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金鄉燒羊肉的做法竅門

金鄉燒羊肉有熱鍋(guo)和涼肉兩種吃法。熱鍋(guo)是(shi)羊肉出鍋(guo)后(hou)，用干(gan)荷葉包(bao)起，三五分鐘后(hou)取開，濃濃肉香透著(zhu)淡(dan)淡(dan)荷葉香，別有滋(zi)味。

涼(liang)羊(yang)肉(rou)制作(zuo)方法為將(jiang)熟羊(yang)肉(rou)和煮肉(rou)湯(tang)分別晾涼(liang)，湯(tang)中含(han)有豐富膠原蛋(dan)白(bai)，易凝成(cheng)凍(dong)。涼(liang)透(tou)后(hou)將(jiang)羊(yang)肉(rou)放入凍(dong)狀湯(tang)中，隨吃(chi)隨取。涼(liang)羊(yang)肉(rou)口感(gan)筋道，香(xiang)嫩不膻，凍(dong)湯(tang)呈(cheng)褐色(se)，晶(jing)瑩剔(ti)透(tou)，入口即化。

在每次煮肉(rou)后，都(dou)要留下部分濃(nong)厚肉(rou)湯(tang)，待沉淀后撇去浮(fu)油，將(jiang)湯(tang)存放(fang)起來(lai)，下次煮肉(rou)時將(jiang)其兌(dui)入。這樣日復一日，年復一年，鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)相兌(dui)，即成老(lao)湯(tang)。運用(yong)勾兌(dui)老(lao)湯(tang)煮出的燒羊肉(rou)，味(wei)道比新湯(tang)煮出的肉(rou)香濃(nong)厚，回味(wei)綿長(chang)。

羊肉的功效和作用

1、羊(yang)肉屬(shu)溫性(xing)食物，適(shi)當(dang)吃(chi)羊(yang)肉有暖胃和暖身的效果，富含(han)蛋白(bai)質但脂肪含(han)量低，減肥人群適(shi)宜。

2、羊肉具(ju)有補(bu)腎(shen)壯陽、養(yang)肝明目、補(bu)血(xue)溫經(jing)的作用(yong)，適(shi)用(yong)于(yu)腎(shen)陽虛導(dao)致的虛寒癥狀(zhuang)。

3、羊肉可保護胃壁(bi)，增加消化酶的分泌，幫(bang)助消化。中(zhong)醫認為(wei)，羊肉還有補(bu)腎壯陽的作用，適(shi)合(he)男士經常食(shi)用。

4、羊肉有益血(xue)、補(bu)肝、明目的功效(xiao)，可用于產(chan)后貧血(xue)、夜盲等癥。

5、羊肉具有溫補肝腎(shen)的作(zuo)用(yong)，可用(yong)于(yu)腎(shen)陽虛所致(zhi)的腰膝酸軟冷痛、陽痿(wei)等癥。

6、羊(yang)肉(rou)中鐵、磷等物質含(han)量較高(gao)，適(shi)于(yu)貧(pin)血者食用。婦女、老人氣血不足(zu)、身體瘦弱、病后體虛等，可以多吃羊(yang)肉(rou)滋養(yang)氣血、補元陽、益氣。

羊肉的食用禁忌

1、羊肉是發物，不適合高血壓(ya)、糖尿(niao)病(bing)、肝臟疾(ji)病(bing)、陰虛(xu)火旺等人群，會誘發或加(jia)重疾(ji)病(bing)。

2、不能和(he)栗(li)子、食醋、奶酪、螃(pang)蟹(xie)一起吃。

3、如果(guo)對(dui)羊肉過(guo)敏，一般(ban)不建議吃(chi)羊肉，在(zai)吃(chi)完羊肉之后會引起皮膚(fu)出(chu)現瘙癢以及紅腫。

4、羊肉里面(mian)含有大量的脂(zhi)肪和熱量，在減肥期間吃羊肉，可能會影(ying)響到減肥效果。

5、羊肉在攝入之后通常比較(jiao)不容易消化(hua)，如果消化(hua)功能比較(jiao)弱，通常不建(jian)議(yi)吃(chi)羊肉。