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質量特征

1．感(gan)官特色(se)(se)：筍肉(rou)(rou)黃色(se)(se)或(huo)黃白(bai)色(se)(se)，新鮮(xian)清(qing)潔、筍肉(rou)(rou)豐腴、肉(rou)(rou)質脆嫩，筍籜有(you)光澤不萎(wei)篶(yan)，具有(you)“鮮(xian)、香、嫩、脆”的特點(dian)。

2．理化指標：

項目 指 標

水 份 % 90~92

蛋白質g/100g 2.0~3.0

總 糖g/100g

脂 肪 ≤ 0.8~1.5

3．安全(quan)及其他(ta)(ta)質量技術要(yao)求：產(chan)品安全(quan)及其他(ta)(ta)質量技術要(yao)求必須符(fu)合(he)國家相關規定。

食療價值

牛(niu)(niu)尾(wei)(wei)筍(sun)含有(you)豐富(fu)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、氨(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)、脂肪、糖類、鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)(tie)、胡蘿卜(bu)素、維(wei)(wei)生素B1、B2、C。每100g牛(niu)(niu)尾(wei)(wei)筍(sun)含干物質(zhi)9.79g、蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)3.28g、碳(tan)水化合(he)物4.47g、纖維(wei)(wei)素0.9g、脂肪0.13g、鈣(gai)22mg、磷(lin)56mg、鐵(tie)(tie)0.1mg，多種維(wei)(wei)生素和胡蘿卜(bu)素含量比大(da)白(bai)(bai)菜含量高(gao)一倍(bei)多;而且牛(niu)(niu)尾(wei)(wei)筍(sun)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)比較(jiao)優(you)越，人體必需的(de)(de)賴(lai)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、色氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、蘇(su)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)，以及在蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)代謝過程(cheng)中占有(you)重要(yao)地位(wei)的(de)(de)谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)和有(you)維(wei)(wei)持蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)構型作用的(de)(de)胱氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)，都有(you)一定的(de)(de)含量，為優(you)良的(de)(de)保健蔬菜。

中醫認為牛(niu)尾(wei)筍(sun)(sun)味甘、微寒，無毒。在藥用上具有(you)(you)清熱(re)化痰、益氣和胃(wei)、治消渴(ke)、利水道、利膈爽胃(wei)等功(gong)效。牛(niu)尾(wei)筍(sun)(sun)還(huan)具有(you)(you)低(di)脂(zhi)肪(fang)、低(di)糖(tang)、多纖維的(de)特點(dian)，食用牛(niu)尾(wei)筍(sun)(sun)不(bu)僅能促進腸(chang)道蠕(ru)動，幫(bang)助消化，去積(ji)食，防便秘(mi)，并有(you)(you)預防大腸(chang)癌(ai)的(de)功(gong)效。牛(niu)尾(wei)筍(sun)(sun)含脂(zhi)肪(fang)、淀粉很少，屬天(tian)然(ran)低(di)脂(zhi)、低(di)熱(re)量食品，是肥胖者減肥的(de)佳品。養生學家認為，竹(zhu)林叢生之地(di)的(de)人(ren)們多長壽(shou)，且極少患高血壓，這(zhe)與經常吃牛(niu)尾(wei)筍(sun)(sun)有(you)(you)一定關系。

區別特點

一般的(de)竹(zhu)筍(sun)是(shi)“雨后春(chun)筍(sun)”，及2—4月(yue)生產，而牛(niu)(niu)尾(wei)筍(sun)是(shi)“雨后秋筍(sun)”，及5—10月(yue)是(shi)盛產期(qi)，蔬(shu)菜淡(dan)季(ji)的(de)黃金季(ji)節(jie)。同(tong)時(shi)，牛(niu)(niu)尾(wei)筍(sun)無苦(ku)澀味可單獨烹調。牛(niu)(niu)尾(wei)筍(sun)同(tong)其它竹(zhu)筍(sun)相(xiang)比較，肉(rou)質(zhi)豐富(fu)，纖維細脆(cui)，化渣，口感好，含有(you)豐富(fu)的(de)氨基(ji)酸(suan)，被有(you)關(guan)專家和現(xian)代人稱為(wei)“人類腸道清潔工”、“鐵掃(sao)把”、腸道衛(wei)士(shi)“，屬(shu)天然(ran)有(you)機(ji)綠色(se)食品。

產地

據調查了解，世界上的(de)竹子有一(yi)千多種(zhong)，但(dan)牛尾筍(sun)為中國四(si)川(chuan)龍門山(shan)(shan)脈地區崇州市(shi)(shi)和(he)都江堰市(shi)(shi)部分山(shan)(shan)區所獨有。現在種(zhong)植(zhi)面積最多是四(si)川(chuan)省(sheng)崇州市(shi)(shi)文井江鎮約28000畝。

立地條件

產地范(fan)圍內海拔(ba)800米至1500米，土(tu)層深厚、疏松(song)肥(fei)沃的微酸性壤質土(tu)和山地黃壤，pH值4.5至7。

栽培管理

1．育苗(miao)：產(chan)地(di)范(fan)圍內成熟竹林就(jiu)地(di)采挖。選用兩年生(sheng)苗(miao)，苗(miao)木要求壯苗(miao)，色澤正常，無檢疫對(dui)象病蟲害，無機(ji)械損傷，規格為：高100厘(li)米、地(di)徑(jing)2厘(li)米。

2．栽(zai)(zai)(zai)植：移栽(zai)(zai)(zai)造(zao)林一般在9月下(xia)旬至翌年2月下(xia)旬，此期間(jian)冰(bing)雪未解(jie)凍時(shi)不得(de)整地或造(zao)林。栽(zai)(zai)(zai)植密度小于等于1600株(zhu)/公頃，種植點配置可依山勢而定，一般是(shi)“梅花”形配置，造(zao)林技術要點為“穴大、鞭舒、淺栽(zai)(zai)(zai)、緊圍(wei)”。

3．竹林管理：

（1）幼林(lin)管理：松土除草、施(shi)肥(fei)，以有(you)機肥(fei)為主，也可(ke)施(shi)綠(lv)肥(fei)，每年夏秋為宜；灌溉排(pai)澇；按照“去(qu)小留大、去(qu)老(lao)留嫩(nen)、去(qu)密留稀、去(qu)弱留強”的(de)原則(ze)撫育間伐；在新造竹(zhu)林(lin)1至3年內可(ke)以進行(xing)竹(zhu)農間作，以耕代(dai)撫。

（2）成林(lin)(lin)管(guan)理：調整立(li)(li)竹(zhu)密度，每667m2 (畝)控制立(li)(li)竹(zhu)度在(zai)3500至4500株；調整林(lin)(lin)分年齡結構，五年生以(yi)上立(li)(li)竹(zhu)全伐掉(diao)。護筍(sun)養竹(zhu)；保護林(lin)(lin)冠層，郁閉度是0.4至0.5。

4. 環境、安全要(yao)求：農藥、化肥等的(de)使用必須符合國家的(de)相關規定，不得(de)污染環境。

采筍

8月(yue)上旬至(zhi)9月(yue)下(xia)旬，竹筍出土4天左右采筍，取(qu)筍高度(du)根據徑(jing)粗和(he)林分質量而定(ding)，高徑(jing)比為10至(zhi)15：1。

崇州牛尾筍為地理標志保護產品。