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文公菜是哪里的菜

文(wen)公菜是(shi)福建武夷山(shan)一帶的傳統名(ming)菜，屬于閩菜系。相傳為(wei)南(nan)宋(song)理學家朱熹(xi)(xi)所創(chuang)，因為(wei)朱熹(xi)(xi)謚號為(wei)“文(wen)公”，所以得名(ming)文(wen)公菜，是(shi)當地人宴請賓客必(bi)備的菜肴。另外，正宗崇安(an)菜的代表有什錦，也(ye)叫(jiao)文(wen)公菜。

文公菜的制作方法

文公菜的原料

文公菜原料為(wei)豬精肉(rou)、精粉、雞蛋、白扁豆，肉(rou)丸(wan)需要(yao)放肉(rou)、荸薺(qi)、餅干粉等，將其搓成長橢(tuo)圓(yuan)形(xing)或者正圓(yuan)形(xing)。

文公菜的做法

其(qi)制作(zuo)方法稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)復雜(za)些：先(xian)在瓷盤上(shang)鋪(pu)一(yi)層薄薄的(de)(de)肥(fei)肉(rou)片(pian)，擺上(shang)精肉(rou)和精粉做成的(de)(de)丸子，再蓋上(shang)一(yi)層雞蛋煎成的(de)(de)薄片(pian)，最(zui)(zui)后在盤底四周圍(wei)以白扁豆輔以各種佐料蒸(zheng)熟即成。蒸(zheng)時(shi)，是(shi)在最(zui)(zui)下層放(fang)檳榔芋(yu)，也有人放(fang)花生或是(shi)豆子。然后上(shang)面(mian)鋪(pu)蛋皮(pi)、肉(rou)片(pian)。每個蛋皮(pi)肉(rou)片(pian)托(tuo)住一(yi)個肉(rou)丸，疊上(shang)去，蒸(zheng)熟即可(ke)。

文公菜的由來

相傳朱(zhu)(zhu)(zhu)熹在(zai)(zai)治(zhi)學之余(yu)頗好美(mei)食，就(jiu)自己動手制作。他制作的(de)(de)“什錦”文(wen)(wen)人(ren)(ren)墨客雅集小酌(zhuo)，交(jiao)口稱贊，很快在(zai)(zai)鄉村(cun)流傳。因為(wei)朱(zhu)(zhu)(zhu)熹謚號為(wei)“文(wen)(wen)公(gong)”所(suo)以又叫“文(wen)(wen)公(gong)菜(cai)”。朱(zhu)(zhu)(zhu)熹18歲時(shi)中了鄉貢，19歲便考(kao)(kao)取進士(shi)，鄉人(ren)(ren)認為(wei)這(zhe)可能與他喜食此(ci)(ci)菜(cai)有關。于是，當地秀才(cai)、舉人(ren)(ren)在(zai)(zai)趕考(kao)(kao)前，親人(ren)(ren)都要(yao)烹(peng)飪此(ci)(ci)菜(cai)以餞行，祈求考(kao)(kao)場上能像(xiang)朱(zhu)(zhu)(zhu)熹那樣(yang)文(wen)(wen)思(si)泉涌(yong)，金榜(bang)題名。這(zhe)里的(de)(de)學生(sheng)在(zai)(zai)趕考(kao)(kao)前夕，家人(ren)(ren)必備此(ci)(ci)菜(cai)，祈愿考(kao)(kao)生(sheng)才(cai)思(si)敏捷，一(yi)舉上榜(bang)。800年來(lai)文(wen)(wen)公(gong)菜(cai)一(yi)直在(zai)(zai)民間流傳，現已成為(wei)宴請貴(gui)客的(de)(de)傳統(tong)名宴。

文公菜的寓意

文公菜先把煮好的(de)(de)花生(sheng)放入碗底，從外圍開始鋪(pu)上(shang)(shang)橢圓形的(de)(de)肉(rou)(rou)餡，鋪(pu)完一(yi)(yi)(yi)層(ceng)肉(rou)(rou)餡，開始鋪(pu)蛋(dan)皮，再往上(shang)(shang)鋪(pu)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)五花肉(rou)(rou)片，層(ceng)層(ceng)疊疊，如塔狀一(yi)(yi)(yi)般(ban)往上(shang)(shang)壘。由此(ci)可見，“文公菜”是造型擺設(she)都非常(chang)講(jiang)究的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)道菜，每一(yi)(yi)(yi)層(ceng)都有它的(de)(de)寓意：

1、用花生墊底，寓意妙筆生花；

2、丸子呈圓(yuan)形，寓(yu)意圓(yuan)圓(yuan)滿滿；

3、丸子底下墊的金黃色蛋片(pian)，形似黃榜，寓意金榜題(ti)名(ming)；

4、丸(wan)子(zi)疊成寶(bao)塔(ta)形狀，寓意步(bu)步(bu)高升；

5、丸(wan)子頂部蓋香菇，寓意加官晉爵。