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一.產品介紹

汾陽(yang)(yang)是中(zhong)華(hua)名酒(jiu)——汾酒(jiu)的(de)(de)誕生地。汾陽(yang)(yang)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)，始于(yu)(yu)商(shang)周，承于(yu)(yu)秦漢，興于(yu)(yu)唐宋，盛于(yu)(yu)明清。在(zai)汾陽(yang)(yang)幾百年的(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)歷史中(zhong)，汾陽(yang)(yang)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)高(gao)粱一直是作為傳(chuan)統的(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)原(yuan)料(liao)，用它釀(niang)(niang)(niang)成的(de)(de)白酒(jiu)，酒(jiu)液(ye)瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤(run)、醇厚、爽冽，為中(zhong)華(hua)民(min)族的(de)(de)特產(chan)飲料(liao)，對中(zhong)國(guo)政治、經濟、文(wen)化和外交等(deng)領域發揮著積極作用。由于(yu)(yu)獨特的(de)(de)地理(li)、氣候及歷史等(deng)原(yuan)因，汾陽(yang)(yang)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)高(gao)粱籽粒飽滿、顆(ke)粒均勻、殼(ke)少、無霉變。用汾陽(yang)(yang)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)高(gao)粱釀(niang)(niang)(niang)造的(de)(de)杏花村汾酒(jiu)多次榮獲(huo)國(guo)際國(guo)內大獎(jiang)。1915年杏花村汾酒(jiu)在(zai)巴拿馬萬國(guo)博(bo)覽會上榮獲(huo)甲等(deng)金質(zhi)大獎(jiang)。2004年，汾酒(jiu)作為唯一珍藏的(de)(de)白酒(jiu)被(bei)國(guo)家(jia)博(bo)物館收藏，無愧于(yu)(yu)“國(guo)酒(jiu)之源(yuan)、清香之祖、文(wen)化之根(gen)”的(de)(de)稱號。

二.自然生態環境和人文歷史因素

汾陽(yang)市(shi)(shi)(shi)位(wei)于(yu)(yu)山(shan)西(xi)省腹地(di)(di)(di)偏西(xi)，呂(lv)梁山(shan)東(dong)(dong)(dong)(dong)麓，太(tai)原(yuan)盆(pen)地(di)(di)(di)西(xi)緣。東(dong)(dong)(dong)(dong)順磁窯河流向平遙縣、介休(xiu)市(shi)(shi)(shi)接壤，南(nan)(nan)(nan)逾(yu)虢義河、鵲頡嶺與孝義市(shi)(shi)(shi)交(jiao)界，西(xi)依呂(lv)梁山(shan)脈(mo)與中(zhong)陽(yang)縣、離石區相連，北(bei)沿石樺崖、墻(qiang)板山(shan)、龍洞梁走向與文水(shui)縣相鄰(lin)。全境(jing)地(di)(di)(di)勢西(xi)北(bei)高、東(dong)(dong)(dong)(dong)南(nan)(nan)(nan)低(di)，由西(xi)北(bei)向東(dong)(dong)(dong)(dong)南(nan)(nan)(nan)逐漸傾斜，自然地(di)(di)(di)形可(ke)分(fen)為(wei)山(shan)地(di)(di)(di)、丘(qiu)陵(ling)(ling)、平原(yuan)三部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)分(fen)，各(ge)占1/3左(zuo)(zuo)右，西(xi)北(bei)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)為(wei)黃土(tu)(tu)覆蓋土(tu)(tu)石山(shan)區和(he)(he)(he)丘(qiu)陵(ling)(ling)區，系呂(lv)梁山(shan)支(zhi)脈(mo)。中(zhong)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)和(he)(he)(he)西(xi)南(nan)(nan)(nan)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)為(wei)黃土(tu)(tu)丘(qiu)陵(ling)(ling)區。東(dong)(dong)(dong)(dong)南(nan)(nan)(nan)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)為(wei)開闊平坦的(de)沖(chong)積平原(yuan)，是(shi)太(tai)原(yuan)盆(pen)地(di)(di)(di)的(de)一(yi)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)分(fen)。汾陽(yang)市(shi)(shi)(shi)地(di)(di)(di)處(chu)黃土(tu)(tu)高原(yuan)地(di)(di)(di)帶，土(tu)(tu)壤為(wei)山(shan)地(di)(di)(di)褐(he)土(tu)(tu)、淋溶土(tu)(tu)和(he)(he)(he)粗(cu)骨褐(he)土(tu)(tu)，土(tu)(tu)地(di)(di)(di)肥沃、交(jiao)通順暢，地(di)(di)(di)下水(shui)位(wei)較(jiao)(jiao)深(shen)，且蘊(yun)藏量大，渠道(dao)縱橫，灌(guan)溉(gai)便利，獨特(te)的(de)環境(jing)和(he)(he)(he)優(you)(you)越的(de)氣候條(tiao)件有利于(yu)(yu)釀(niang)酒高粱的(de)生長。汾陽(yang)市(shi)(shi)(shi)屬(shu)于(yu)(yu)溫帶大陸性季風氣候，四季分(fen)明，全市(shi)(shi)(shi)年均(jun)(jun)氣溫10.1℃，年均(jun)(jun)降水(shui)量438.4mm，無霜期差(cha)異較(jiao)(jiao)大，東(dong)(dong)(dong)(dong)南(nan)(nan)(nan)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)平川為(wei)180天，西(xi)北(bei)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)山(shan)區為(wei)134天。光照條(tiao)件較(jiao)(jiao)好，太(tai)陽(yang)年總輻射(she)量約為(wei)132.4千卡/平方厘米左(zuo)(zuo)右，年日照平均(jun)(jun)時(shi)數在(zai)2607～2974小時(shi)之間。獨特(te)的(de)高海拔、少降水(shui)、光照充分(fen)，為(wei)汾陽(yang)釀(niang)酒高粱的(de)生長提供了優(you)(you)越的(de)氣候優(you)(you)勢。

三.地域范圍

汾陽(yang)釀酒(jiu)高(gao)粱農(nong)產品地(di)(di)(di)理(li)標志保護區域為(wei)：汾陽(yang)市現轄（9個鎮(zhen)、2個鄉(xiang)、3個街(jie)道辦(ban)(ban)），即：楊家(jia)莊(zhuang)鎮(zhen)、杏花村(cun)鎮(zhen)、冀村(cun)鎮(zhen)、演武鎮(zhen)、肖家(jia)莊(zhuang)鎮(zhen)、峪道河鎮(zhen)、石莊(zhuang)鎮(zhen)、三泉(quan)鎮(zhen)、賈家(jia)莊(zhuang)鎮(zhen)、栗家(jia)莊(zhuang)鄉(xiang)、陽(yang)城鄉(xiang)、西河街(jie)道辦(ban)(ban)、文峰街(jie)道辦(ban)(ban)、太和橋街(jie)道辦(ban)(ban)的286個行政村(cun)。總面積(ji)44715.29公(gong)頃，年生產總量24.817萬噸。東(dong)(dong)西橫跨52公(gong)里，南北縱(zong)跨45公(gong)里，總面積(ji)1179平(ping)方公(gong)里。地(di)(di)(di)理(li)坐標：北緯37°8'50"～37°25'，東(dong)(dong)經111°26'～112°00'22"。全境地(di)(di)(di)勢西北高(gao)、東(dong)(dong)南低，由西北向東(dong)(dong)南逐(zhu)漸傾(qing)斜，海拔在724-1300米之間。

四.產品品質特性特征

1.外(wai)在(zai)感官特征：高(gao)粱(liang)的植物(wu)學形(xing)態可以分為(wei)根(gen)、莖、葉、花序(xu)和籽(zi)粒(li)5個部(bu)分。根(gen)為(wei)須(xu)根(gen)系。莖稈實心，中心有髓。分蘗或分枝。葉片似(si)玉米，厚而窄，被蠟粉，平滑(hua)，中脈呈(cheng)白色(se)。圓(yuan)錐花序(xu)，穗形(xing)有帶狀(zhuang)和錘狀(zhuang)兩類(lei)。穎果呈(cheng)褐、橙、白或淡(dan)黃(huang)等色(se)。籽(zi)粒(li)卵(luan)圓(yuan)形(xing)，微扁(bian)，質粘(zhan)或不(bu)粘(zhan)。谷(gu)粒(li)供食用(yong)、釀酒(jiu)（高(gao)粱(liang)酒(jiu)）或制飴(yi)糖(tang)。

2. 內在品質指標(biao)：汾(fen)陽(yang)釀(niang)(niang)酒高粱(liang)淀粉含(han)量(liang)≥60%，粗(cu)脂肪含(han)量(liang)2.5%—4.0%，粗(cu)蛋白含(han)量(liang)7.0%—9.5%，粗(cu)纖維含(han)量(liang)1.5%——2.5%，鈣含(han)量(liang)0.15%—0.20%，單寧含(han)量(liang)0.3%—1.95%。4.3安全要求：嚴(yan)格按照(zhao)“山西春播晚熟區(qu)高粱(liang)栽培技術規程”進(jin)行生產和管理(li)。“汾(fen)陽(yang)釀(niang)(niang)酒高粱(liang)”合(he)理(li)使用(yong)肥料、農(nong)藥等農(nong)業投(tou)入品，嚴(yan)禁使用(yong)國家明令(ling)禁止使用(yong)的高劇毒、高殘(can)(can)留農(nong)藥，嚴(yan)格執行農(nong)藥使用(yong)安全間隔期。在收購前15天，對生產基地隨機抽取樣品進(jin)行農(nong)殘(can)(can)和重金屬檢驗，符合(he)安全標(biao)準(zhun)才準(zhun)許(xu)出售、交易。

五.特定生產方式

1.產(chan)地(di)(di)選擇(ze)與特(te)殊(shu)內容規(gui)定：產(chan)地(di)(di)要求：汾(fen)陽(yang)市所(suo)轄的9個(ge)(ge)鎮、2個(ge)(ge)鄉和3個(ge)(ge)街道辦(ban)，土(tu)(tu)壤類型主(zhu)要為褐(he)土(tu)(tu)，土(tu)(tu)壤表層(ceng)(ceng)70%以上為砂質(zhi)(zhi)到壤質(zhi)(zhi)，土(tu)(tu)層(ceng)(ceng)較為均(jun)勻，通透性好。土(tu)(tu)質(zhi)(zhi)結構組(zu)成合(he)理、質(zhi)(zhi)地(di)(di)好，特(te)別適合(he)于(yu)汾(fen)陽(yang)釀(niang)酒高粱種(zhong)植生(sheng)產(chan)。環境(jing)質(zhi)(zhi)量(liang)：汾(fen)陽(yang)釀(niang)酒高粱基地(di)(di)應遠離城區(qu)、工業污染源和生(sheng)活垃圾場等。要選擇(ze)空氣清(qing)新(xin)、水質(zhi)(zhi)純凈(jing)，具有良好生(sheng)態環境(jing)的地(di)(di)區(qu)。

2.品種(zhong)選擇與特定要求：汾陽釀(niang)酒(jiu)(jiu)高粱(liang)選用(yong)抗旱(han)、耐澇(lao)、增產潛力(li)大、籽粒(li)中(zhong)淀(dian)粉含(han)量60%以(yi)上，含(han)有(you)(you)一定單(dan)寧含(han)量的(de)雜交種(zhong)——晉(jin)中(zhong)405、晉(jin)雜12號、晉(jin)雜23號、晉(jin)雜18號、晉(jin)雜22號等(deng)。籽粒(li)淀(dian)粉含(han)量較(jiao)高，出(chu)酒(jiu)(jiu)率較(jiao)高，非常適合釀(niang)酒(jiu)(jiu)微(wei)生(sheng)物利(li)用(yong)，適量的(de)單(dan)寧對發酵過(guo)程中(zhong)的(de)有(you)(you)害微(wei)生(sheng)物有(you)(you)一定抑制作用(yong)，能提高出(chu)酒(jiu)(jiu)率，其衍生(sheng)物又(you)能增加白酒(jiu)(jiu)的(de)芳香風味。

3.生產控制：

（1） 播前準備肥料：將現漚好的(de)農家肥3000千克(ke)/畝(mu)、氮肥30公(gong)斤/畝(mu)、磷肥50公(gong)斤/畝(mu)均勻撒(sa)施(shi)，用深(shen)耕翻入田間做基肥，深(shen)度20厘米左右。整地：旋(xuan)耕、耙耱達到深(shen)、平、細、凈。選(xuan)種(zhong)：水地區(qu)選(xuan)用晉中405、晉雜18號(hao)、晉雜23號(hao)等。旱垣地選(xuan)用晉雜12號(hao)、晉雜22號(hao)。播種(zhong)前連續曬(shai)種(zhong)2-3天。種(zhong)子處(chu)理：選(xuan)用含有(you)內吸性殺菌劑和防治(zhi)地下(xia)蟲(chong)害的(de)種(zhong)衣(yi)劑包衣(yi)種(zhong)子。

（2） 耕作制(zhi)度：高粱(liang)種(zhong)植地塊不能連茬種(zhong)植，一般與玉米、大豆(dou)、谷子進行輪(lun)作倒茬。

（3） 播(bo)種(zhong)(zhong)：播(bo)種(zhong)(zhong)季節：4月(yue)下旬—5月(yue)上旬播(bo)種(zhong)(zhong)方式：采用機播(bo)或耬(lou)播(bo)，實行(xing)寬窄行(xing)種(zhong)(zhong)植，行(xing)距60-65厘米(mi)左(zuo)右。小壟行(xing)距35厘米(mi)左(zuo)右。播(bo)種(zhong)(zhong)量：每畝(mu)播(bo)種(zhong)(zhong)量1-1.5公斤。播(bo)種(zhong)(zhong)深度：播(bo)種(zhong)(zhong)深度以3厘米(mi)為(wei)宜，播(bo)后覆土厚薄一(yi)致，覆土后進行(xing)鎮壓。種(zhong)(zhong)植密度：種(zhong)(zhong)植密度因(yin)品種(zhong)(zhong)、土壤肥力而異(yi)，一(yi)般應(ying)在7.0-8.0千株/畝(mu)左(zuo)右。

（4） 苗(miao)期管理：適時(shi)間苗(miao)、定(ding)苗(miao)，在(zai)幼(you)苗(miao)3-4片葉(xie)時(shi)進行(xing)間苗(miao)，5-6片葉(xie)時(shi)進行(xing)定(ding)苗(miao)。在(zai)幼(you)苗(miao)期結合間苗(miao)進行(xing)中耕除草(cao)，特別要將苗(miao)旁的雜(za)草(cao)除凈。在(zai)高(gao)粱(liang)播種后至出(chu)苗(miao)前使用的化(hua)學除草(cao)劑主要有異丙甲草(cao)胺（都爾）、阿(a)特拉津等。出(chu)苗(miao)后使用除草(cao)劑要在(zai) 6 葉(xie)期以后噴灑。

（5）拔節、孕(yun)(yun)穗(sui)：施肥：在(zai)拔節期結合(he)中(zhong)耕(geng)培土(tu)，植(zhi)株生長到8-9葉，每(mei)畝追施尿素20-25公斤，高粱挑旗期每(mei)畝再(zai)追20公斤。灌(guan)(guan)水：在(zai)孕(yun)(yun)穗(sui)—灌(guan)(guan)漿期需水量很(hen)多，應及時灌(guan)(guan)水。一般(ban)每(mei)畝用水量50立方米，灌(guan)(guan)溉時間一定要在(zai)拔節以后(hou)孕(yun)(yun)穗(sui)以前，可促進壯桿大(da)穗(sui)、減少穎花退化，確保(bao)大(da)穗(sui)。

（6） 開花、灌漿、結實：根據土壤水分情況(kuang)，可在(zai)開花到灌漿期進行灌水，促進籽(zi)粒灌漿，每(mei)畝 可灌水30立方米。