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菊花魚是哪里的菜系

菊花(hua)魚(yu)是一道傳統名菜(cai)，粵菜(cai)，湘菜(cai)，閩(min)菜(cai)中皆有此菜(cai)。菊花(hua)魚(yu)的(de)成菜(cai)宛如(ru)朵朵盛開的(de)菊花(hua)，造型逼真，色澤鮮(xian)艷(yan)，散發出陣(zhen)陣(zhen)誘(you)人(ren)的(de)芳香；吃(chi)起(qi)來口感外酥里嫩，酸甜爽口。

南平菊花魚介紹

福(fu)建省名菜南(nan)平(ping)(ping)菊(ju)(ju)花魚是(shi)起源于(yu)清朝中期(qi)，至今已有200多年的(de)(de)歷史。南(nan)平(ping)(ping)菊(ju)(ju)花魚的(de)(de)制(zhi)作過(guo)程需要經過(guo)精細的(de)(de)步驟和控制(zhi)，是(shi)一項(xiang)非常講究的(de)(de)手工藝術(shu)。南(nan)平(ping)(ping)菊(ju)(ju)花魚的(de)(de)獨特形狀(zhuang)和酸甜(tian)爽口(kou)的(de)(de)味道，成為南(nan)平(ping)(ping)市的(de)(de)特色美食之一，也吸引(yin)了不(bu)少游客前來品嘗(chang)。

南平菊花魚怎么做好吃

1、首先(xian)，選取新鮮(xian)的魚肉，帶(dai)皮的比較好(hao)，然后(hou)用特制(zhi)的菊花刀將(jiang)魚肉切成花瓣(ban)狀的魚絲。

2、接著，在一定比例的淀粉(fen)中(zhong)加(jia)入適量的鹽和白糖，攪拌均勻后(hou)，將魚絲放入淀粉(fen)中(zhong)，用手(shou)揉(rou)搓均勻，使淀粉(fen)粘(zhan)附在魚絲表面(mian)形成一層(ceng)薄薄的殼(ke)。

3、然(ran)后(hou)，將魚(yu)(yu)絲放入五成油(you)(you)溫(wen)(wen)的油(you)(you)鍋中炸(zha)(zha)制定型，這(zhe)一步非常重要，需(xu)要注意油(you)(you)溫(wen)(wen)和時(shi)間的控(kong)制。初炸(zha)(zha)時(shi)間以2分(fen)鐘為(wei)(wei)宜(yi)，初炸(zha)(zha)后(hou)取出晾涼后(hou)再(zai)進行復(fu)炸(zha)(zha)，復(fu)炸(zha)(zha)時(shi)間以1分(fen)鐘為(wei)(wei)宜(yi)。復(fu)炸(zha)(zha)的油(you)(you)溫(wen)(wen)需(xu)要更(geng)高(gao)，達到七成左右，這(zhe)樣可以使魚(yu)(yu)絲表面更(geng)加酥脆(cui)。

4、最后，將(jiang)菊花魚裝盤，倒入調制好(hao)的酸甜汁即可。

南平菊花魚的做法技巧

在制(zhi)作過程(cheng)中，魚(yu)(yu)皮(pi)(pi)的處理非常關鍵。傳(chuan)統的方法是將(jiang)菊(ju)花(hua)魚(yu)(yu)生坯直接放入油(you)鍋中，利(li)用(yong)魚(yu)(yu)皮(pi)(pi)的自然收(shou)縮使菊(ju)花(hua)定(ding)(ding)型(xing)。用(yong)手捏住(zhu)(zhu)魚(yu)(yu)皮(pi)(pi)兩(liang)邊(bian)，沿魚(yu)(yu)皮(pi)(pi)卷緊(jin)，邊(bian)緣用(yong)水(shui)粘住(zhu)(zhu)，再(zai)抖開(kai)魚(yu)(yu)絲使花(hua)瓣展(zhan)開(kai)，用(yong)漏勺托住(zhu)(zhu)下油(you)鍋炸制(zhi)定(ding)(ding)型(xing)，其成(cheng)品則猶如綻放的菊(ju)花(hua)，效果(guo)極好。