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醉蟹簡介

醉(zui)(zui)蟹(xie)分為生(sheng)(sheng)醉(zui)(zui)和熟醉(zui)(zui)，生(sheng)(sheng)醉(zui)(zui)即(ji)選用鮮活、大小(xiao)均(jun)勻的螃蟹(xie)，簡(jian)單處理后用高(gao)度黃酒去污和殺菌，然后放入醉(zui)(zui)料中生(sheng)(sheng)腌而(er)成(cheng)。熟醉(zui)(zui)即(ji)選用鮮活、大小(xiao)均(jun)勻的螃蟹(xie)，經過熟處理后加(jia)入醉(zui)(zui)料加(jia)工而(er)成(cheng)。

如果(guo)是冷藏，在(zai)(zai)未開啟(qi)情況下可以保(bao)存一個月，開啟(qi)后(hou)只能保(bao)存三(san)五(wu)天。 醉(zui)蟹醉(zui)做好以后(hou)，應該裝進干凈容器,密封后(hou)冷凍(dong)保(bao)存。在(zai)(zai)零下18攝氏度環境(jing)中(zhong)，保(bao)質期可以達到(dao)半年(nian)以上。

微山湖醉蟹怎么做

1、首先選擇(ze)膘肥(fei)、體健(jian)、膏肥(fei)、脂(zhi)滿(man)的(de)大閘蟹，用竹篾圈(quan)在水里養十天半(ban)個月時間，等污(wu)物全部排(pai)盡后，在蒲包中(zhong)干擱(ge)幾天，并逐只刮毛和揩干水氣，隨(sui)后取蟹一只掀(xian)開臍(qi)(qi)蓋，擠出臍(qi)(qi)底污(wu)物，敷上適量花椒鹽，合上臍(qi)(qi)蓋。

2、掰下蟹爪尖一個，從(cong)臍蓋上(shang)部(bu)扎(zha)進，以釘牢臍蓋，使之不能張開(kai)，如此一一做完即可(ke)裝(zhuang)壇。

3、用兩根小竹片十字形卡在壇內，壓住蟹(xie)身，再用甜(tian)美可口的糯(nuo)米(mi)酒或者花(hua)雕(diao)酒徐徐澆入，干渴之極的螃蟹(xie)們這時便爭先恐后地飽飲(yin)，直至酩酊大(da)醉，封缸月余，即成醉料蟹(xie)。

4、再用(yong)(yong)糯米(mi)酒、鹽、糖(tang)、姜、蔥、花(hua)椒、八角、茴香等多種原料制成醉鹵液倒入，末(mo)以大曲酒封(feng)面(mian)，蓋上小盤子壓緊，壇口上用(yong)(yong)牛(niu)皮紙或荷葉封(feng)蓋并用(yong)(yong)細繩扎牢，一周后即可開封(feng)食用(yong)(yong)。

微山湖螃蟹的上市時間

微山湖(hu)大閘蟹(xie)(xie)在九(jiu)月(yue)份(fen)(fen)到十月(yue)份(fen)(fen)是(shi)成(cheng)熟(shu)的季節，此(ci)時的螃蟹(xie)(xie)肉(rou)質細嫩(nen)、肉(rou)豐味美，因此(ci)微山湖(hu)大閘蟹(xie)(xie)上市時間(jian)是(shi)九(jiu)月(yue)份(fen)(fen)到十月(yue)份(fen)(fen)。