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蟹黃魚翅是什么菜系

蟹(xie)黃魚翅是一道(dao)湖北菜(cai)(cai)，也是南京(jing)的傳統名菜(cai)(cai)，屬于高檔宴(yan)席必備菜(cai)(cai)。粵菜(cai)(cai)中也有(you)一道(dao)蟹(xie)黃大生翅，做法(fa)類似。

蟹黃魚翅的具體做法

1、將千張(zhang)皮（干豆腐）用刀片成兩塊，再切成細絲，一(yi)邊留1厘米寬不(bu)(bu)切斷(duan)，細絲為魚翅，不(bu)(bu)斷(duan)處作為翅板；

2、油下鍋燒至六成熱，放入千張皮，注意絲之間不要沾連，炸至金黃起鍋；

3、然(ran)后，純堿兌水(shui)下鍋煮沸，放入千張皮煮至白(bai)嫩柔軟，起鍋即成魚翅；

4、將鴨蛋煮熟取蛋黃(huang)搗爛(lan)；

5、胡(hu)蘿卜洗凈(jing)去(qu)皮刮成茸(rong)（黃(huang)心不(bu)用）；

6、香菇用水發脹去蒂斬成細末；

7、冬筍洗凈也剁成細末；

8、然后，油下(xia)(xia)鍋燒至七成熱(re)，將(jiang)鴨蛋黃與搗茸的胡(hu)蘿卜下(xia)(xia)鍋，炒酥；

9、油呈紅色時，放入香菇末、冬筍(sun)末、姜(jiang)末同炒(chao)約4分鐘，起(qi)鍋加入味精(jing)即成(cheng)蟹黃；

10、姜(jiang)拍(pai)破(po)，蔥挽結，用油爆炒后，加(jia)素(su)清湯(tang)200毫升燒開；

11、下(xia)素魚翅(chi)、素蟹黃、鹽、味精(jing)、胡椒、糖共燒；

12、入味后(hou)用水淀粉勾芡，撿去姜、蔥不用，裝盤(pan)即成。

蟹黃魚翅的做法技巧

1、翅沙(sha)要去(qu)凈，翅身保持完整；

2、魚(yu)翅須放(fang)在旺火沸(fei)水中焯水；

3、堿水宜少不宜多，過多則發硬(ying)；

4、蟹黃、魚翅要體現色艷，翅要脆柔，味道(dao)突出鮮(xian)美。

蟹黃魚翅孕婦可以吃嗎

最好不要吃。

1、因為(wei)懷(huai)孕(yun)期間的(de)女性身體(ti)相對(dui)比較敏感(gan)，很容(rong)易出現過(guo)(guo)敏反應。如果出現了過(guo)(guo)敏就會影響胎兒發育，比如胎停育等，而且治(zhi)療起來(lai)也不好用藥。

2、而且螃蟹如果(guo)處理不(bu)干凈，則可能引起(qi)孕婦出現腹痛、腹瀉等不(bu)適，嚴重的情(qing)況下(xia)，蟹黃(huang)可能引起(qi)懷孕早期(qi)的女性出現滑(hua)胎(tai)。