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過油肉的傳說

元(yuan)末(mo)農民起義，天下大亂，太原府的平(ping)定州也(ye)不太平(ping)。

州府(fu)東北(bei)太行(xing)山里的一戶人(ren)家(jia)，只(zhi)有爺孫(sun)倆相依為命。由于連年戰亂和干旱(han)，糧食(shi)顆(ke)粒無收，為了填飽肚子，爺爺只(zhi)能進山打(da)獵。

在一(yi)個(ge)天(tian)(tian)寒地凍的(de)(de)夜晚(wan)，爺(ye)爺(ye)獵(lie)回了一(yi)頭(tou)肥大的(de)(de)野(ye)(ye)豬(zhu)，爺(ye)孫倆(lia)一(yi)直(zhi)享用(yong)到大年過后。由于天(tian)(tian)氣漸暖，剩(sheng)余的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)無法存(cun)放(fang)(fang)，于是爺(ye)爺(ye)想了一(yi)個(ge)辦法，將豬(zhu)肉(rou)切成塊(kuai)，過油(you)爆炸后存(cun)放(fang)(fang)起來(lai)，每次做飯(fan)時切一(yi)塊(kuai)過油(you)后的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)，再與(yu)各(ge)種野(ye)(ye)菜搭配爆炒，這樣既能填飽肚子度過災年，也(ye)讓小孫子吃(chi)得連連叫好。

小(xiao)孫子長大(da)后(hou)在府城開了一家(jia)飯館(guan)。為了紀念過(guo)世的爺爺，飯館(guan)就(jiu)起名(ming)(ming)就(jiu)叫(jiao)“過(guo)油(you)肉(rou)”。食客們品嘗(chang)之后(hou)，贊不(bu)絕口，于是(shi)“過(guo)油(you)肉(rou)”名(ming)(ming)聲(sheng)大(da)噪(zao)，這就(jiu)是(shi)民間流傳的關于“過(guo)油(you)肉(rou)”的來歷。

平遙過油肉怎么做

1、將瘦豬肉切成(cheng)薄片，雞(ji)蛋一個(ge)打開，加淀(dian)粉(fen)，攪拌成(cheng)糊狀加肉片，加鹽適量，上漿。

2、鍋內加適量的油，等六成熱時放入上好(hao)漿的肉片(pian)，迅速(su)攪散。

3、肉變色后加入醬油，加蔥(cong)蒜，加水發木耳，翻(fan)炒幾(ji)下，加少許(xu)鹽、味(wei)精、勾(gou)簿芡，加少許(xu)香油，美味(wei)可口的過油肉出(chu)鍋了(le)。