黑(hei)木(mu)耳,側生于樹(shu)木(mu)上,形似人的(de)(de)耳朵。柞(zuo)水縣因柞(zuo)樹(shu)多而得名,柞(zuo)樹(shu)是生產食用菌黑(hei)木(mu)耳、香菇(gu)的(de)(de)優等菌材。柞(zuo)水黑(hei)木(mu)耳味(wei)道(dao)鮮美,個(ge)大肉厚,營(ying)養豐富,具有很高的(de)(de)藥用價(jia)值,是被外界公認的(de)(de)保健食品,有山珍之稱。
柞水(shui)人(ren)明(ming)清時期(qi)就(jiu)從事(shi)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)生產:“萬山叢樹(shu)多,土人(ren)伐木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)生耳(er)(er)。近耳(er)(er)收買成(cheng)包(bao),水(shui)陸(lu)運至(zhi)襄(xiang)漢(han),作(zuo)鄖耳(er)(er)出售,價倍川耳(er)(er)。”近年來(lai),在0的(de)(de)(de)(de)(de)適度(du)引導下,木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)年產量連(lian)年翻番,木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)生產已成(cheng)為當(dang)地農民的(de)(de)(de)(de)(de)一項主要經濟來(lai)源。黑木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)是(shi)一種(zhong)腐生真菌類植(zhi)物(wu)(wu),營養極為豐(feng)富。據(ju)“禮記內則”和(he)漢(han)學者鄭玄的(de)(de)(de)(de)(de)注解,以及宋代宋陳浩的(de)(de)(de)(de)(de)《禮記集(ji)(ji)》記載,都證明(ming)黑木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)是(shi)上(shang)古時代帝王(wang)獨享之佳品(pin)(pin),黑木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)中含有大量的(de)(de)(de)(de)(de)碳(tan)水(shui)化合物(wu)(wu),蛋(dan)白質(zhi)(zhi),脂肪纖維素,鐵、鈣、磷、胡蘿卜素及維生素Bl、B2、和(he)C等(deng)有效的(de)(de)(de)(de)(de)營養物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)。據(ju)化驗(yan)分析,每百(bai)克黑木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)中含鈣375毫克,相當(dang)于(yu)鯽(ji)魚(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)7倍;含鐵185毫克,相當(dang)于(yu)鯽(ji)魚(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)70倍。黑木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)膠(jiao)質(zhi)(zhi)體具有很強的(de)(de)(de)(de)(de)吸附力,能把殘余人(ren)體內消化系統中的(de)(de)(de)(de)(de)灰(hui)塵、雜質(zhi)(zhi)集(ji)(ji)中起來(lai),排出體外,是(shi)礦工(gong)、紡織、理發(fa)、教(jiao)師和(he)化工(gong)工(gong)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)良好保健(jian)食(shi)品(pin)(pin)。木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)熱炒、涼拌、煲湯均可(ke)食(shi)用(yong),以耳(er)(er)佐料炒肉(rou),油(you)而不膩;在臘肉(rou)中放入木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er),可(ke)使臘肉(rou)香(xiang)味(wei)更(geng)(geng)淳厚;在煲湯中放人(ren)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er),可(ke)使湯更(geng)(geng)鮮、更(geng)(geng)香(xiang)。
地域范圍
柞水黑木耳產(chan)(chan)地(di)位于(yu)陜(shan)西省商(shang)洛市(shi)柞水縣(xian),地(di)理坐標(biao)為東經(jing)108°49′25″-109°36′20″,北緯33°25′31″-33°55′28″。東臨(lin)商(shang)州、山陽,南接鎮(zhen)安,西臨(lin)安康地(di)區的(de)寧(ning)陜(shan)縣(xian),北與西安市(shi)的(de)長安、藍田(tian)接壤。其分布區域包括全縣(xian)16個(ge)鄉鎮(zhen)。區域保(bao)護面積2800公頃,年總生產(chan)(chan)規模8000架(jia),總產(chan)(chan)量60噸。
產品品質特性特征
1、外在感官特征(zheng):柞水黑木耳耳面呈黑褐色(se),有光亮感,背面暗灰(hui)色(se),吸水率(lv)可達15倍,且片(pian)大(da)、肉厚、鮮嫩(nen)。
2、內在品質指標:柞水(shui)黑木耳營養豐富,各(ge)項品質指標符(fu)合國家(jia)一(yi)級標準要求,粗蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)遠(yuan)大(da)于規(gui)范規(gui)定(ding)值(≥7.0%),粗脂(zhi)肪含(han)量(liang)也遠(yuan)超出規(gui)范規(gui)定(ding)值(≥0.40)。
3、安全(quan)要求:嚴(yan)格按照無公害食品黑木耳(NY 5098-2002)進行操作,產地(di)環境條件(jian)要求符合NY5009-2002的要求,木耳生產使用的原(yuan)料要符合NY/T393、NY/T394的要求,嚴(yan)格遵守《農產品質量安全(quan)法》規定。