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黑(hei)木(mu)耳，側生于樹(shu)木(mu)上，形似人的(de)(de)耳朵。柞(zuo)水縣因柞(zuo)樹(shu)多而得名，柞(zuo)樹(shu)是生產食用菌黑(hei)木(mu)耳、香菇(gu)的(de)(de)優等菌材。柞(zuo)水黑(hei)木(mu)耳味(wei)道(dao)鮮美，個(ge)大肉厚，營(ying)養豐富，具有很高的(de)(de)藥用價(jia)值，是被外界公認的(de)(de)保健食品，有山珍之稱。

柞水(shui)人(ren)明(ming)清時期(qi)就(jiu)從事(shi)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)生產：“萬山叢樹(shu)多,土人(ren)伐木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)生耳(er)(er)。近耳(er)(er)收買成(cheng)包(bao)，水(shui)陸(lu)運至(zhi)襄(xiang)漢(han)，作(zuo)鄖耳(er)(er)出售，價倍川耳(er)(er)。”近年來(lai)，在0的(de)(de)(de)(de)(de)適度(du)引導下，木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)年產量連(lian)年翻番，木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)生產已成(cheng)為當(dang)地農民的(de)(de)(de)(de)(de)一項主要經濟來(lai)源。黑木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)是(shi)一種(zhong)腐生真菌類植(zhi)物(wu)(wu)，營養極為豐(feng)富。據(ju)“禮記內則”和(he)漢(han)學者鄭玄的(de)(de)(de)(de)(de)注解，以及宋代宋陳浩的(de)(de)(de)(de)(de)《禮記集(ji)(ji)》記載，都證明(ming)黑木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)是(shi)上(shang)古時代帝王(wang)獨享之佳品(pin)(pin)，黑木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)中含有大量的(de)(de)(de)(de)(de)碳(tan)水(shui)化合物(wu)(wu)，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，脂肪纖維素，鐵、鈣、磷、胡蘿卜素及維生素Bl、B2、和(he)C等(deng)有效的(de)(de)(de)(de)(de)營養物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)。據(ju)化驗(yan)分析，每百(bai)克黑木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)中含鈣375毫克，相當(dang)于(yu)鯽(ji)魚(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)7倍；含鐵185毫克，相當(dang)于(yu)鯽(ji)魚(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)70倍。黑木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)膠(jiao)質(zhi)(zhi)體具有很強的(de)(de)(de)(de)(de)吸附力，能把殘余人(ren)體內消化系統中的(de)(de)(de)(de)(de)灰(hui)塵、雜質(zhi)(zhi)集(ji)(ji)中起來(lai)，排出體外，是(shi)礦工(gong)、紡織、理發(fa)、教(jiao)師和(he)化工(gong)工(gong)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)良好保健(jian)食(shi)品(pin)(pin)。木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)熱炒、涼拌、煲湯均可(ke)食(shi)用(yong)，以耳(er)(er)佐料炒肉(rou)，油(you)而不膩；在臘肉(rou)中放入木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)，可(ke)使臘肉(rou)香(xiang)味(wei)更(geng)(geng)淳厚；在煲湯中放人(ren)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)，可(ke)使湯更(geng)(geng)鮮、更(geng)(geng)香(xiang)。

地域范圍

柞水黑木耳產(chan)(chan)地(di)位于(yu)陜(shan)西省商(shang)洛市(shi)柞水縣(xian)，地(di)理坐標(biao)為東經(jing)108°49′25″-109°36′20″，北緯33°25′31″-33°55′28″。東臨(lin)商(shang)州、山陽，南接鎮(zhen)安，西臨(lin)安康地(di)區的(de)寧(ning)陜(shan)縣(xian)，北與西安市(shi)的(de)長安、藍田(tian)接壤。其分布區域包括全縣(xian)16個(ge)鄉鎮(zhen)。區域保(bao)護面積2800公頃，年總生產(chan)(chan)規模8000架(jia)，總產(chan)(chan)量60噸。

產品品質特性特征

1、外在感官特征(zheng)：柞水黑木耳耳面呈黑褐色(se)，有光亮感，背面暗灰(hui)色(se)，吸水率(lv)可達15倍，且片(pian)大(da)、肉厚、鮮嫩(nen)。

2、內在品質指標：柞水(shui)黑木耳營養豐富，各(ge)項品質指標符(fu)合國家(jia)一(yi)級標準要求，粗蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)遠(yuan)大(da)于規(gui)范規(gui)定(ding)值（≥7.0%），粗脂(zhi)肪含(han)量(liang)也遠(yuan)超出規(gui)范規(gui)定(ding)值（≥0.40）。

3、安全(quan)要求：嚴(yan)格按照無公害食品黑木耳（NY 5098-2002）進行操作，產地(di)環境條件(jian)要求符合NY5009-2002的要求，木耳生產使用的原(yuan)料要符合NY/T393、NY/T394的要求，嚴(yan)格遵守《農產品質量安全(quan)法》規定。