永春老醋色(se)澤棕黑；含液態(tai)發酵老醋特(te)有酯香味(wei)(wei)(wei)，無麩(fu)皮(pi)味(wei)(wei)(wei)和其他(ta)不良氣(qi)味(wei)(wei)(wei)；酸(suan)味(wei)(wei)(wei)柔和，稍有甜味(wei)(wei)(wei)，不澀而無雜(za)味(wei)(wei)(wei)，回味(wei)(wei)(wei)悠(you)長，體態(tai)澄(cheng)清；總(zong)酸(suan)≥5.0g/100ml,氨基酸(suan)態(tai)氮≥0.08g/100ml，可溶性無鹽固形(xing)物(wu)≥1.0 g/100ml，總(zong)糖≥1.5 g/100ml；含以醋酸(suan)桿菌為主的活性食(shi)用菌落，天然防腐。

永春(chun)老醋具(ju)有(you)性溫熱，酸而(er)不(bu)澀，酸中帶甘(gan)，醇香爽口，回(hui)味生(sheng)津，久藏不(bu)腐(fu)、色味更佳(jia)且不(bu)需外加(jia)食(shi)鹽(yan)和防(fang)(fang)腐(fu)劑的特(te)質；并富含十八種(zhong)氨(an)基酸等營養成分及(ji)多種(zhong)對人體有(you)益的發酵(jiao)微生(sheng)物，不(bu)僅是(shi)生(sheng)活必備的調味品，經常(chang)使用(yong)能增進食(shi)欲，開脾健胃。永春(chun)老醋還(huan)兼有(you)治(zhi)療皮膚(fu)病、腮腺炎、膽道蛔蟲、痛疸腫毒，祛(qu)風逐濕，防(fang)(fang)治(zhi)菌痢(li)、感冒，對預防(fang)(fang)流(liu)腦、動(dong)脈硬(ying)化、高血壓等有(you)多種(zhong)治(zhi)病妙(miao)用(yong)。

早在(zai)北宋(song)初期(qi)，永(yong)(yong)春(chun)(chun)民間就盛(sheng)行陳釀永(yong)(yong)春(chun)(chun)老(lao)醋(cu)(cu)(cu)，迄今已有(you)(you)千(qian)年(nian)歷史。永(yong)(yong)春(chun)(chun)老(lao)醋(cu)(cu)(cu)以(yi)優質糯米(mi)、紅曲、芝麻和白糖等為原(yuan)料，經精(jing)制(zhi)陳釀三年(nian)以(yi)上而成。永(yong)(yong)春(chun)(chun)老(lao)醋(cu)(cu)(cu)于(yu)2009年(nian)8月通(tong)過地(di)理(li)(li)標志(zhi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)保護(hu)，《地(di)理(li)(li)標志(zhi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin) 永(yong)(yong)春(chun)(chun)老(lao)醋(cu)(cu)(cu)》國(guo)家(jia)(jia)(jia)標準于(yu)2009審定通(tong)過，將(jiang)于(yu)近期(qi)發布(bu)實施，2010年(nian)永(yong)(yong)春(chun)(chun)縣(xian)老(lao)醋(cu)(cu)(cu)的產(chan)(chan)(chan)量達(da)到1.2萬(wan)噸(dun)，產(chan)(chan)(chan)值8670萬(wan)元(yuan)。出(chu)口量達(da)330噸(dun)，出(chu)口銷售額(e)達(da)31萬(wan)美(mei)元(yuan)，產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)遠銷美(mei)國(guo)、英國(guo)、比利(li)時、日(ri)本、新加坡等四十多個歐美(mei)、東(dong)南亞國(guo)家(jia)(jia)(jia)和地(di)區。目前(qian)，全縣(xian)取(qu)得(de)食品(pin)(pin)(pin)生產(chan)(chan)(chan)許可證的企(qi)業(ye)(ye)5家(jia)(jia)(jia)，永(yong)(yong)春(chun)(chun)縣(xian)永(yong)(yong)春(chun)(chun)老(lao)醋(cu)(cu)(cu)有(you)(you)限(xian)責任(ren)公(gong)司獲得(de)原(yuan)產(chan)(chan)(chan)地(di)標記注冊(ce)(ce)，永(yong)(yong)春(chun)(chun)縣(xian)永(yong)(yong)春(chun)(chun)老(lao)醋(cu)(cu)(cu)有(you)(you)限(xian)責任(ren)公(gong)司生產(chan)(chan)(chan)的“桃溪” 牌(pai)老(lao)醋(cu)(cu)(cu)和福(fu)建永(yong)(yong)春(chun)(chun)順德堂(tang)食品(pin)(pin)(pin)有(you)(you)限(xian)公(gong)司生產(chan)(chan)(chan)“順德堂(tang)” 牌(pai)永(yong)(yong)春(chun)(chun)老(lao)醋(cu)(cu)(cu)獲得(de)“福(fu)建省名(ming)牌(pai)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)”稱號，有(you)(you)3家(jia)(jia)(jia)企(qi)業(ye)(ye)獲得(de)泉(quan)州市知名(ming)商標，2家(jia)(jia)(jia)企(qi)業(ye)(ye)取(qu)得(de)出(chu)口衛(wei)生注冊(ce)(ce)登記。

永(yong)春(chun)老醋(cu)不但保持傳統特色，而且色、香、味俱佳，產品(pin)暢銷國內外，與山西陳醋(cu)、鎮江香醋(cu)、四川保寧醋(cu)并(bing)列為“中(zhong)國四大名醋(cu)”。

歷史

早在北宋初年(nian)。永(yong)春(chun)民間即開始釀(niang)造老(lao)醋(cu)，其釀(niang)造技術獨(du)特。選(xuan)用優質糯米(mi)、高級紅曲、特等芝麻、白(bai)糖等為原料，是(shi)質地優良的(de)調味品，遠銷40多個國(guo)家和地區。北宋初期，當時(shi)永(yong)春(chun)民間的(de)富(fu)有(you)人家把(ba)老(lao)醋(cu)、久(jiu)(jiu)熟地、久(jiu)(jiu)六味視為居(ju)家“三寶”；家中一壇老(lao)醋(cu)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)經年(nian)不斷(duan)地添加陳釀(niang)，一傳(chuan)幾(ji)代，歷(li)經百年(nian)，視為吉(ji)(ji)祥(xiang)如意的(de)象征(zheng)，凡是(shi)能釀(niang)得(de)好醋(cu)的(de)都被稱為吉(ji)(ji)祥(xiang)興旺的(de)門第；如要(yao)向(xiang)別人討老(lao)醋(cu)入藥，則需帶上一盅紅酒交(jiao)換，以圖吉(ji)(ji)利(li)，否則，主人會暗中在醋(cu)里放入幾(ji)粒食鹽殺(sha)死醋(cu)酸(suan)菌體，因此永(yong)春(chun)人把(ba)永(yong)春(chun)老(lao)醋(cu)看(kan)成是(shi)居(ju)家之寶、禮贈賓友(you)的(de)極(ji)品。

此醋舊時是(shi)民間富戶秘傳自釀食用，些(xie)許作為珍品饋(kui)贈親朋好友。家中一壇老醋往往經年不(bu)斷地添加(jia)陳釀，歷經百年，為吉祥(xiang)如(ru)意之象征。民間作為商品的不(bu)多(duo)。

永春老(lao)醋，又名烏醋或福建紅粬(qu)醋，以(yi)優(you)質糯米、高級(ji)紅粬(qu)等為原料，實行液態深層發(fa)酵，加以(yi)獨(du)特生產配方(fang)陳釀(niang)多年而成；其中(zhong)經歷(li)糯米蒸(zheng)煮、酒精發(fa)酵、醋酸發(fa)酵、培菌、陳釀(niang)等大小50多道工序，歷(li)時800－1000天(tian)左右。

永春老醋不需外加食鹽和防(fang)腐(fu)劑(ji)，含有(you)多(duo)種(zhong)氨基酸等營(ying)養成分以及多(duo)種(zhong)對人體(ti)有(you)益(yi)的發酵微生物，是與其(qi)他食醋的區(qu)別。

1955年，著名僑領尤揚(yang)祖先生回國定(ding)居，看到永(yong)春(chun)老醋獨具(ju)特色，但(dan)仍是各家(jia)自釀(niang)，未(wei)能形成規(gui)模。他立(li)即(ji)投資創辦永(yong)春(chun)釀(niang)造廠，吸取(qu)古代制醋工藝之精(jing)華，集中(zhong)技師之巧藝，并以科學的方法進行釀(niang)制，產品(pin)不但(dan)保持了古代特色，而(er)且色、香、味俱佳。

傳說

在永春，有一(yi)(yi)個相傳(chuan)(chuan)已久的故事。宋寧(ning)宗(zong)時，永春湖洋莊夏考取進士(shi),累(lei)官太常博士(shi)、遷國子博士(shi),在學(xue)士(shi)院兼太子侍讀(du)。一(yi)(yi)次太子患腮(sai)腺病,莊夏用家鄉人送去的老醋(cu)調藥涂抹(mo),果然靈(ling)驗。此(ci)(ci)事傳(chuan)(chuan)到宋寧(ning)宗(zong)皇帝那里(li)大加贊賞并親驗永春老醋(cu),頓覺酸中(zhong)帶香。其(qi)時寧(ning)宗(zong)龍體欠(qian)安(an),常常腹脹(zhang)氣(qi)滯,食(shi)欲不振,御醫想盡(jin)辦法也(ye)未能奏效。其(qi)時他聽了(le)莊夏介紹(shao),吃了(le)永春老醋(cu)后,龍體轉安(an),從(cong)此(ci)(ci)以后,寧(ning)宗(zong)御膳(shan)中(zhong)總要(yao)放(fang)上一(yi)(yi)壺永春老醋(cu),永春老醋(cu)由此(ci)(ci)揚(yang)名(ming),成(cheng)為傳(chuan)(chuan)統特產。

特點

選用優質糯米(mi)、高級紅曲、特等芝(zhi)麻、白糖等為(wei)原料，實行液態深層發(fa)酵，加以獨特生產(chan)配方陳(chen)釀多(duo)年而成(cheng)；其(qi)(qi)中經歷糯米(mi)蒸煮、酒精(jing)發(fa)酵、醋酸(suan)發(fa)酵、培菌、陳(chen)釀等大小50多(duo)道(dao)工序，歷時800－1000天左右。不需(xu)外加食鹽和(he)防腐(fu)劑，含(han)有多(duo)種(zhong)氨基酸(suan)等營養成(cheng)分以及多(duo)種(zhong)對人體(ti)有益(yi)的(de)發(fa)酵微生物，是(shi)與其(qi)(qi)他食醋的(de)區別。

經過精工制作的(de)永春(chun)老醋品(pin)(pin)質優(you)良(liang)(liang)，醋色棕黑，其(qi)性溫熱，酸(suan)而(er)不澀、酸(suan)中帶甜，醇香爽口(kou)，回味(wei)生(sheng)津，且久藏不腐，是質地優(you)良(liang)(liang)的(de)調味(wei)品(pin)(pin)。