔥和蒜頭(tou)(tou)、斑斕葉等調料塞入雞(ji)(ji)肚子里(li)面(mian)。

2、然后燒一(yi)鍋(guo)水(shui)，水(shui)中(zhong)加入斑斕葉、香茅草、姜片、鹽(yan)，提前備(bei)好一(yi)盆冰(bing)水(shui)備(bei)用。

3、將(jiang)雞放入燒開的水中(zhong)“三起三落”，也就是浸入再馬上(shang)提(ti)上(shang)來，反復三遍，之(zhi)后將(jiang)雞放入鍋中(zhong)小火煮25分(fen)鐘，接著關火燜15分(fen)鐘即可(ke)。

4、撈出來泡(pao)入冰(bing)水(shui)中，這(zhe)樣可(ke)以使雞(ji)皮(pi)更加爽(shuang)脆有彈(dan)性。泡(pao)完(wan)冰(bing)水(shui)，將雞(ji)撈出瀝干(gan)水(shui)分(fen)，最(zui)好是能夠像飯店(dian)那樣掛(gua)起(qi)來。

5、將雞油練好后，先用(yong)一部(bu)分(fen)來小火炸干紅蔥頭(tou)(tou)碎，炸到微(wei)微(wei)變(bian)黑即可(ke)。另(ling)一部(bu)分(fen)雞油倒入斑(ban)斕葉、香(xiang)(xiang)茅(mao)草、姜(jiang)、蒜頭(tou)(tou)小火炒香(xiang)(xiang)

6、之后(hou)倒(dao)入提前洗凈(jing)瀝干(gan)水分的香米(mi)，翻炒至米(mi)粒(li)干(gan)身微黃即可，盛出來(lai)倒(dao)入電(dian)飯鍋或者(zhe)其它(ta)鍋中，加入剛才煮(zhu)雞(ji)的雞(ji)湯，以及炸(zha)干(gan)的紅(hong)蔥頭碎煮(zhu)熟。

7、一道香噴噴的海南雞(ji)飯就(jiu)做好啦，雞(ji)肉香嫩，雞(ji)皮爽脆，中間帶有啫喱，米飯則粒(li)(li)粒(li)(li)分明、油光飽滿，香氣(qi)四溢，趕緊(jin)在家試試吧！

新加坡雞肉飯醬料的做法

新加坡(po)的雞肉(rou)飯一(yi)般會搭配三(san)色(se)醬(jiang)：辣(la)椒(jiao)醬(jiang)，姜蓉醬(jiang)和黑醬(jiang)油。

1、辣椒醬：紅椒+指天椒各一半剁碎，然后用雞油炒(chao)香，加入青(qing)檸汁和(he)水以及魚露，最后加點鹽(yan)調味，熬(ao)濃稠即可。

2、黑(hei)醬油：在鍋中加入一(yi)(yi)勺白砂糖，炒至糖的(de)邊(bian)緣(yuan)融(rong)化(hua)，散發出(chu)焦糖味后(hou)，加入一(yi)(yi)勺老抽和一(yi)(yi)勺清水(shui)，熬至糖融(rong)化(hua)變(bian)濃稠即可，

3、姜蓉醬：姜用刀背砸碎(sui)，或者用石臼(jiu)搗碎(sui)，然后加入足量(liang)的油(you)和鹽攪拌即可。