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香煎風干魚怎么做

食材：鲅魚(yu)、姜、蔥、蠔油(you)、老(lao)抽、胡椒粉(fen)、燒烤(kao)汁、料(liao)酒、香油(you)、白(bai)糖、植物(wu)油(you)。

步驟：

1、將鲅魚去內臟洗凈，從背部切開(kai)，加(jia)入(ru)料酒(jiu)、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡(hu)椒粉、香油，腌制8小時。

2、將腌(a)好(hao)的鲅魚掛在通風處(chu)48小(xiao)時，使其表面起干。

3、將風干的鲅(ba)魚(yu)在熱油中煎熟，改刀(dao)裝盤(pan)即可(ke)。

煎風干魚怎么不粘鍋

1、煎魚(yu)(yu)(yu)前將鍋洗凈，擦干后燒(shao)熱，然后放(fang)油，將鍋稍加轉(zhuan)動(dong)，使鍋內(nei)四周都(dou)有油。待油燒(shao)熱，將魚(yu)(yu)(yu)放(fang)入，魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)煎至金黃色時再翻動(dong)，這樣魚(yu)(yu)(yu)就不會粘(zhan)鍋。如果油不熱就放(fang)魚(yu)(yu)(yu)，就容易使魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)粘(zhan)在鍋上。

2、在魚身抹少量油，下(xia)熱油鍋(guo)后改小火，這樣煎的魚也不會(hui)粘(zhan)鍋(guo)。

3、將(jiang)鍋(guo)大火燒熱(re)后，用新鮮的姜片在鍋(guo)底涂抹一(yi)遍，使姜汁布滿(man)整個鍋(guo)底。因(yin)為生姜汁在鍋(guo)底形成了一(yi)層(ceng)薄膜，能使魚肉(rou)受(shou)熱(re)更加(jia)均勻，因(yin)而不(bu)易(yi)粘鍋(guo)導(dao)致(zhi)破皮。

4、將玉米淀粉(fen)加水(shui)按1:3比例混合，攪拌均勻。然(ran)后將洗凈的魚身蘸(zhan)取淀粉(fen)水(shui)，讓魚肉表面裹上一層薄薄的淀粉(fen)液，等(deng)油燒(shao)熱微(wei)微(wei)冒氣時，再下鍋煎(jian)炸(zha)。

5、煎魚前，先將魚身的水分瀝干，取一只雞蛋(dan)(dan)打(da)散(san)成(cheng)蛋(dan)(dan)液(ye)，然后在魚身上均勻地裹上一層雞蛋(dan)(dan)液(ye)，再等熱鍋(guo)熱油后下鍋(guo)煎。