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筍燕是什么菜

筍(sun)(sun)燕(yan)是福建(jian)省南平(ping)市延(yan)平(ping)最具(ju)特色(se)的(de)地方菜肴，筍(sun)(sun)燕(yan)是以(yi)瘦(shou)肉、冬筍(sun)(sun)、粉絲等食材(cai)制成，外形(xing)像一(yi)只小鳥(niao)，因(yin)此得(de)名(ming)筍(sun)(sun)燕(yan)。筍(sun)(sun)燕(yan)被(bei)譽為閩北(bei)一(yi)絕，素有到延(yan)平(ping)沒吃筍(sun)(sun)燕(yan)等于白(bai)來之說(shuo)。

筍燕的做法竅門

1、首先冬筍在(zai)滾水中(zhong)焯(zhuo)好撈出，切成細條放在(zai)冷水中(zhong)浸泡。

2、燒水煮粉絲，然后(hou)把一(yi)點瘦肉切到最細而且還要小備用。

3、趁鍋里(li)煮(zhu)(zhu)粉(fen)絲的時候用水勾兌(dui)下淀粉(fen)，看到(dao)煮(zhu)(zhu)粉(fen)絲的水開(kai)了用勾兌(dui)淀粉(fen)加入至稍濃稠(chou)。

4、加入筍絲和(he)肉絲再煮三(san)四(si)分鐘(zhong)左右，把火關(guan)了撒(sa)蔥花和(he)胡椒粉。

5、注意在粉絲勾芡的(de)時(shi)候(hou)要用(yong)勺攪動順便加入味道。其(qi)實筍(sun)宴制(zhi)作(zuo)最關鍵的(de)就是用(yong)水(shui)淀粉去勾芡的(de)時(shi)候(hou)。

筍燕的來歷

相傳八王爺奉旨前往江(jiang)南(nan)(nan)視(shi)察，恰逢江(jiang)南(nan)(nan)風(feng)(feng)(feng)調雨(yu)順，一(yi)路上看(kan)到江(jiang)南(nan)(nan)水鄉(xiang)物產豐(feng)富，山美(mei)(mei)、水美(mei)(mei)、人更美(mei)(mei)，甚感大(da)清(qing)(qing)王朝皇(huang)恩浩蕩，對接待他的(de)(de)曾(ceng)國藩(fan)說(shuo)：“這次來(lai)江(jiang)南(nan)(nan)有(you)三件事。第(di)一(yi)，我(wo)要(yao)學咱乾隆爺微服私(si)訪，到民間走(zou)(zou)走(zou)(zou)，江(jiang)南(nan)(nan)青(qing)樓林立，這定是要(yao)去的(de)(de)。第(di)二，江(jiang)南(nan)(nan)風(feng)(feng)(feng)光秀(xiu)麗，天(tian)下美(mei)(mei)景我(wo)不(bu)能不(bu)看(kan)。這第(di)三，江(jiang)南(nan)(nan)魚米之鄉(xiang)，風(feng)(feng)(feng)味小吃豐(feng)富，我(wo)必須嘗(chang)遍此地美(mei)(mei)味佳肴。”曾(ceng)國藩(fan)說(shuo)：“八王爺的(de)(de)后兩(liang)個要(yao)求(qiu)我(wo)都能滿(man)足，只是第(di)一(yi)個要(yao)求(qiu)不(bu)能滿(man)足。因(yin)為目前，長毛(mao)余黨尚未(wei)清(qing)(qing)除，您微服私(si)訪，弄不(bu)好有(you)個閃失，我(wo)無法向老佛(fo)爺交(jiao)代。”

八(ba)王爺只好作罷(ba)，但心中(zhong)總(zong)是不痛(tong)快，雖然(ran)吃(chi)遍江南美食，仍感無味(wei)。這可急壞了曾(ceng)國(guo)(guo)藩(fan)，想盡辦(ban)法讓八(ba)王爺開心。此時(shi)，恰(qia)逢曾(ceng)國(guo)(guo)藩(fan)家(jia)廚(chu)子來了延平遠房親戚，并(bing)帶來了筍、香(xiang)菇、粉(fen)絲(si)等閩北特產，廚(chu)子靈機一(yi)動，就利用他們帶去的閩北特產筍、香(xiang)菇、粉(fen)絲(si)，加(jia)上肉(rou)絲(si)及佐(zuo)料(liao)，炒了一(yi)盤菜肴(yao)給八(ba)王爺品(pin)嘗。

八王爺(ye)(ye)(ye)此時心情甚好(hao)，胃口大開，連吃幾口后(hou)，不(bu)停(ting)叫(jiao)“好(hao)吃，好(hao)吃”。突(tu)然(ran)，他想起要向老(lao)佛(fo)(fo)爺(ye)(ye)(ye)推薦江南這(zhe)道(dao)特色小吃，便問(wen)曾國(guo)藩：“這(zhe)菜叫(jiao)什(shen)么名，我要介紹(shao)給老(lao)佛(fo)(fo)爺(ye)(ye)(ye)嘗嘗鮮。”曾國(guo)藩也說(shuo)不(bu)出這(zhe)道(dao)菜的名字，想把廚子叫(jiao)來，問(wen)他此道(dao)何菜？此時，廚子剛好(hao)走出去(qu)，便叫(jiao)廚子的孫(sun)(sun)(sun)女“孫(sun)(sun)(sun)燕(yan)(yan)、孫(sun)(sun)(sun)燕(yan)(yan)……”。意思是想叫(jiao)廚子的孫(sun)(sun)(sun)女孫(sun)(sun)(sun)燕(yan)(yan)去(qu)喊廚子來。偏偏歪(wai)打正著(zhu)，八王爺(ye)(ye)(ye)聽了(le)眉(mei)開目笑，以為(wei)“孫(sun)(sun)(sun)燕(yan)(yan)”就是這(zhe)道(dao)菜名，連連點頭，筍(孫(sun)(sun)(sun))燕(yan)(yan)好(hao)、筍(孫(sun)(sun)(sun))燕(yan)(yan)好(hao)。”回京就向老(lao)佛(fo)(fo)爺(ye)(ye)(ye)推薦了(le)“筍燕(yan)(yan)”。

慈禧(xi)老佛(fo)爺吃(chi)了“筍(sun)燕”，贊(zan)不絕(jue)口(kou)，重賞廚子。消息(xi)很快傳(chuan)(chuan)遍(bian)了清宮，王爺貴族們(men)爭相吃(chi)筍(sun)燕”。從此(ci)這道名菜就問世了，成為閩(min)北一絕(jue)而流傳(chuan)(chuan)至今。