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根芹菜與芹菜的區別

1、外觀

根芹菜莖部比(bi)較(jiao)(jiao)肥厚(hou)，葉(xie)片(pian)比(bi)較(jiao)(jiao)寬大，葉(xie)片(pian)上面有(you)一層白色(se)絨狀物，而葉(xie)柄比(bi)較(jiao)(jiao)短。芹菜的莖部是比(bi)較(jiao)(jiao)細長的，葉(xie)片(pian)比(bi)較(jiao)(jiao)寬大，葉(xie)片(pian)上面有(you)一層綠色(se)絨狀物。

2、口感

根芹(qin)菜(cai)的口感比(bi)較(jiao)脆(cui)嫩，味道比(bi)較(jiao)鮮美(mei)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)來(lai)炒(chao)肉(rou)吃(chi)，也可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)來(lai)涼拌(ban)。而芹(qin)菜(cai)的口感比(bi)較(jiao)粗(cu)糙，味道比(bi)較(jiao)鮮美(mei)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)來(lai)炒(chao)蔬(shu)菜(cai)吃(chi)，也可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)來(lai)涼拌(ban)。

3、營養價值

根芹(qin)菜(cai)里(li)(li)面含有(you)豐富(fu)的(de)維(wei)(wei)生素、胡(hu)蘿卜素、礦(kuang)物質等(deng)營養成分(fen)，芹(qin)菜(cai)里(li)(li)面含有(you)豐富(fu)的(de)維(wei)(wei)生素、膳(shan)食(shi)纖維(wei)(wei)、胡(hu)蘿卜素、礦(kuang)物質等(deng)營養成分(fen)，兩者(zhe)的(de)營養價值是(shi)差不多的(de)。

4、食用方法

根芹(qin)菜可(ke)以(yi)(yi)(yi)作為蔬菜食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)來(lai)涼(liang)拌食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)來(lai)炒肉(rou)吃(chi)。而芹(qin)菜一般可(ke)以(yi)(yi)(yi)作為輔料食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)來(lai)炒蔬菜吃(chi)，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)來(lai)涼(liang)拌食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)。

5、食用禁忌

對于芹菜(cai)過(guo)敏(min)的(de)人(ren)群要(yao)禁(jin)止食用，以免誘發(fa)過(guo)敏(min)反應，同時(shi)胃腸(chang)道功能(neng)較差的(de)人(ren)群要(yao)慎用，因為芹菜(cai)性涼，食用后(hou)可能(neng)會出現腹痛、腹瀉等不適癥(zheng)狀。

根芹菜生長與分布

根芹菜原產于(yu)地中海的(de)沼澤鹽漬地，目前(qian)北京等地有少(shao)量引種，在東北氣候冷(leng)涼的(de)地區生(sheng)長(chang)良好。

根芹菜形態及特征

根芹菜是傘形(xing)花科芹屬(shu)中的(de)一個變種，二(er)年生草本植物，能形(xing)成(cheng)肉質(zhi)根。根芹菜地(di)上(shang)(shang)部分類似芹菜，地(di)下根為(wei)(wei)(wei)(wei)黃褐色，根為(wei)(wei)(wei)(wei)肉質(zhi)，圓球形(xing)。可(ke)食的(de)膨大部分主要有短(duan)(duan)縮莖、下胚軸(zhou)和根的(de)上(shang)(shang)部分組成(cheng)。肉質(zhi)根的(de)最(zui)外層(ceng)為(wei)(wei)(wei)(wei)周皮(pi)，向里(li)為(wei)(wei)(wei)(wei)次(ci)生韌皮(pi)部，具有發達的(de)薄(bo)壁細(xi)胞組織，為(wei)(wei)(wei)(wei)主要的(de)食用部分。再(zai)向里(li)為(wei)(wei)(wei)(wei)次(ci)生木質(zhi)部。莖在營養(yang)生長期短(duan)(duan)縮，葉著生其(qi)上(shang)(shang)。1～2回羽狀(zhuang)全裂(lie)，小復(fu)葉2～3個，卵圓形3裂，邊(bian)緣鋸齒狀。生(sheng)(sheng)殖生(sheng)(sheng)長階(jie)段，莖端抽生(sheng)(sheng)花(hua)(hua)(hua)薹，并發生(sheng)(sheng)多次分枝。花(hua)(hua)(hua)序為復傘形花(hua)(hua)(hua)。花(hua)(hua)(hua)小，白(bai)色，異花(hua)(hua)(hua)授(shou)粉，亦可自花(hua)(hua)(hua)授(shou)粉。雙懸果，圓(yuan)球形。花(hua)(hua)(hua)期5月-6月。

根芹菜生活習性

根芹菜耐寒性(xing)較強，能耐短期的(de)(de)霜凍，喜(xi)肥(fei)沃疏松，水分充(chong)足的(de)(de)土。不(bu)耐炎(yan)熱高溫(wen)，高溫(wen)條(tiao)件下(xia)，肉質根在(zai)炎(yan)熱的(de)(de)夏季易發生褐(he)變和腐爛(lan)，所以應避免高溫(wen)干旱和脫肥(fei)的(de)(de)不(bu)良影響(xiang)。根芹菜喜(xi)冷涼濕(shi)潤的(de)(de)氣候條(tiao)件，生育(yu)適溫(wen)在(zai)為(wei)12～25℃，適(shi)宜的生(sheng)長溫度為20℃左右，25℃以上生長緩(huan)慢。根芹菜適(shi)于(yu)濕潤的(de)土(tu)壤條件(jian)。根芹菜忌烈日直射，適(shi)合在供水良好、有(you)機(ji)質豐富、疏(shu)松肥(fei)沃的(de)沖積土(tu)或沙(sha)壤土(tu)上栽培。

根芹菜栽培方法

春季

根芹菜在冬季(ji)(ji)或(huo)(huo)早春(chun)(chun)育苗，定植于露地(di)，在春(chun)(chun)季(ji)(ji)生長，初夏或(huo)(huo)中夏收獲(huo)，這(zhe)種栽培(pei)方式為春(chun)(chun)季(ji)(ji)栽培(pei)。該方式的上市(shi)期(qi)值春(chun)(chun)末、夏初供應淡(dan)季(ji)(ji)，經濟效(xiao)益較高。

1、栽培設施及時間

華北地(di)區在1月上旬至2月下(xia)旬育苗時，應在風(feng)障陽畦、日(ri)光溫室。有草(cao)苫子覆蓋的塑料中小棚(peng)、塑料大棚(peng)等中進(jin)行。3月下旬至5月上(shang)旬定(ding)植(zhi)于露(lu)地。5月中旬至7月(yue)上旬收獲上市。在3月育(yu)苗(miao)時，可在露(lu)地建育(yu)苗(miao)畦播種育(yu)苗(miao)，5月(yue)中、下旬(xun)定(ding)植于露地，7月(yue)收(shou)獲上市。

2、播種、育苗

播種前10～15天(tian)，育苗設(she)施應施肥、淺翻、整平，做成平畦，扣嚴塑料薄膜，盡(jin)量提(ti)高地溫。

播種前，用30℃的溫(wen)水浸種12小(xiao)時，后撈(lao)出，用紗布包(bao)裹，置(zhi)于20℃的溫度條件下催(cui)芽(ya)(ya)。催(cui)芽(ya)(ya)期間(jian)，噴水(shui)保持(chi)種(zhong)子濕(shi)潤。每天(tian)抖松種(zhong)子數次(ci)，以(yi)利通氣，并(bing)使之見散射光，促進迅(xun)速(su)發(fa)芽(ya)(ya)。約(yue)7天左右(you)，種子(zi)50%以上"露白"，即可播種。

播(bo)前(qian)，苗床先澆大水(shui)(shui)，待水(shui)(shui)滲下后，撒種。每公頃(qing)用種量15千克。撒后覆(fu)細土(tu)0．5厘米厚。

播種(zhong)后，立即(ji)蓋嚴塑料薄膜，提高苗(miao)床溫度(du)。白天保持20℃左右，夜(ye)間(jian)15℃左右，促(cu)進迅(xun)速發芽出苗。

出苗(miao)后，根據外(wai)界氣溫適當放風。白天保(bao)持17～20℃，夜間12～15℃。

苗期(qi)適當澆水，1月(yue)可不澆水，2月澆2～3水(shui)，3月每5～7天(tian)一水，以保持土壤見(jian)濕見(jian)干為度。水分過多，會降低地溫，影響幼苗生長。土壤干旱(han)，易旱(han)死幼苗。

有條件時，在(zai)1～2葉期(qi)間苗，3～4葉期進行一次分苗。分苗株(zhu)行距(ju)為10厘米×10厘米。也可不分(fen)苗(miao)(miao)，但應(ying)通過間(jian)(jian)苗(miao)(miao)保持株間(jian)(jian)距離在(zai)5～8厘米。

定植前10～20天，外(wai)界(jie)氣(qi)溫(wen)漸高(gao)，應注意(yi)苗床通風降溫(wen)。防止苗床溫(wen)度過高(gao)，造成幼苗徒長(chang)，以(yi)及降低(di)(di)抗低(di)(di)溫(wen)適應能力(li)，影響定植(zhi)成活率。一(yi)般白天保持15～20℃，夜(ye)間10～15℃。

待幼苗9～10片(pian)葉時，即可進(jin)行定植。

3月露地育苗時，可(ke)不用(yong)進(jin)行(xing)溫(wen)度管(guan)理(li)。其他管(guan)理(li)同上(shang)述。只是在4～5月，外界氣(qi)溫漸高(gao)，干熱風(feng)頻繁，土(tu)壤極易干旱，為防止(zhi)旱死幼(you)苗，應及時澆水。一般(ban)每3～5天一水，保持土(tu)壤見(jian)干見(jian)濕。幼苗生育中后期，如土(tu)壤施肥不(bu)足(zu)，可(ke)追(zhui)尿素2次，每次每公頃150千克。追肥后(hou)及時澆水。

3、定植

華北(bei)地(di)區(qu)一般于3月下(xia)旬至5月上旬定植于(yu)露地。定植前，每公頃(qing)施有機肥(fei)45000～75000千(qian)克，深翻、耙平，做成(cheng)1．2～1．5米(mi)寬的平(ping)畦。

定植株行(xing)距(ju)為25～40厘(li)米(mi)×25～40厘(li)米。定(ding)植密度不宜過大(da)，否則(ze)肉質(zhi)根變小，降低商品質(zhi)量。由(you)于根系(xi)受(shou)傷后不易恢(hui)復，定(ding)植時應小心謹慎挖(wa)苗(miao)，防止(zhi)傷根，盡(jin)量帶土坨移植，以(yi)利根系(xi)恢(hui)復和幼苗(miao)成活。定(ding)植后及時澆水。

4、田間管理

定植后2～3天，及時澆緩(huan)苗水(shui)。緩(huan)苗后，立即中耕松土，進行(xing)蹲苗5～7天。

植(zhi)株生長(chang)前期，適當澆水(shui)，保持(chi)土壤見(jian)干(gan)見(jian)濕，每5天左右澆(jiao)一水(shui)(shui)。結合澆(jiao)水(shui)(shui)，追施一次尿素，每公頃(qing)150千克，促進根系擴展和肉質(zhi)根開(kai)始膨大。葉叢生長旺(wang)盛期，適當(dang)多澆水，保(bao)持土壤濕潤，一般每(mei)3～5天一水。肉(rou)質根(gen)膨大(da)期需(xu)水量(liang)較(jiao)多，加上外界(jie)氣溫升高，蒸發量(liang)很大(da)，應均勻地多澆(jiao)水，保持土壤濕潤，每3天(tian)一水，以(yi)促進肉質根(gen)迅速膨(peng)大。結合(he)澆水，每10～15天追一(yi)次復合肥，每次每公頃225～300千克，共追2次(ci)。

生(sheng)(sheng)長(chang)期間需及時摘除老葉和側生(sheng)(sheng)枝葉，以(yi)利(li)通風透光。在肉(rou)質(zhi)根膨大期間，可(ke)把根際土(tu)壤扒開(kai)，用刀修(xiu)去肉(rou)質(zhi)根的側根，使主根生(sheng)(sheng)長(chang)肥大，表面(mian)光潔，形(xing)狀整齊。修(xiu)根后(hou)不要立即澆水，需待2～3天傷(shang)口(kou)(kou)愈合后再(zai)澆水，防止傷(shang)口(kou)(kou)腐爛。

5、收獲

根(gen)(gen)芹菜收獲期不(bu)明顯，只要(yao)肉質根(gen)(gen)長至一定(ding)大(da)小(xiao)，市場需要(yao)，價格合理，就可挖取上市。

秋季

1、栽培時間

根芹菜(cai)秋季露地栽培(pei)華北地區一(yi)般于(yu)6月中旬至7月中(zhong)旬播種(zhong)育(yu)苗(miao)，8月下旬至9月(yue)上旬定植。

2、播種

育苗育苗畦(qi)應每(mei)公(gong)頃施45000千克(ke)腐熟的(de)有(you)機肥，淺(qian)翻，做(zuo)成寬1．2～1．5米，高10～15厘米的(de)小高畦(qi)。因育苗期正(zheng)值雨季，應及(ji)早(zao)挖(wa)好排水溝，注意排水。

播前應行催芽(ya)處(chu)理(li)。因此期外界氣(qi)溫(wen)很高，而(er)根芹菜種子發芽(ya)需要較低的溫(wen)度，所(suo)以應把(ba)種子放在井筒中、地下室等陰涼(liang)處(chu)催芽(ya)。其(qi)他(ta)方法(fa)同春季栽(zai)培。

播種后，育苗畦(qi)上(shang)架小(xiao)拱，上(shang)覆舊塑(su)料薄(bo)膜(mo)，或草苫子(zi)，進行遮蔭、降溫(wen)；也可在畦(qi)上(shang)鋪碎(sui)麥秸(jie)，進行遮蔭和保墑(di)。出苗后陸續撤除覆蓋物。

出苗(miao)期，每天(tian)澆小水，保持(chi)地面濕潤，防(fang)止干死幼(you)芽。苗(miao)期正值炎(yan)熱季(ji)氣，土壤蒸發量很大，應3天一(yi)水，保持土(tu)壤濕(shi)潤(run)。澆水還兼有(you)降低(di)地溫的作(zuo)用。

育苗(miao)期雜草很多，應經(jing)常拔草，防止草荒。其他(ta)管理同(tong)春季栽培育苗(miao)。

秋季栽培培育俏(qiao)秧苗可(ke)適當小些，苗齡可(ke)稍(shao)短(duan)些，以60～70天為宜。

3、定植

定(ding)植(zhi)期(qi)正值高溫炎熱(re)季節，為防止秧苗(miao)受(shou)熱(re)干旱致(zhi)死，應在傍晚或陰天涼爽時間定(ding)植(zhi)。定(ding)植(zhi)密度、方法同春季栽培。

4、田間管理定植后立即澆水

2～3天后(hou)澆緩苗水。地稍(shao)干即中(zhong)耕松(song)土(tu)。生(sheng)長(chang)前期正值(zhi)雨(yu)季(ji)，應注意排水防澇。大雨(yu)后(hou)可澆冷涼的井水降溫(wen)并增(zeng)加(jia)土(tu)壤中(zhong)的氧(yang)氣含量。其他管理參照春季(ji)栽培(pei)。

5、收獲

在酷霜來臨前收獲上市。也可在收獲后埋藏于(yu)窖中、溝中，保持(chi)0～1℃的溫度條(tiao)件下(xia)貯藏(zang)至(zhi)冬季上市。

越冬

近年(nian)來，有(you)些(xie)地區進行(xing)少量地根芹菜(cai)越(yue)冬栽培。越(yue)冬栽培中，以收嫩葉柄(bing)和肉質(zhi)根兩種產品為(wei)主(zhu)。

越冬栽培的播種期(qi)與秋(qiu)季露地栽培相(xiang)同，也可稍晚15～20天(tian)。于10月上中(zhong)(zhong)旬初(chu)霜來臨(lin)前扣(kou)上塑料大、中(zhong)(zhong)、小棚(peng)，或保溫性能稍(shao)差的日光(guang)溫室(shi)。扣(kou)棚(peng)前的育苗(miao)、田(tian)間管理與秋季栽培相同。

扣(kou)棚后，前期(qi)加大通風量(liang)，注意降(jiang)溫。進入12月應逐漸(jian)扣嚴(yan)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)，有(you)條件時加蓋草苫子(zi)保溫(wen)，保持白天14～20℃，夜間5～10℃。1月份注意勿受凍害(hai)。如(ru)夜溫保持不住0℃以上，則可停(ting)止栽(zai)培。

11月(yue)以采收葉柄為主。每15～20天，劈收長大的嫩葉柄，每株3～4片。劈收(shou)后3～5天澆水一(yi)次。待保護設施內溫度太低，不能再生長時，挖取(qu)肉質根上市。利用塑料大、中棚栽培時，12月上(shang)中(zhong)旬結束；利用日光溫室(shi)栽培時，可延遲(chi)到1月(yue)底至2月底結束。

周年

利用(yong)春季栽(zai)(zai)培(pei)和秋季栽(zai)(zai)培(pei)，根芹菜可(ke)從春季一直供(gong)應到(dao)初冬。如利用(yong)越(yue)冬栽(zai)(zai)培(pei)，則可(ke)實現周年供(gong)應。根芹菜的栽(zai)(zai)培(pei)技術與(yu)葉用(yong)芹菜差不多，進行(xing)四(si)季生產、周年均衡供(gong)應比(bi)較容(rong)易。

進行根芹菜(cai)(cai)栽培(pei)(pei)時，盡量(liang)不要(yao)重茬。其前茬除了芹菜(cai)(cai)外的(de)其他蔬菜(cai)(cai)均(jun)宜，其后茬也適于(yu)多種(zhong)蔬菜(cai)(cai)。春季栽培(pei)(pei)宜用(yong)冬(dong)(dong)閑(xian)地(di)，收獲后可種(zhong)大白菜(cai)(cai)、蘿(luo)卜(bu)等秋冬(dong)(dong)蔬菜(cai)(cai)。在(zai)收獲期(qi)較(jiao)早時，也可定植夏(xia)番(fan)茄、辣椒等蔬菜(cai)(cai)。在(zai)越冬(dong)(dong)栽培(pei)(pei)中，于(yu)12月或1月根(gen)芹菜收(shou)獲后(hou)，可于2月至(zhi)3月定植黃瓜、番茄或辣椒等蔬菜(cai)，進行春早(zao)熟栽培。

根芹菜定植(zhi)后(hou)約(yue)60天(tian)即可采(cai)收，以肉質根直徑7～8厘米(mi)時采(cai)收為宜，每1/15公頃(qing)可產肉(rou)制裁根(gen)1000～1500千克。采收(shou)后，從根頭切去葉柄(bing)，剪去過多的側根，抹去泥土(tu)，然后裝入木條箱或塑料周轉箱內(nei)，置(zhi)于0℃和空氣相對濕度98%以上(shang)的條件(jian)下貯藏(zang)，貯藏(zang)期長(chang)達6～8個月(yue)。若在普通(tong)地窖內貯藏，只要溫(wen)度不高于3℃，也可貯藏4個月(yue)以上。

根芹菜病害防治

根芹(qin)菜栽培歷史(shi)很短，病(bing)蟲害(hai)尚不嚴重。常發生(sheng)的病(bing)害(hai)有葉(xie)斑病(bing)、斑枯病(bing)、軟腐病(bing)等，發病(bing)初可用：77%可殺得500倍(bei)液；或50%甲基硫(liu)菌靈500倍液；或40%細菌(jun)靈8000倍液，上述藥之一，或(huo)交替(ti)應用，每7～10天一(yi)次，連噴2～3次。常發生的蟲害是(shi)蚜蟲，可用50%辟(pi)蚜霧2000倍液噴(pen)霧(wu)防治。

根芹菜價值及其他

1、營養價值

根(gen)芹菜(cai)的(de)食用部分是肥嫩(nen)的(de)肉質根(gen)和葉柄(bing)，有芹菜(cai)的(de)藥香味，可(ke)炒(chao)食，涼拌，煮(zhu)食或做湯菜(cai)辛香料。根(gen)芹菜(cai)的(de)營養(yang)豐富(fu)，它(ta)的(de)蛋白(bai)質，碳(tan)水化(hua)合(he)物(wu)，粗纖(xian)維，鈣，磷及維生素B，等(deng)均比西芹高(gao)。

2、藥用價值

根(gen)(gen)芹(qin)菜有(you)藥用(yong)價值(zhi)，根(gen)(gen)芹(qin)菜還可榨汁作藥用(yong)，具有(you)降壓、鎮靜(jing)、利尿、促進(jin)食欲等保健作用(yong)。與葉芹(qin)菜相比(bi)，根(gen)(gen)芹(qin)菜具有(you)較(jiao)淡的芹(qin)菜香味(wei)，但粗(cu)纖維含量遠低于葉芹(qin)菜，尤(you)適老年人(ren)食用(yong)。