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晉中羊湯怎么做

1、山西(xi)羊(yang)湯首(shou)先是(shi)羊(yang)肉的清洗(xi)，因為羊(yang)肉自身的膻味大(da)，血水(shui)也較多，所以(yi)(yi)必(bi)須(xu)把這些都去除了，最好的辦法是(shi)把羊(yang)肉放在大(da)盆子中，用流水(shui)沖洗(xi)，這樣可以(yi)(yi)把膻味和血水(shui)帶走，沖洗(xi)時間不少(shao)于15分(fen)鐘。

2、洗好的羊肉需(xu)要(yao)焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)(shui)處理，進一步除(chu)腥(xing)和去除(chu)血水(shui)(shui)(shui)雜質。焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)(shui)時水(shui)(shui)(shui)量(liang)是羊肉的5-10倍，羊肉一定(ding)要(yao)冷(leng)水(shui)(shui)(shui)下鍋(guo)，水(shui)(shui)(shui)中加入生姜(jiang)片和大(da)蔥白、料(liao)酒輔助(zhu)去腥(xing)，大(da)火(huo)燒開以(yi)后，焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)(shui)3-5分鐘的時間，期(qi)間會有大(da)量(liang)白色浮沫(mo)飄出(chu)，用勺子(zi)不斷撇(pie)干凈。

3、焯過水(shui)的(de)羊肉(rou)撈(lao)出，用(yong)溫熱水(shui)沖洗一下備用(yong)，目的(de)是洗去羊肉(rou)表面附著的(de)油脂和雜(za)質。

4、接下來開始煮羊肉湯，焯過水(shui)(shui)的羊肉必須是熱水(shui)(shui)下鍋(guo)，這樣(yang)肉質不會遇(yu)冷(leng)收縮(suo)而變柴，湯能煮的更白更清(qing)香。

5、煮羊肉湯無需太多的(de)(de)香(xiang)(xiang)料，最基本的(de)(de)香(xiang)(xiang)料是3種(zhong)，生姜、大蔥(cong)、白(bai)芷，白(bai)芷是燉羊肉湯必(bi)放(fang)的(de)(de)一(yi)種(zhong)香(xiang)(xiang)料，可以增(zeng)香(xiang)(xiang)去腥，還能(neng)使羊肉湯燉的(de)(de)更奶白(bai)。

6、花椒是燉羊肉(rou)湯的備選香(xiang)料，可以激發鮮香(xiang)味(wei)，使羊肉(rou)湯味(wei)道更突出。

7、熬(ao)羊(yang)肉(rou)湯一(yi)般要中(zhong)小火(huo)熬(ao)1個小時，把羊(yang)肉(rou)煮的可(ke)以輕松咬(yao)爛為止(zhi)。

8、鹽可(ke)以(yi)中途放(fang)，也可(ke)以(yi)最(zui)后放(fang)，熬羊(yang)肉湯時可(ke)以(yi)帶點骨頭或(huo)者羊(yang)油，熬出來的羊(yang)肉湯顏色更奶白，味道也足，不會寡淡(dan)。

晉中羊湯的功效與作用

1、羊肉湯具(ju)有溫(wen)補脾胃的功(gong)效(xiao)，可用于治療(liao)脾胃虛寒所致的反胃、身(shen)體瘦弱、畏寒等癥。

2、羊肉湯具有保護胃(wei)(wei)黏膜的(de)功效，可保護胃(wei)(wei)壁(bi)，增加(jia)消化(hua)酶的(de)分泌(mi)，幫助食物的(de)消化(hua)和吸收。

3、羊肉湯具有補血溫經(jing)的功效，可用于治療產后血虛、經(jing)寒所致的腹(fu)冷(leng)痛等病癥。