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雪芽東坡肉的簡介

蘇(su)東坡(po)喜食豬肉，常(chang)說“午餐便一(yi)肉”“食豬肉，食美而真(zhen)飽”。

佛印和尚(shang)住持鎮江金(jin)山寺時，毎以(yi)燒豬肉(rou)以(yi)待(dai)東坡。

一日(ri)，佛印(yin)燒好(hao)的豬(zhu)肉卻被人(ren)盜食了，東(dong)坡(po)戲作小詩曰“遠公沽酒(jiu)飲(yin)陶潛，佛印(yin)燒豬(zhu)待子瞻。采得百花成(cheng)蜜后，不知辛苦(ku)為誰甜。”

雪芽東坡肉的做法

材料：帶皮(pi)三線五花(hua)肉、瓦屋(wu)山(shan)雪(xue)芽茶(cha)老葉(xie)(xie)(xie)、瓦屋(wu)山(shan)雪(xue)芽茶(cha)新葉(xie)(xie)(xie)、冰糖(tang)、鹽(yan)、胡椒面(mian)、色(se)拉(la)油、山(shan)泉水、老生姜、大蔥、八角、廣姜、白寇、干辣椒、干紅花(hua)椒、桂(gui)皮(pi)、香(xiang)葉(xie)(xie)(xie)、茴香(xiang)。

做法：

1、精選三(san)線豬(zhu)五(wu)花肉，刮洗干凈(jing)后放進鍋中，煮至斷生取出。

2、將肉改制2厘米見(jian)方的塊，備用(yong)。

3、洗鍋燒火(huo)，加色拉油(you)，放入(ru)切好(hao)的(de)五花肉炸至金黃色撈起(qi)。

4、鍋中放適(shi)量色拉油和冰糖，用小(xiao)火炒糖色，加(jia)入(ru)適(shi)量山泉水。

5、放入炸好的(de)肉塊、雪芽老葉、冰糖、鹽、胡椒面、老生姜等香料。

6、蓋上鍋(guo)蓋，文(wen)火燜約2小時，起鍋(guo)裝盤(pan)。

7、鍋(guo)中汁水(shui)去除渣料(liao)，自然(ran)收(shou)汁濃稠，淋于肉上，再配以雪芽新葉即成(cheng)。