芒果视频

柴火燉雞和煤氣燉的區別

柴火做菜，鍋子都(dou)(dou)是比較大(da)的(de)，鍋底沉入灶臺里面(mian)很(hen)深，柴火大(da)部(bu)分(fen)情況下都(dou)(dou)是燒的(de)很(hen)旺的(de)，鍋子受熱的(de)面(mian)積非常大(da)，整個鍋體的(de)溫(wen)度都(dou)(dou)很(hen)高，炒菜的(de)時候，很(hen)容易翻炒，可以(yi)大(da)面(mian)積的(de)受熱。

而(er)燒氣(qi)受熱面積是(shi)比較小的(de)(de)(de)，主要就(jiu)是(shi)鍋子的(de)(de)(de)底部，雖然(ran)溫度可(ke)以(yi)輕易的(de)(de)(de)調高或者(zhe)降(jiang)低，熱源也(ye)是(shi)非常充足的(de)(de)(de)，甚至比柴火(huo)溫度更高，但是(shi)在實(shi)際(ji)情況中，燒氣(qi)的(de)(de)(de)鍋都是(shi)比較小的(de)(de)(de)，很(hen)難進(jin)行(xing)翻(fan)炒，所以(yi)食(shi)物加工出來感(gan)覺沒有那(nei)種香味。

柴火燉雞的做法

食材：雞(ji)、大蒜、姜片、泡(pao)椒、泡(pao)姜、泡(pao)酸(suan)菜、大蔥段、芹菜、

豆瓣醬、花雕酒或(huo)料酒、干(gan)辣椒、八角、香葉(xie)、山奈、草果、桂皮 、雞油。

步驟：1、雞用冷水泡(pao)個一(yi)小時(shi)，將血水泡(pao)出(chu)來(lai)清洗干(gan)凈備(bei)(bei)用雞油切成(cheng)(cheng)小塊，泡(pao)酸菜切成(cheng)(cheng)條，泡(pao)椒(jiao)切成(cheng)(cheng)段，泡(pao)椒(jiao)切成(cheng)(cheng)片(pian)姜(jiang)切片(pian)，蒜切成(cheng)(cheng)大(da)顆(ke)備(bei)(bei)用，干(gan)辣椒(jiao)和八角，山奈，桂皮，香葉，草(cao)果(guo)，放一(yi)起備(bei)(bei)用。

2、鍋(guo)內倒入菜籽油(you)，燒辣，冒(mao)大煙后關火。

3、稍微(wei)冷卻點后，把雞油放下去，炒出(chu)雞油。

4、炒一(yi)會后，打(da)開火，把雞肉倒下去，翻炒。

5、翻炒大概幾分鐘后，圍的鍋邊淋(lin)點花(hua)雕酒，然后再(zai)繼續(xu)翻炒，直(zhi)到酒味(wei)散去(qu)。

6、鍋內放(fang)入豆瓣，進行翻(fan)炒。

7、翻(fan)炒(chao)均勻后(hou)，加入泡椒，泡酸(suan)菜，泡姜，翻(fan)炒(chao)一會。

8、再加入蔥姜蒜，翻炒均勻。

9、加入(ru)干辣椒和(he)各(ge)種香料，翻炒一會。

10、倒入開(kai)水，蓋上蓋子，小(xiao)火燉煮。

11、雞熟了后，把(ba)配(pei)菜(cai)倒進去(qu)，直(zhi)到把(ba)菜(cai)煮熟。

12、再加點雞(ji)精，翻勻以后就可以出(chu)鍋了。

柴火燉雞的功效與作用

1、雞肉有(you)(you)溫中益氣、補(bu)虛填精(jing)、健(jian)脾胃、活血脈、強筋骨(gu)的功(gong)效。雞肉對營養(yang)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jing)不調(diao)、貧血、虛弱等(deng)有(you)(you)食(shi)療作用。

2、雞肉含有(you)對(dui)人體生長(chang)發育有(you)重要作用的(de)磷(lin)(lin)脂(zhi)類，是中國(guo)人膳(shan)食結構(gou)中脂(zhi)肪(fang)和(he)磷(lin)(lin)脂(zhi)的(de)重要來源之一。而且(qie)含有(you)較多的(de)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)-亞(ya)油酸(suan)和(he)亞(ya)麻酸(suan)，能夠降低人體對(dui)健康不利(li)的(de)低密度脂(zhi)蛋白膽固醇的(de)含量，有(you)保護心血管的(de)作用。

3、雞(ji)(ji)肉也是磷、鐵、銅和(he)鋅的良好來源，并且(qie)富含豐富的維(wei)生(sheng)素(su)B12、維(wei)生(sheng)素(su)B6、維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)D和(he)維(wei)生(sheng)素(su)K等(deng)。而(er)且(qie)雞(ji)(ji)肉的消化率高，容易被人(ren)體吸收利用(yong)，有增強體力、強壯身體的作用(yong)。