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魚羊一鍋鮮是什么魚

做魚(yu)(yu)羊鮮(xian)(xian)必(bi)須用新(xin)(xin)(xin)鮮(xian)(xian)的魚(yu)(yu)肉，通常(chang)是用新(xin)(xin)(xin)鮮(xian)(xian)的鯽(ji)魚(yu)(yu)，也(ye)可以(yi)用新(xin)(xin)(xin)鮮(xian)(xian)的草(cao)魚(yu)(yu)、鱖(gui)魚(yu)(yu)、胖頭(tou)魚(yu)(yu)、黃骨(gu)魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)或魚(yu)(yu)頭(tou)等替代。羊肉當然也(ye)必(bi)須是新(xin)(xin)(xin)鮮(xian)(xian)的。

魚羊一鍋鮮的正宗做法

食材：

主料：鮮鰓魚一(yi)條（750克，也可使用鱖(gui)魚、鯽魚、鯉魚等替代），帶皮熟羊肉600克，青菜心10棵。

調料(liao)：醬油60克(ke)(ke)，白糖40克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，精鹽2克(ke)(ke)，蔥結(jie)10克(ke)(ke)，姜片10克(ke)(ke)，胡椒粉適量。

做法：

1、將(jiang)鰓(sai)魚治凈(jing)，取下頭(tou)尾。魚肉切(qie)成(cheng)長方塊，帶皮熟羊(yang)肉也(ye)切(qie)成(cheng)長方塊。

2、鍋內(nei)放(fang)(fang)油上(shang)火，入蔥、姜(jiang)煽香，放(fang)(fang)入鰓魚略煎，放(fang)(fang)入羊(yang)肉，加醬(jiang)油、紹酒、精鹽(yan)、黃(huang)酒、水少(shao)許，燒沸后用(yong)小火燒熟(shu)，加糖略燜，改用(yong)大火稠(chou)濃湯汁，放(fang)(fang)胡椒(jiao)粉(fen)。將鰓魚塊墊底，羊(yang)肉皮(pi)朝(chao)上(shang)排在魚身上(shang)，裝上(shang)頭(tou)、尾(wei)，澆(jiao)上(shang)鹵汁。

3、在燒羊(yang)肉同時，將青(qing)菜心加精鹽、味精煸透，圍在羊(yang)肉兩(liang)側即成。

魚羊鮮的歷史由來

對(dui)于魚(yu)(yu)(yu)(yu)羊(yang)鮮(xian)的(de)起(qi)源，有(you)一(yi)(yi)種說法是：清(qing)代，徽州(zhou)府有(you)個農民(min)帶著四只羊(yang)乘船過練江，船小，一(yi)(yi)羊(yang)不(bu)慎落水，引來魚(yu)(yu)(yu)(yu)群(qun)，群(qun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)搶(qiang)食羊(yang)肉，吃(chi)得腦(nao)滿腸(chang)肥暈頭轉向，一(yi)(yi)位漁民(min)蕩舟經(jing)過，撤(che)了一(yi)(yi)網，收獲眾多。回家(jia)后，漁夫宰魚(yu)(yu)(yu)(yu)，驚(jing)奇發現魚(yu)(yu)(yu)(yu)肚裝滿碎羊(yang)肉，便(bian)將魚(yu)(yu)(yu)(yu)宰凈，碎羊(yang)肉重(zhong)新填入魚(yu)(yu)(yu)(yu)肚中，一(yi)(yi)道燒煮。結果燒出來的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，骨酥肉爛，不(bu)腥不(bu)膻(shan)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)湯鮮(xian)美，羊(yang)肉奇香(xiang)，風味(wei)極其獨特(te)……久而(er)久之，便(bian)成了徽菜中的(de)名品。

另一(yi)說：孔子周(zhou)游列國(guo)初期，四(si)(si)處碰壁，舉步維艱，連飯都(dou)吃不(bu)上，其(qi)弟子只能四(si)(si)處乞(qi)討，一(yi)天(tian)，偶得(de)一(yi)些魚(yu)肉(rou)和羊肉(rou)，由于大家都(dou)饑(ji)腸(chang)轆轆，遂將魚(yu)、羊肉(rou)混在一(yi)起煮，發(fa)現其(qi)味竟(jing)鮮(xian)美無(wu)比，自(zi)此流(liu)傳開來(lai)。據說，“鮮(xian)”字便是這(zhe)般得(de)來(lai)。

北方人以羊(yang)(yang)為(wei)鮮(xian)，南方人以鱉(bie)為(wei)鮮(xian)，鱉(bie)、羊(yang)(yang)同(tong)蒸(zheng)，聚南北兩鮮(xian)于一(yi)盤，故稱“魚(yu)腹(fu)藏羊(yang)(yang)”。春(chun)秋(qiu)時代，春(chun)秋(qiu)五霸(ba)之(zhi)(zhi)一(yi)的(de)齊桓(huan)公，其(qi)御廚易牙，善調五味(wei)，首創(chuang)食療養生膳，據說(shuo)“魚(yu)腹(fu)藏羊(yang)(yang)”便(bian)出自易牙之(zhi)(zhi)手，易牙將鱉(bie)與羊(yang)(yang)合蒸(zheng)，味(wei)道鮮(xian)美無比，腥、膻味(wei)全(quan)消，故后人將魚(yu)和羊(yang)(yang)組了個“鮮(xian)”字。這道宮廷名(ming)菜在南宋又(you)稱“鱉(bie)蒸(zheng)羊(yang)(yang)”，與“魚(yu)咬羊(yang)(yang)”有口味(wei)上(shang)的(de)類(lei)似(si)。