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靈石骨累的歷史

清光緒(xu)二十六年十一月初六日(ri)，慈禧與(yu)光緒(xu)皇帝西行(xing)西安路經(jing)靈石(shi)，在(zai)兩渡官(guan)宦世家何府，吃(chi)到骨累與(yu)和和飯時(shi)，胃口(kou)大開，贊不絕口(kou)。臨(lin)行(xing)時(shi)叮(ding)囑李蓮英，記(ji)下用(yong)料和全部制作過(guo)程帶回宮內。

相傳(chuan)慈(ci)禧(xi)返回京城，便經常讓廚(chu)師給她做靈石骨(gu)累與和和飯吃。

從(cong)此(ci)，慈禧(xi)喜(xi)歡(huan)吃靈石骨累、和(he)和(he)飯的趣聞，便在民間(jian)廣(guang)為(wei)流傳(chuan)。

靈石骨累的做法

將所(suo)拌(ban)菜或用刀剁碎，或用礤(ca)子擦成絲狀，加適(shi)量的水和佐料，然(ran)(ran)后再(zai)加入適(shi)量面粉充分(fen)攪拌(ban)，待(dai)菜絲、菜塊(kuai)周身均勻沾滿面粉成顆粒或條狀，然(ran)(ran)后上籠蒸熟即可食用，加蔥蒜用油炒后再(zai)吃，味道更佳。

肉(rou)骨(gu)累的(de)(de)制(zhi)作與(yu)菜骨(gu)累稍有差別，先把豬肉(rou)切成黃豆大的(de)(de)小(xiao)丁，用雞蛋粉面攪拌后下油鍋炸，炸出(chu)的(de)(de)肉(rou)丁再用白面篩裹后上籠蒸(zheng)，蒸(zheng)熟再加蔥(cong)蒜佐料用油炒出(chu)，便(bian)可(ke)做(zuo)成。