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一.產品介紹

英(ying)家(jia)(jia)大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)于(yu)清朝乾隆(long)年(nian)間就有(you)種(zhong)植，迄今栽培已(yi)有(you)三百(bai)(bai)多(duo)年(nian)歷(li)史。當地(di)人(ren)也(ye)傳(chuan)(chuan)承了三百(bai)(bai)多(duo)年(nian)的(de)(de)大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)的(de)(de)腌制、糖化、貯存的(de)(de)傳(chuan)(chuan)統制作和飲食(shi)(shi)文化。由于(yu)英(ying)家(jia)(jia)是(shi)客家(jia)(jia)人(ren)主(zhu)要(yao)居住地(di)，且位于(yu)思(si)勤江岸邊(bian)，英(ying)家(jia)(jia)古鎮水上交(jiao)通非常便(bian)利，與梧(wu)州(zhou)、廣(guang)(guang)東(dong)外(wai)地(di)商(shang)品(pin)(pin)貿易日(ri)益密切，英(ying)家(jia)(jia)大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)也(ye)通過梧(wu)州(zhou)、廣(guang)(guang)東(dong)等地(di)走出家(jia)(jia)門遠銷全國。英(ying)家(jia)(jia)頭(tou)(tou)菜(cai)從此成為(wei)(wei)當地(di)傳(chuan)(chuan)統的(de)(de)有(you)名(ming)的(de)(de)土特產(chan)(chan)品(pin)(pin)。 現在一些老人(ren)，在談到廣(guang)(guang)西(xi)省(sheng)工(gong)委轉移到鐘(zhong)山縣英(ying)家(jia)(jia)古鎮繼續從事(shi)革(ge)命斗爭的(de)(de)那段歷(li)史時(shi)，仍(reng)然被革(ge)命先輩(bei)們靠一碗(wan)稀粥(zhou)一口頭(tou)(tou)菜(cai)依(yi)然堅(jian)(jian)持(chi)在深山野外(wai)燒(shao)石灰從事(shi)革(ge)命斗爭的(de)(de)英(ying)雄事(shi)跡而感動(dong)，敬佩他們無(wu)論在多(duo)么艱苦、恐怖的(de)(de)環境(jing)下(xia)都能堅(jian)(jian)守自(zi)已(yi)的(de)(de)信仰的(de)(de)精神。傳(chuan)(chuan)說地(di)下(xia)交(jiao)通員化裝(zhuang)成小貨郎挑著(zhu)干(gan)貨走街(jie)串巷(xiang)傳(chuan)(chuan)遞重要(yao)情報時(shi)，貨擔(dan)上裝(zhuang)的(de)(de)干(gan)貨里其中就有(you)英(ying)家(jia)(jia)自(zi)產(chan)(chan)的(de)(de)大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)，也(ye)因此英(ying)家(jia)(jia)大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)就富有(you)了紅(hong)色傳(chuan)(chuan)奇。 ?英(ying)家(jia)(jia)大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)素以(yi)色澤淡(dan)黃(huang)，味(wei)美鮮香，咸淡(dan)適宜，略(lve)有(you)甜(tian)味(wei)，質地(di)脆嫩，菜(cai)片整齊(qi)均勻(yun)而著(zhu)稱，含不(bu)飽和脂肪酸及鈣、鋅、硒(xi)和多(duo)種(zhong)維生素，營養豐富。經精選(xuan)加(jia)(jia)工(gong)和包裝(zhuang)，不(bu)含任何食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑，久藏不(bu)褪色，不(bu)霉變，實(shi)為(wei)(wei)上乘饋贈、送(song)禮之傳(chuan)(chuan)統佳(jia)品(pin)(pin)。時(shi)下(xia)英(ying)家(jia)(jia)大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)已(yi)成為(wei)(wei)人(ren)們喜(xi)慶(qing)和節日(ri)的(de)(de)送(song)禮佳(jia)品(pin)(pin)，亦是(shi)南方家(jia)(jia)居常備的(de)(de)方便(bian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，深受廣(guang)(guang)大(da)(da)(da)消費者的(de)(de)喜(xi)愛。　 經多(duo)年(nian)發展，目前(qian)英(ying)家(jia)(jia)大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)在鐘(zhong)山縣種(zhong)植面(mian)積(ji)1230多(duo)公頃，年(nian)產(chan)(chan)量27600噸(dun)。

二.自然生態環(huan)境和(he)人(ren)文(wen)歷史因素

（1）地形(xing)土(tu)(tu)壤(rang)(rang)狀況：英家大頭(tou)(tou)菜種植范圍內(nei)地形(xing)北(bei)高南低，位(wei)于思(si)勤江(jiang)、紅(hong)花河(he)(he)(he)、黃寶河(he)(he)(he)等流域的(de)河(he)(he)(he)谷平原和階地，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)母質多為(wei)(wei)沙(sha)頁巖、花崗巖及(ji)河(he)(he)(he)流沖積物，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)類型主要(yao)沙(sha)壤(rang)(rang)土(tu)(tu)等，土(tu)(tu)層深(shen)厚，結構適宜，理化性狀好，排(pai)灌方便(bian)，疏松透氣性強(qiang)，含鉀豐(feng)富，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)弱酸性至中性，pH值6.0-7.5，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)物質條(tiao)件非常有利于英家大頭(tou)(tou)菜的(de)生(sheng)長，為(wei)(wei)英家大頭(tou)(tou)菜獲得(de)優良品質奠定了良好基礎。

（2）水(shui)(shui)(shui)文情況(kuang)：英家大頭(tou)(tou)菜種植(zhi)地(di)域范圍內有(you)思勤(qin)江、富(fu)江、珊瑚河(he)三大河(he)系，擁有(you)花(hua)(hua)山水(shui)(shui)(shui)庫(ku)、十里河(he)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)、龜石(shi)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)、龍潭水(shui)(shui)(shui)庫(ku)等(deng)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)工(gong)程(cheng)，種植(zhi)區(qu)域內水(shui)(shui)(shui)資源較豐富(fu)，水(shui)(shui)(shui)利溝(gou)、渠遍布各鄉鎮、村(cun)，排(pai)灌便利。著名的(de)紅(hong)花(hua)(hua)山礦泉水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)源地(di)以(yi)及紅(hong)花(hua)(hua)腐竹就在英家大頭(tou)(tou)菜種植(zhi)中(zhong)心區(qu)的(de)紅(hong)花(hua)(hua)河(he)流域內。種植(zhi)區(qu)域范圍內水(shui)(shui)(shui)質優(you)良，造就英家大頭(tou)(tou)菜的(de)獨特優(you)良品質。

（3）氣候情況：英(ying)家大(da)頭(tou)(tou)菜種植區域范圍屬亞(ya)熱帶季風氣候區，溫(wen)潤(run)多雨(yu)，夏(xia)長冬短，年平均(jun)溫(wen)度19.6℃，無(wu)霜期328天以上，降雨(yu)量1541.8mm，生產(chan)季節9月--次(ci)年1月氣溫(wen)12-28℃，相對濕度30-75%。這(zhe)種氣候條(tiao)件非常適合英(ying)家大(da)頭(tou)(tou)菜生長，有利于(yu)英(ying)家大(da)頭(tou)(tou)菜特殊品質的形成。

三.地域范圍

英家大頭菜農產(chan)品地理標志地域范(fan)(fan)圍(wei)包括鐘山縣的兩安瑤族鄉(xiang)、花(hua)山瑤族鄉(xiang)、紅花(hua)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、燕塘鎮(zhen)(zhen)(zhen)、清(qing)塘鎮(zhen)(zhen)(zhen)、公(gong)安鎮(zhen)(zhen)(zhen)、鐘山鎮(zhen)(zhen)(zhen)、同古鎮(zhen)(zhen)(zhen)、回(hui)龍(long)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、石龍(long)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、珊(shan)瑚(hu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)等鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)，地理坐標為(wei)東經110°58′至111°31′，北緯24°17′至24°46′。地域保護范(fan)(fan)圍(wei)的面(mian)積(ji)1400公(gong)頃。現種植面(mian)積(ji)1230公(gong)頃，年產(chan)量27600噸。

四.產品品質特性特征

（1）外在感官特征：英家大頭菜肉質(zhi)根呈圓筒(tong)形(xing)，腌制成品為菊(ju)花束片(pian)狀，色(se)澤深黃(huang)(huang)，剖(pou)面(mian)淡(dan)黃(huang)(huang)，一般切片(pian)10-15條，平均切片(pian)長17.5cm、寬2.6cm、厚0.25cm、葉(xie)長48.3cm，葉(xie)柄深黃(huang)(huang)色(se)，葉(xie)片(pian)淡(dan)褐色(se)，單(dan)株(zhu)均重463.25g。咸淡(dan)適宜，略(lve)有甜(tian)味，肉質(zhi)緊密，質(zhi)地脆口，略(lve)帶腌梅香味，品質(zhi)佳。

（2）安全要(yao)求：產品安全指(zhi)標須符(fu)合(he)農業部(bu)(農辦質[2012]8號)文(wen)件中(zhong)葉菜類(lei)蔬菜的要(yao)求以及《SB/T10439-2007醬腌(a)菜》中(zhong)鹽漬菜和《GB2714-2003醬腌(a)菜衛(wei)生(sheng)標準》的衛(wei)生(sheng)安全指(zhi)標要(yao)求。

五.特定生(sheng)產(chan)方式

英(ying)家大頭菜生產(chan)的總原則(ze)是(shi)按標準化(hua)進行，實行專業(ye)化(hua)生產(chan)、專業(ye)化(hua)監督(du)、產(chan)業(ye)化(hua)模(mo)式、社會化(hua)服務。

（1）產(chan)地選(xuan)擇與特殊內容規定：英家大頭菜(cai)最(zui)理想的種植基地選(xuan)擇在亞熱帶海拔500米以下，肥沃的沙質壤土或河流(liu)沖積物土，地勢稍高，排灌方便(bian)，陽光充足，土壤耕(geng)層深厚(hou)，結構適宜，理化性狀好，PH值6.0-7.5。產(chan)地環境(jing)質量必(bi)須符合《無公(gong)害(hai)食品蔬菜(cai)產(chan)地環境(jing)條件》（NY5010—2002）要求。

（2）品(pin)種(zhong)(zhong)選擇(ze)(ze)與(yu)特定要求：選擇(ze)(ze)通過提(ti)純復壯符合英家(jia)大頭(tou)菜品(pin)種(zhong)(zhong)特征特性、優質(zhi)、豐產、抗(kang)性強、商品(pin)性好、無病(bing)(bing)蟲源的當地英家(jia)大頭(tou)菜地方品(pin)種(zhong)(zhong)，并剔除畸形、不飽(bao)滿、受病(bing)(bing)蟲傷害的種(zhong)(zhong)子。主要品(pin)種(zhong)(zhong)有葉(xie)(xie)(xie)形倒卵形大板葉(xie)(xie)(xie)(大葉(xie)(xie)(xie)種(zhong)(zhong))和邊緣缺刻分(fen)裂(小葉(xie)(xie)(xie)種(zhong)(zhong))兩種(zhong)(zhong)。

（3）生(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)管(guan)理：栽培(pei)(pei)時間在(zai)每(mei)年的(de)秋分季節，氣候轉(zhuan)涼開(kai)始種植。9月(yue)中(zhong)(zhong)下旬(xun)開(kai)始播種，10月(yue)上中(zhong)(zhong)旬(xun)定植，12月(yue)中(zhong)(zhong)旬(xun)到次年1月(yue)上中(zhong)(zhong)旬(xun)收獲。在(zai)整(zheng)個生(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，英家(jia)大頭(tou)菜(cai)生(sheng)(sheng)產(chan)技(ji)術(shu)(shu)按照(zhao)《鐘(zhong)山縣英家(jia)大頭(tou)菜(cai)生(sheng)(sheng)產(chan)技(ji)術(shu)(shu)規程(cheng)》要求進行。 病蟲(chong)害防(fang)(fang)(fang)治按照(zhao)“預防(fang)(fang)(fang)為(wei)主，綜合(he)防(fang)(fang)(fang)治”植保方針，堅持以“農業防(fang)(fang)(fang)治、物理防(fang)(fang)(fang)治、生(sheng)(sheng)物防(fang)(fang)(fang)治為(wei)主、化學防(fang)(fang)(fang)治為(wei)輔”的(de)原(yuan)則(ze)。精選無(wu)病蟲(chong)、無(wu)畸形，飽滿的(de)種子作(zuo)(zuo)種，嚴格實(shi)行輪作(zuo)(zuo)制(zhi)度，實(shi)行水旱稻菜(cai)輪作(zuo)(zuo)，選擇地勢高爽排水方便，不(bu)易(yi)積(ji)水的(de)田塊作(zuo)(zuo)菜(cai)地，增(zeng)施(shi)腐熟(shu)有機(ji)肥，掌握中(zhong)(zhong)耕培(pei)(pei)土時間，適時于晴(qing)天進行。

（4）產(chan)品腌(a)(a)制(zhi)：英家大頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)于晴天采(cai)收涼曬蔫(nian)后(hou)，去(qu)除黃(huang)葉和(he)(he)泥土(tu)，用(yong)刀削去(qu)側根和(he)(he)根尖；將(jiang)菜(cai)(cai)頭(tou)(tou)(tou)切成0.3-0.4厘(li)米(mi)薄片，但不整(zheng)個切斷(duan)，使(shi)互相連接；把每個菜(cai)(cai)頭(tou)(tou)(tou)展開成扇面(mian)(mian)形，鋪在缸內一層，菜(cai)(cai)葉向(xiang)(xiang)著圓心，菜(cai)(cai)頭(tou)(tou)(tou)向(xiang)(xiang)四周，鋪平壓(ya)緊，按每100公斤大頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)加(jia)生食(shi)鹽(yan)(yan)10公斤，逐層加(jia)鹽(yan)(yan)腌(a)(a)制(zhi)，裝(zhuang)滿缸后(hou)用(yong)重物壓(ya)緊；腌(a)(a)制(zhi)1天后(hou)鹽(yan)(yan)水(shui)過面(mian)(mian)，減(jian)少(shao)壓(ya)力，再過2天后(hou)出缸涼曬，出缸時用(yong)鹽(yan)(yan)水(shui)洗凈頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)；待涼曬至3-4成干時裝(zhuang)入(ru)缸內壓(ya)緊密封后(hou)熟(shu)。2-3個月后(hou)腌(a)(a)制(zhi)成熟(shu)分裝(zhuang)上(shang)市。

（5）生產(chan)(chan)記錄要求：農戶在生產(chan)(chan)過(guo)(guo)程(cheng)中，要建(jian)立英(ying)家大頭菜生產(chan)(chan)過(guo)(guo)程(cheng)記錄檔案，做好從整地播(bo)種到收(shou)獲(huo)淹制過(guo)(guo)程(cheng)中種子、農藥、肥料等(deng)投(tou)(tou)入品使(shi)(shi)用(yong)(yong)的登記工(gong)作，記載投(tou)(tou)入品的名稱、使(shi)(shi)用(yong)(yong)時間、使(shi)(shi)用(yong)(yong)目的、使(shi)(shi)用(yong)(yong)方法和使(shi)(shi)用(yong)(yong)量。

六.包裝(zhuang)標識相關(guan)規定

本規(gui)(gui)(gui)定地(di)(di)(di)(di)域(yu)(yu)范(fan)圍(wei)內的(de)(de)(de)英家(jia)大(da)頭(tou)(tou)(tou)菜產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)經(jing)營(ying)(ying)者，在(zai)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)或包(bao)裝上使(shi)(shi)(shi)用英家(jia)大(da)頭(tou)(tou)(tou)菜農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)地(di)(di)(di)(di)理(li)標志(zhi)(zhi)，須向鐘山縣經(jing)濟作物站提出申(shen)請(qing)，經(jing)審查符合英家(jia)大(da)頭(tou)(tou)(tou)菜農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)地(di)(di)(di)(di)理(li)標志(zhi)(zhi)質(zhi)量控(kong)制技術規(gui)(gui)(gui)范(fan)要求，頒(ban)發(fa)英家(jia)大(da)頭(tou)(tou)(tou)菜農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)地(di)(di)(di)(di)理(li)標志(zhi)(zhi)使(shi)(shi)(shi)用授權書(shu)(shu)，并統一(yi)采用產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)名稱和農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)地(di)(di)(di)(di)理(li)標志(zhi)(zhi)公共(gong)標識相結(jie)合的(de)(de)(de)標識標注方法。 符合下列條件的(de)(de)(de)單位和個(ge)人(ren)，可以向登(deng)(deng)記(ji)(ji)證(zheng)書(shu)(shu)持(chi)(chi)有(you)人(ren)申(shen)請(qing)使(shi)(shi)(shi)用農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)地(di)(di)(di)(di)理(li)標志(zhi)(zhi)： ①生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)經(jing)營(ying)(ying)的(de)(de)(de)農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)自登(deng)(deng)記(ji)(ji)確定的(de)(de)(de)地(di)(di)(di)(di)域(yu)(yu)范(fan)圍(wei)； ②已取得登(deng)(deng)記(ji)(ji)農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)相關的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)經(jing)營(ying)(ying)資質(zhi)； ③能(neng)夠嚴格(ge)按照(zhao)規(gui)(gui)(gui)定的(de)(de)(de)質(zhi)量控(kong)制技術規(gui)(gui)(gui)范(fan)組(zu)織開展生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)經(jing)營(ying)(ying)活動； ④具有(you)地(di)(di)(di)(di)理(li)標志(zhi)(zhi)農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)市場開發(fa)經(jing)營(ying)(ying)能(neng)力。 使(shi)(shi)(shi)用農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)地(di)(di)(di)(di)理(li)標志(zhi)(zhi)，應當按照(zhao)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)經(jing)營(ying)(ying)年度(du)與(yu)登(deng)(deng)記(ji)(ji)證(zheng)書(shu)(shu)持(chi)(chi)有(you)人(ren)簽訂農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)地(di)(di)(di)(di)理(li)標志(zhi)(zhi)使(shi)(shi)(shi)用協議，在(zai)協議中載(zai)明使(shi)(shi)(shi)用的(de)(de)(de)數量、范(fan)圍(wei)及相關的(de)(de)(de)責任義務。