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武穴紅燒青魚尾的做法

原料：

主料：新鮮青魚。

輔料：水發冬菇、冬筍、紅辣椒、蔥(cong)、蒜。

調(diao)料：精鹽、醬(jiang)油(you)、味(wei)精、白糖、淀粉、豬油(you)。

做法：

1、前(qian)期工(gong)作(zuo)準備(bei)好(hao)后，將打過花刀(dao)的魚尾用鹽(yan)腌漬30分鐘，去腥入味。如果在江蘇地區會滴一兩滴料(liao)酒去腥。

2、約30分(fen)鐘后(hou)，魚(yu)尾用水漂洗一下，手擦干沾上(shang)(shang)淀(dian)(dian)粉，在(zai)魚(yu)尾上(shang)(shang)輕拍(pai)上(shang)(shang)一層(ceng)淀(dian)(dian)粉。起(qi)鍋燒油，熱鍋涼(liang)油下鍋，將魚(yu)煎透，金黃色(se)為好。在(zai)煎的(de)(de)過程中(zhong)要注意(yi)油溫，過熱會(hui)粘鍋，魚(yu)的(de)(de)顏色(se)也會(hui)變黑糊色(se)。為防止粘鍋，可以在(zai)煎的(de)(de)過程中(zhong)握住鍋把(ba)手輕微晃動油鍋。

3、水發冬(dong)菇、冬(dong)筍(sun)、紅辣椒用豬(zhu)油爆炒，加清水放入煎(jian)好的(de)魚尾，放料(liao)酒(jiu)，糖，蔥，蒜(suan)，白糖，味精，淀(dian)粉，少(shao)許(xu)醋提味兒，大火煮10分鐘。去蔥節，撒(sa)上蔥花(hua)即可(ke)出(chu)鍋。

紅燒青魚尾怎么改刀

魚尾改(gai)刀(dao)厚(hou)度要(yao)均勻(yun)，而且不(bu)能切斷。青(qing)魚尾改(gai)刀(dao)成(cheng)扇形狀，熱鍋上油，稍微(wei)炸一(yi)下定(ding)型，不(bu)宜炸過很，過很了影響口感。

正(zheng)宗的劃水(shui)，要經(jing)過一次大翻(fan)鍋，水(shui)淀粉勾薄(bo)欠，甩鍋把魚尾翻(fan)過來，而且魚尾不能斷裂。