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山葵和芥末的區別

1、植物名稱

山(shan)葵和芥末都是(shi)來自植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)界的(de)品種，但是(shi)它們屬于不同的(de)植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)類(lei)型。山(shan)葵是(shi)一種多年生草本植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)，其植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)學名稱為Wasabia japonica，僅產于日本、中國等地。而芥(jie)末則是一種(zhong)常年生(sheng)長的萊(lai)菔科植(zhi)物，其植(zhi)物學名稱為Sinapis alba、Brassica juncea等，全球普遍(bian)分布。

2、植物特征

山葵的葉子厚實，呈(cheng)心形(xing)或橢圓形(xing)，植(zhi)株高度(du)一般不超過1米，種植環境要求溫度低、光照充(chong)足、空氣(qi)濕(shi)度大和水質清(qing)澈。芥末的葉子(zi)則比較細長，植株高(gao)度較高(gao)，環境適(shi)應性強，耐低溫、不(bu)耐炎(yan)熱。

3、制作過程

山(shan)葵要制(zhi)作(zuo)成(cheng)品，需要將山(shan)葵的根莖磨成(cheng)細泥(ni)，然后(hou)加(jia)入檸(ning)檬汁或(huo)米醋(cu)稀(xi)釋，最(zui)終完成(cheng)制(zhi)作(zuo)過(guo)程。而芥末的制(zhi)作(zuo)則是把芥子粉混合水和(he)(he)醋(cu)（或(huo)者白酒）攪拌而成(cheng)，需要加(jia)入一(yi)些(xie)糖(tang)和(he)(he)鹽來增加(jia)味道，是一(yi)種(zhong)比(bi)較簡單的制(zhi)作(zuo)方法。

4、口感和用途

山葵和芥末(mo)雖都有(you)辣味，但它們的味道和用途還是(shi)有(you)所(suo)區別(bie)。

山葵的(de)(de)(de)味道較(jiao)為清爽，有一種淡(dan)淡(dan)的(de)(de)(de)甜味，且(qie)辣味很快消失。一般用(yong)(yong)于日本料理(li)中的(de)(de)(de)生魚片、壽司等(deng)，其含(han)有的(de)(de)(de)葡萄糖酸鹽還能預(yu)防細菌的(de)(de)(de)繁殖，延長食品(pin)的(de)(de)(de)保鮮期。芥末的(de)(de)(de)辣味強烈，味道比較(jiao)刺激，常用(yong)(yong)于調(diao)制(zhi)鹵肉、火鍋、醬(jiang)料等(deng)，能增加菜肴的(de)(de)(de)風味，還具有促(cu)進食欲(yu)、消化的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。

山葵生長與分布

山葵原產中國(guo)和日本，中國(guo)西(xi)北及西(xi)南地區有(you)大(da)量野生資源。

山葵形態及特征

山(shan)葵葉(xie)叢生，近心臟(zang)形，先端稍尖，幼葉(xie)稍帶紫(zi)色，隨著(zhu)生長(chang)而呈現綠色，葉(xie)表面具有光澤(ze)葉(xie)邊緣有鋸(ju)齒，葉(xie)脈掌狀，在(zai)葉(xie)柄(bing)與葉(xie)片的(de)結合處(chu)呈放(fang)射狀伸出。葉(xie)柄(bing)細長(chang)，基(ji)部扁(bian)平，著(zhu)生在(zai)根莖上，長(chang)30-35厘米，隨(sui)著植株的生(sheng)長，老葉枯黃脫落后在葉子生(sheng)長同時，根莖肥大增粗(cu)，呈圓柱狀、一般長5-30厘(li)米，直徑2-4厘(li)米，表面有凹凸不平的(de)葉痕(hen)，表皮(pi)呈綠色(se)或淡綠色(se)。根(gen)莖(jing)的(de)特(te)定(ding)部(bu)位(wei)形成(cheng)腋芽，由(you)(you)腋芽伸長(chang)生長(chang)而成(cheng)為(wei)分蘗苗(miao)，分蘗苗(miao)一般在根(gen)莖(jing)上比(bi)較靠下的(de)位(wei)置上形成(cheng)。根(gen)由(you)(you)根(gen)莖(jing)上發(fa)出(chu)，利用分蘗苗(miao)栽培(pei)的(de)塊莖(jing)山萮菜能發(fa)出(chu)20-25條根，實(shi)生(sheng)栽培(pei)在根莖未形成時(shi)發根較(jiao)多。

塊莖山萮菜的花為白色，花冠十(shi)字(zi)形(xing)，花瓣四枚，長(chang)4-5厘米，花的先端圓弧形(xing)，具有四強雄蕊，總狀(zhuang)花序。一(yi)般(ban)種植一(yi)年后即可(ke)抽薹開花，花軸可(ke)達1米，花軸生長(chang)滿互(hu)生小葉，花蕾由葉腋長(chang)出。

山葵生活習性

山(shan)葵生長(chang)發育對環境條件要(yao)求非(fei)常嚴格，喜(xi)陰涼多濕的氣候條件，適宜生長(chang)的溫度范圍(wei)為8-18℃，最(zui)適溫度為12-18℃，一般(ban)夏季(ji)溫度過(guo)(guo)高(gao)生(sheng)長會受到抑制，氣溫超過(guo)(guo)30℃、會引起(qi)日燒；另外強光還(huan)會引起(qi)氣溫和(he)水溫的(de)升(sheng)高，激發病害的(de)發生。冬季氣溫達到8℃以下，生長發育會變得遲緩，5℃以下(xia)基本上停(ting)止，-3℃會產生凍害。

水(shui)對塊莖山萮菜的生長發(fa)育影響比較大，其中以(yi)水(shui)溫、水(shui)質(zhi)、水(shui)量(liang)最(zui)重要，水(shui)溫以(yi)12-13℃，溫差3℃為好(hao)，水質要保持(chi)澄清，而且(qie)要含有一(yi)定量的氮磷鉀等(deng)營養成分。

山(shan)葵適(shi)宜在(zai)土(tu)層(ceng)深(shen)厚富含(han)有機(ji)質的(de)土(tu)壤上生(sheng)長，一般厚度不少(shao)于30厘米。

山葵栽培方法

1、選地整地

塊莖山萮菜(cai)栽培通(tong)常選擇海(hai)拔500米以上夏季氣(qi)溫較涼爽的山(shan)間溪谷(gu)進行露(lu)地(di)栽培。分水(shui)(shui)田式(shi)栽培和陸地(di)式(shi)栽培兩種(zhong)(zhong)。水(shui)(shui)田式(shi)栽培是(shi)利(li)用(yong)山(shan)谷(gu)流水(shui)(shui)環(huan)(huan)境構筑梯田，這(zhe)種(zhong)(zhong)方(fang)式(shi)要求特定的環(huan)(huan)境，成本(ben)較高，但(dan)是(shi)產(chan)品品質優(you)良。陸地(di)式(shi)栽培可選擇適(shi)宜(yi)的坡(po)地(di)種(zhong)(zhong)植(zhi)，出強利(li)用(yong)保護地(di)生產(chan)，這(zhe)種(zhong)(zhong)方(fang)式(shi)較少受環(huan)(huan)境條件限制，但(dan)是(shi)產(chan)品品質稍差(cha)。利(li)用(yong)坡(po)地(di)種(zhong)(zhong)植(zhi)塊莖山(shan)萮菜需深翻土壤至(zhi)30厘米以下，做畦(qi)前(qian)施足基肥(fei)，采用小高畦(qi)，以利于灌溉(gai)和排(pai)水。

2、定植

塊莖山萮菜定植可在秋季9月下旬10月上(shang)旬進行，也可在春(chun)季3月份(fen)定(ding)植(zhi)，但以秋(qiu)季定(ding)植(zhi)為好，秋(qiu)季定(ding)植(zhi)成活后越冬(dong)，翌年(nian)生(sheng)育較旺盛。定(ding)植(zhi)行距為40厘米(mi)，株距20厘(li)米(mi)，深(shen)度5厘米，以生長點部位露(lu)出(chu)土面為度。

3、田間管理

定(ding)植以后要加強水分(fen)管理，水分(fen)不足(zu)或(huo)者反復出現水分(fen)過多過少，會使塊莖山萮菜田毀滅。一般(ban)在定(ding)植1-2個月內需水(shui)量較少，隨(sui)著(zhu)生長的進行水(shui)量逐漸增加，要保(bao)持水(shui)量的均衡(heng)。塊莖(jing)山萮(yu)菜(cai)緩苗后(hou)，隨(sui)水(shui)施(shi)(shi)入(ru)復合肥，施(shi)(shi)用量為(wei)每平方米施(shi)(shi)入(ru)100克，以后每月(yue)施(shi)一次(ci)。塊莖山萮菜喜陰(yin)，因此生長期(qi)間要注(zhu)意遮光，特別是5月到9月光(guang)照不(bu)可過(guo)強，但日照不(bu)足，生長也會惡(e)化，分蘗變少(shao)，這(zhe)時要加強光(guang)照。適宜的遮(zhe)光(guang)因季節而(er)異，一般4-6月遮光50%，6-8月遮光70-80%，9-10月遮光50%，11月至次年4月(yue)不需(xu)遮光。

4、采收

塊(kuai)莖山萮菜的(de)產品是其肥大的(de)根狀莖，一(yi)般在定(ding)植以(yi)后(hou)18個月左右(you)才可以采收(shou)，生長(chang)時(shi)(shi)(shi)間(jian)過(guo)短，根莖(jing)較(jiao)小(xiao)且品質(zhi)差，生長(chang)時(shi)(shi)(shi)間(jian)過(guo)長(chang)，根莖(jing)會逐漸(jian)腐敗。采收(shou)時(shi)(shi)(shi)將(jiang)根莖(jing)挖出，剪去細(xi)根及葉片，留(liu)根莖(jing)長(chang)度1/2的葉(xie)柄，洗凈后(hou)即可裝箱(xiang)上市(shi)。以(yi)根(gen)莖粗大(da)，形(xing)狀整齊美觀(guan)，辛辣味強烈持久(jiu)者價格高(gao)。

山葵繁殖方式

塊莖山萮菜苗(miao)一般(ban)有兩種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是在收獲(huo)時從母株上(shang)分出(chu)的(de)分蘗苗(miao)，另一種(zhong)(zhong)是由(you)種(zhong)(zhong)子形成的(de)實生(sheng)苗(miao)，生(sheng)產上(shang)使用(yong)分蘗苗(miao)的(de)比較多(duo)，由(you)于栽培上(shang)黑心病(bing)、軟腐病(bing)、病(bing)毒病(bing)常常是通(tong)過分株苗(miao)傳播而(er)造成危(wei)害，因此，利用(yong)實生(sheng)苗(miao)栽培的(de)越來越多(duo)。

山葵病害防治

1、病害

為害塊莖山萮菜的病(bing)(bing)(bing)(bing)害主要有塊莖山萮菜軟腐病(bing)(bing)(bing)(bing)、黑心(xin)病(bing)(bing)(bing)(bing)、白粉病(bing)(bing)(bing)(bing)和病(bing)(bing)(bing)(bing)毒病(bing)(bing)(bing)(bing)等，其中以軟腐病(bing)(bing)(bing)(bing)和黑心(xin)病(bing)(bing)(bing)(bing)危害最重。

軟(ruan)腐病(bing)主要為害(hai)根(gen)莖(jing)(jing)及(ji)葉(xie)(xie)柄，被害(hai)植株初期呈暗色(se)(se)水(shui)浸(jin)狀(zhuang)，進而迅速擴大(da)成灰褐(he)色(se)(se)，植株軟(ruan)化(hua)或(huo)腐爛(lan)；黑(hei)心病(bing)主要為害(hai)塊莖(jing)(jing)山萮(yu)菜的根(gen)莖(jing)(jing)、葉(xie)(xie)柄及(ji)葉(xie)(xie)片(pian)。葉(xie)(xie)片(pian)受(shou)害(hai)初期，葉(xie)(xie)表(biao)面出(chu)現(xian)黑(hei)色(se)(se)小斑點，爾(er)后病(bing)斑逐漸(jian)擴大(da)，直(zhi)至病(bing)斑融合(he)，葉(xie)(xie)肉黃化(hua)變薄。根(gen)莖(jing)(jing)受(shou)害(hai)，表(biao)面呈現(xian)不規(gui)則黑(hei)色(se)(se)病(bing)斑，內部(bu)維管(guan)束黑(hei)化(hua)。白粉(fen)(fen)病(bing)主要為害(hai)葉(xie)(xie)片(pian)，葉(xie)(xie)表(biao)面出(chu)現(xian)許多白色(se)(se)粉(fen)(fen)狀(zhuang)物，影(ying)(ying)響葉(xie)(xie)片(pian)的正常生(sheng)長(chang)和光合(he)作用。病(bing)毒病(bing)為害(hai)主要表(biao)現(xian)為葉(xie)(xie)片(pian)畸形，根(gen)莖(jing)(jing)變小變細，嚴重(zhong)影(ying)(ying)響產量和品質(zhi)。

這幾種(zhong)病害(hai)大多是由于(yu)高溫引起，并(bing)且(qie)在高濕(shi)條(tiao)件下(xia)擴大蔓(man)延。防治方法主(zhu)要是通過選(xuan)用(yong)優良抗病品(pin)種(zhong)的健康(kang)種(zhong)苗，加強田間的水分及溫度管理，注意清除老葉及病株殘(can)體(ti)，及時(shi)進行藥劑防治。

2、蟲害

為(wei)害(hai)(hai)塊莖山萮菜的害(hai)(hai)蟲主(zhu)要有蚜蟲、菜青(qing)蟲及蝸牛等，受害(hai)(hai)植株葉片常(chang)常(chang)出(chu)現缺口及孔洞，防治主(zhu)要藥(yao)劑(ji)防治為(wei)主(zhu)。

山葵價值及其他

山葵其根狀(zhuang)莖磨(mo)成(cheng)粉(fen)，會產(chan)生(sheng)特殊芳香(xiang)的辛辣味，具有強烈(lie)的殺菌(jun)和助(zhu)消化(hua)功能，還(huan)能促進淀粉(fen)性食物的消化(hua)及穩定(ding)腸胃(wei)中(zhong)維生(sheng)素C的(de)功(gong)能，在日本及東南(nan)亞，是鮮食(shi)生魚片等海鮮不可(ke)缺少(shao)的(de)高級調味(wei)品(pin)，并被廣泛用于(yu)食(shi)品(pin)加工。