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西府合盤是什么菜

西府合盤是陜西寶雞地區逢年過節、紅白喜(xi)事餐桌上必(bi)備的(de)一道傳統(tong)菜肴，是涼菜中的(de)頭牌菜，用(yong)料講究、做法獨(du)特，葷素搭配(pei)、酸香爽口，深受西府人喜(xi)愛，也(ye)是最能代表寶雞風味的(de)一道菜。

西府合盤好吃嗎

肘(zhou)花外的(de)(de)豬(zhu)皮嫩彈勁道，中間的(de)(de)肘(zhou)花肉(rou)(rou)質軟(ruan)爛微(wei)彈，年(nian)輕(qing)人尤(you)其喜歡肘(zhou)花的(de)(de)口感。瘦肉(rou)(rou)是(shi)經過熬煮后擠壓定(ding)型后切片，肉(rou)(rou)質比(bi)肘(zhou)花軟(ruan)，但(dan)也(ye)不失風味。而且(qie)豬(zhu)頭肉(rou)(rou)香味濃郁(yu)，肥肉(rou)(rou)也(ye)不會膩口，澆上醋汁后好(hao)吃極了(le)。

西府合盤寓意

“合(he)盤”有(you)多種(zhong)食材聚一(yi)起之(zhi)意，象征(zheng)親朋(peng)好友圍坐一(yi)起團圓美滿；有(you)里有(you)面，意在內外兼修；皮凍和(he)肘花，則是有(you)軟有(you)硬(ying)，剛柔并濟。一(yi)道西府(fu)合(he)盤，更道出了西府(fu)人的熱(re)情(qing)與(yu)純樸、勤勞與(yu)智慧。

西岐合盤的做法

食材：

西府肘花(hua)(hua)一(yi)塊、皮凍一(yi)塊、菠菜一(yi)把(ba)、豆芽(ya)少許、胡蘿卜一(yi)根、大蒜一(yi)個(ge)、大蔥一(yi)根、鹽、味精(jing)、雞精(jing)、白(bai)糖、紅醋、大料(liao)（八角(jiao)、桂皮、草(cao)果、香葉(xie)、山奈(nai)、花(hua)(hua)椒(jiao)、小茴香、干辣椒(jiao)、生姜）食用油。

做法：

1、鍋里加入(ru)水(shui)、紅醋(cu)、生姜、大(da)蔥、大(da)料，開小(xiao)火(huo)，熬(ao)出香(xiang)味(wei)后加入(ru)鹽、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、白糖，再開小(xiao)火(huo)熬(ao)幾分(fen)鐘后用(yong)漏勺過濾(lv)掉(diao)里邊(bian)的渣子。

2、將熬好的醋汁倒入碗中(zhong)晾涼備用。

3、豆芽、菠菜、胡(hu)蘿卜絲汆(cuan)水(shui)煮熟后撈(lao)出，用涼水(shui)沖(chong)涼，瀝干(gan)水(shui)分，放入(ru)盆(pen)中。

4、加入(ru)少(shao)許鹽(yan)，蒜末，蔥花放在盆子中間。

5、鍋里燒入(ru)少許油，油燒熟后(hou)潑在上面(mian)攪拌均勻，裝(zhuang)入(ru)盤子中間。

6、肘花切成硬幣薄厚(hou)的片，皮(pi)凍切成比硬幣略厚(hou)的片。

7、在(zai)涼拌(ban)菠菜豆芽的一(yi)(yi)邊擺(bai)上(shang)皮凍，另一(yi)(yi)邊擺(bai)上(shang)肘花。也可以在(zai)涼拌(ban)菠菜豆芽的上(shang)邊放一(yi)(yi)層皮凍。然后在(zai)皮凍上(shang)邊兒再擺(bai)一(yi)(yi)層肘花。

8、將(jiang)熬(ao)好的醋汁澆在(zai)上面即可(ke)。最后可(ke)以(yi)切點蔥(cong)絲(si)撒在(zai)盤子中(zhong)(zhong)間作為點綴，也(ye)可(ke)以(yi)用蘿卜做一朵花放在(zai)中(zhong)(zhong)間作為點綴。

西府合盤的醋汁配方

西府合盤(pan)的(de)醋汁(zhi)是(shi)這道菜的(de)靈(ling)魂，選用農家釀造的(de)醋，加蔥(cong)、姜、蒜、秦椒(jiao)以及多種(zhong)大料熬制的(de)汁(zhi)，有(you)些縣區也叫(jiao)澆(jiao)湯或者醋水。

西府合盤的歷史背景

眾所周(zhou)(zhou)知，岐(qi)(qi)山(shan)飲食文(wen)化(hua)無不標有周(zhou)(zhou)文(wen)化(hua)的(de)印記。岐(qi)(qi)山(shan)自古就流傳(chuan)(chuan)著“文(wen)王揮劍斬蛟(jiao)龍，與(yu)民(min)同慶犒三軍”“聞香下馬臊子面(mian)，文(wen)王遺風(feng)世代(dai)(dai)傳(chuan)(chuan)”的(de)美麗傳(chuan)(chuan)說(shuo)，賦予岐(qi)(qi)山(shan)臊子面(mian)神話色。周(zhou)(zhou)文(wen)化(hua)積淀而(er)成的(de)禮儀道德、民(min)俗民(min)風(feng)和民(min)間(jian)文(wen)化(hua)藝(yi)術，浸潤著一(yi)代(dai)(dai)又一(yi)代(dai)(dai)的(de)岐(qi)(qi)山(shan)人。文(wen)以(yi)載(zai)道，飲食傳(chuan)(chuan)情。這些寶貴的(de)歷史(shi)遺留，在令氏(shi)家外家周(zhou)(zhou)秦(qin)食府可以(yi)找到痕跡(ji)。在周(zhou)(zhou)秦(qin)食府四樓(lou)，后稷居、泰伯(bo)舍、文(wen)王宮、武(wu)王殿……每一(yi)個包間(jian)的(de)命(ming)名，都蘊(yun)含著一(yi)段古老的(de)傳(chuan)(chuan)說(shuo)，食客只要稍加留心(xin)和體味(wei)，大(da)飽口福之余，還能(neng)感受到心(xin)靈上的(de)洗禮。