芒果视频

紋江鱖魚的歷史由來

民間相傳，羅(luo)江本無鱖魚(yu)，李調元自江南友人處(chu)帶鱖魚(yu)回羅(luo)江，在自家庭院魚(yu)塘(tang)中飼(si)養。

某日，突發洪(hong)(hong)水，漫進了(le)魚塘，鱖魚隨(sui)洪(hong)(hong)水逃逸。

自(zi)此，鱖魚(yu)便在羅江(jiang)縣境內的紋江(jiang)繁衍生(sheng)息(xi)至今。此菜是將鱖魚(yu)與民(min)間泡(pao)菜同(tong)烹。

紋(wen)江鱖(gui)魚(yu)(yu)，吃法(fa)多樣，清蒸(zheng)鱖(gui)魚(yu)(yu)、紅燒(shao)(shao)鱖(gui)魚(yu)(yu)、灌湯(tang)鱖(gui)魚(yu)(yu)、黃燜鱖(gui)魚(yu)(yu)皆為美味，尤以(yi)干(gan)燒(shao)(shao)小鱖(gui)魚(yu)(yu)（德陽當地人叫干(gan)燒(shao)(shao)刺婆魚(yu)(yu)）最為特色。

紋江鱖魚的做法

材料：紋江(jiang)鱖魚(yu)、泡(pao)(pao)青(qing)菜、泡(pao)(pao)青(qing)小米椒、泡(pao)(pao)辣椒、泡(pao)(pao)姜、大(da)蒜(suan)、鮮青(qing)花(hua)椒、芹(qin)菜節、大(da)蔥顆(ke)、花(hua)椒油、雞精(jing)、味(wei)精(jing)、白糖、胡(hu)椒粉(fen)、菜油、料酒、骨(gu)頭湯、濕淀粉(fen)、香菜、豬(zhu)油等。

做法：

1、鱖魚宰殺后洗凈(jing)，改刀成瓦塊片，加料(liao)酒、胡椒粉腌制幾分鐘。

2、泡青菜切斜(xie)刀片(pian)，泡辣椒(jiao)(jiao)切節，泡青小米椒(jiao)(jiao)對剖開，均待用。

3、鍋(guo)放菜油(you)、豬油(you)燒熱，下泡(pao)青(qing)(qing)菜片、泡(pao)姜、泡(pao)辣椒節、泡(pao)青(qing)(qing)小(xiao)米椒、大蒜炒香。

4、倒入骨頭湯(tang)，放入鮮青花椒，大火燒開(kai)。

5、下入腌好味的鱖魚片，小火燒10分鐘。

6、下入大蔥顆(ke)、芹菜節，調入味精、雞(ji)精和白糖。

7、勾薄芡(qian)，淋入(ru)花椒油，起(qi)鍋后(hou)點(dian)綴上香菜(cai)即成。