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臘肉怎樣腌制

1、選用帶皮五(wu)花肉，切(qie)成(cheng)3至5厘米寬(kuan)的條狀。

2、肉切開后(hou)不要用水洗。

3、最好用(yong)粗粒的天然海曬鹽，也可以用(yong)食用(yong)鹽，用(yong)鹽量一般是10斤(jin)肉用(yong)到(dao)8兩到(dao)1斤(jin)左右的鹽，蓋上蓋子腌泡(pao)7天就行。

4、7天之后，將肉(rou)拿出(chu)來(lai)用(yong)(yong)刀尖把肉(rou)塊一端的肉(rou)皮部位刺穿(chuan)，并用(yong)(yong)麻繩或棉繩結套拴扣，再把肉(rou)塊掛在有陽(yang)光(guang)又通風的地(di)方，充分晾曬(shai)3至5天即可。

臘肉的功效與作用

1、臘肉選(xuan)用(yong)新鮮的帶皮(pi)五(wu)花(hua)肉，分割成塊，用(yong)鹽和少(shao)量黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具(ju)有開(kai)胃祛寒、消食等功(gong)效。

2、臘肉含(han)(han)的半胱(guang)氨酸和血紅素(su)能促進人體吸收(shou)鐵(tie)元素(su)，有補血、改善氣色的的功效；還(huan)含(han)(han)有豐富(fu)的鐵(tie)，鐵(tie)元素(su)不僅是合成血紅蛋白所不可缺少(shao)的，而且還(huan)是維持人體正常(chang)生命活動最重要的十幾(ji)種酶（如細(xi)胞(bao)色素(su)C、細(xi)胞(bao)色素(su)氧化酶等等）的組成要素(su)。

3、臘肉中(zhong)還(huan)含有(you)維生素A，維生素A是構(gou)成視(shi)覺細(xi)胞中(zhong)感受弱(ruo)光的視(shi)紫紅質的組(zu)成成分(fen)，能保(bao)護視(shi)力(li)，保(bao)持(chi)皮膚、骨骼、牙(ya)齒和(he)毛(mao)發健(jian)康生長。

4、臘肉中的(de)蛋白質含人體(ti)所必需的(de)八種氨(an)(an)基酸(suan)(suan)，即色氨(an)(an)酸(suan)(suan)、苯丙(bing)氨(an)(an)酸(suan)(suan)、賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)、亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)、異亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)酸(suan)(suan)、蛋氨(an)(an)酸(suan)(suan)和纈氨(an)(an)酸(suan)(suan)，而且比值(zhi)很接(jie)近人體(ti)所需的(de)比值(zhi)，可以(yi)為生長發育(yu)提(ti)供足(zu)夠的(de)營養。

5、臘(la)肉含有較(jiao)多的(de)(de)鈣(gai)、鎂、磷(lin)、鈉、鉀、氯等必需的(de)(de)微量元素，其中鈣(gai)、磷(lin)是(shi)生長骨(gu)骼的(de)(de)營養要素，能夠強壯骨(gu)骼、預(yu)防佝僂(lou)病。

臘肉的危害

1、臘肉(rou)一般是用豬肉(rou)腌制而(er)成的(de)(de)(de)。豬肉(rou)當中的(de)(de)(de)脂肪含量(liang)較(jiao)高，如果食用過多(duo)的(de)(de)(de)臘肉(rou)，可能導(dao)致(zhi)身體(ti)積累過多(duo)的(de)(de)(de)膽固醇(chun)，增加人體(ti)患上脂肪肝的(de)(de)(de)概(gai)率。

2、臘(la)肉(rou)的味道(dao)略咸，如(ru)果過多(duo)的食用臘(la)肉(rou)，身(shen)體會感覺到渴，此時(shi)就需要(yao)大量飲水(shui)來(lai)緩解，如(ru)果飲水(shui)過多(duo)，則容易(yi)導致(zhi)身(shen)體水(shui)腫(zhong)。

3、臘肉(rou)一般(ban)都是用(yong)煙熏制而成，煙霧(wu)中含有(you)大量的有(you)害物質(zhi)，如酚類、醇類等(deng)，這些物質(zhi)會殘留在(zai)臘肉(rou)表面(mian)，食用(yong)過多可能會患上胃癌。