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梓潼鑲碗的歷史由來

鑲(xiang)碗，據傳，最早本來是宮廷中的御膳(shan)，并非民間所(suo)有。

鑲(xiang)碗(wan)的制作(zuo)技術并不復雜，主要用料(liao)是(shi)雞蛋、淀粉、豆腐(fu)、精豬肉(rou)和羹料(liao)木(mu)耳、黃花等(deng)。

蛋清(qing)、蛋黃、肉末等分層搭配制(zhi)作，形成上(shang)黃、中(zhong)(zhong)白、下肉色，置于大品碗中(zhong)(zhong)，整(zheng)齊切塊覆蓋在羹(geng)料上(shang)，在籠中(zhong)(zhong)蒸熟，放足(zu)佐料上(shang)席，香(xiang)氣外溢，噴(pen)香(xiang)撲鼻(bi)。

這(zhe)種菜，酥軟粑和，美味質口(kou)，極富營養價(jia)值，老少咸宜，深(shen)受喜愛，故(gu)上席(xi)即置于正中央，威鎮四方，且形如寶(bao)蓋，造(zao)型美觀(guan)，味美可(ke)口(kou)。

梓潼鑲碗的做法

材料：藏香(xiang)豬(zhu)夾子(zi)肉、豬(zhu)肉皮、雞蛋、芡粉、黃花(hua)、木耳、豆(dou)腐皮、白菜、熟肥腸、熟利(li)子(zi)、熱肚(du)片、姜(jiang)、蔥、鹽、味精、胡(hu)椒粉等。

做法：

1、挑選選瘦多肥(fei)少的藏香豬夾子肉，洗凈剁細。

2、將豬皮剮盡(jin)油脂后(hou)煮熟，待晾干(gan)后(hou)下熱油炸(zha)，炸(zha)得金(jin)黃起泡成響皮。

3、放入蔥末(mo)、蒜末(mo)、花椒碎，加(jia)川鹽、料(liao)酒(jiu)、水芡粉、雞蛋漿，攪拌均(jun)勻(yun)。

4、入蒸(zheng)鍋(guo)，蒸(zheng)制成型。

5、雞蛋(dan)蛋(dan)清、蛋(dan)黃分開，分別盛入(ru)容器，加川鹽，充(chong)分攪拌。

6、先后澆(jiao)入肉糕表皮(pi)，涂抹均(jun)勻，上籠小(xiao)火蒸熟。

7、出籠(long)晾冷(leng)，切長10厘(li)米，厚0.5厘(li)米的糕片。

8、盛入碗(wan)中(zhong)，依次蓋響皮(pi)、墊黃花、木耳、白菜、瘦肉等(deng)輔料入籠，中(zhong)火蒸制。

9、翻(fan)扣出籠，灌入鮮湯即(ji)成梓(zi)潼鑲碗(wan)。