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檸香脆皮魚的歷史由來

脆(cui)(cui)皮魚(yu)是四川地區漢(han)族傳(chuan)統名(ming)菜，早在(zai)上世紀六十年(nian)代，在(zai)“香炸魚(yu)”的基礎上進(jin)行改良的“糖醋脆(cui)(cui)皮魚(yu)”就已成為四川名(ming)菜。

后(hou)來在脆皮魚的(de)基礎(chu)上(shang)用檸檬的(de)“酸味”取代醋，不斷摸索改良(liang)，逐漸形成了獨具安岳(yue)地方特(te)色的(de)“檸香脆皮魚”。

檸香脆皮魚的做法

材料：鮮鯉魚、大蔥絲、蔥段、泡辣(la)椒絲、姜蒜末、姜片(pian)、醬(jiang)油(you)、鹽(yan)、曬醋、干(gan)淀(dian)粉(fen)、白糖、檸檬(meng)汁、濕淀(dian)粉(fen)、料酒、菜(cai)油(you)、耗油(you)、味精。

做法：

1、魚初步加工后，瀝(li)干水分，魚身(shen)兩面(mian)各斜勑刀距相等的五至七刀。

2、魚(yu)頭對剖，深度4/5，用鹽(yan)、醬油、料酒涂抹魚(yu)身內外。

3、用濕(shi)淀(dian)粉涂(tu)抹魚身兩面，上干淀(dian)粉。

4、用旺火將菜油燒(shao)至五成油溫，提起魚(yu)尾先炸魚(yu)頭，后翻面炸魚(yu)身(shen)。

5、鍋里留底油，用旺火燒至五成油溫，下(xia)姜米、蒜米。

6、加適量(liang)鮮湯，加醬油、鹽、白糖(tang)、曬醋、味精，濕淀粉溝濃二流芡。

7、下檸檬汁、香油、蔥花，將汁澆在魚上，撒(sa)蔥絲(si)泡椒(jiao)絲(si)即成。