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大明洪武宴菜品特色

朱元璋從創業到登基，主要活(huo)動在華東地(di)區（今安徽、江(jiang)蘇、浙江(jiang)、江(jiang)西等(deng)），所(suo)以“洪武宴”菜(cai)品主要(yao)用徽菜(cai)、淮揚菜(cai)、江浙菜(cai)的燒、燉、煎、炒、煮、炸(zha)、熘等方法(fa)制作完成。

洪武宴融飲(yin)食、器皿、歷史文(wen)化于一體，既(ji)繼承了宮廷菜的制作(zuo)工藝，又采(cai)用了傳統鄉野風味的烹調方法(fa)，在(zai)色(se)、香、味、形、器皿、營養等方面都有了創新(xin)，進一步豐(feng)富了明代(dai)飲(yin)食文(wen)化的內涵(han)。

大明洪武宴主要菜品

洪武宴(yan)全宴(yan)由帝王宴(yan)、皇后宴(yan)、家宴(yan)三個(ge)(ge)分宴(yan)組成，每個(ge)(ge)分宴(yan)都是36個(ge)(ge)菜(cai)(cai)品。全宴共108個(ge)(ge)菜(cai)(cai)品，三個(ge)(ge)分(fen)宴都(dou)能(neng)作為獨(du)立的筵席。這108道菜(cai)(cai)品主(zhu)要由朱元璋、馬皇(huang)后青少(shao)年時期經(jing)常食用的粗茶淡飯、朱元璋戎馬征戰(zhan)時食用的菜(cai)(cai)品，以(yi)及他稱帝后經(jing)常食用的部分(fen)宮廷御(yu)膳組成。菜(cai)(cai)品多以(yi)野菜(cai)(cai)、蔬(shu)菜(cai)(cai)、瓜果、雞、魚(yu)、肉、蛋(dan)、禽等(deng)為原料(liao)，后以(yi)山(shan)珍海味為原料(liao)。

代表菜品有龍(long)蟠八味，沖天牛(niu)尾湯，鹿(lu)報同(tong)春，帶(dai)(dai)子上朝(chao)，洪武豆(dou)腐，積糧稱王，天緣大萊，備荒屯(tun)田，玉帶(dai)(dai)錦(jin)囊，烽(feng)火羊肉，彩石絕段，真情善待。

“沖天牛(niu)(niu)尾湯(tang)“傳說(shuo)朱元(yuan)璋(zhang)兒時與伙伴放牛(niu)(niu)，饑餓難(nan)耐，便將田(tian)主劉德的(de)小牛(niu)(niu)殺(sha)吃了，為(wei)了不連累同(tong)伴，他把牛(niu)(niu)尾插在山(shan)縫里，說(shuo)小牛(niu)(niu)鉆進山(shan)洞里怎么(me)也拉(la)不出來(lai)，當晚遭到主人毒打，被趕(gan)回家。小伙伴將牛(niu)(niu)尾取回，煨煮(zhu)成湯(tang)，給(gei)朱元(yuan)璋(zhang)補身體(ti)。朱元(yuan)璋(zhang)當皇(huang)帝后，人們稱(cheng)此菜為(wei)沖天牛(niu)(niu)尾湯(tang)。

“洪(hong)武(wu)豆(dou)(dou)(dou)腐”的傳(chuan)說：朱元璋出家龍(long)興寺時最愛(ai)吃黃(huang)(huang)老侃的豆(dou)(dou)(dou)腐菜。在當(dang)皇(huang)帝之后，召黃(huang)(huang)老侃到(dao)宮中當(dang)御廚，豆(dou)(dou)(dou)腐制(zhi)作(zuo)工藝逐步精細(xi)，更(geng)加好吃，于是流傳(chuan)民間。

“積糧稱王”的傳說：朱(zhu)元璋打下徽(hui)州時，老儒(ru)朱(zhu)升告(gao)訴(su)朱(zhu)元璋三句話:“高筑墻(qiang)，廣(guang)積糧，緩(huan)稱王。"于是朱(zhu)元璋便開(kai)始屯(tun)田開(kai)荒，為后來稱王打下良好的基礎(chu)。

“天(tian)緣大菜”的傳說：元(yuan)末皇(huang)帝(di)夢見一人(ren)(ren)著(zhu)朱袍，頂綠傘。第二天(tian)他令(ling)人(ren)(ren)解夢，丞相(xiang)說天(tian)有變，要出(chu)真龍(long)天(tian)子推翻元(yuan)朝(chao)。于是元(yuan)朝(chao)皇(huang)帝(di)命(ming)丞相(xiang)捉拿(na)此人(ren)(ren)，根據夢境(jing)明察暗訪，只看到幼(you)年(nian)朱元(yuan)璋(zhang)頭頂荷(he)葉，遂追殺不止(zhi)。朱元(yuan)璋(zhang)逃荒到龍(long)興寺當了和尚(shang)。朱元(yuan)璋(zhang)當皇(huang)帝(di)后，黃(huang)老侃將此事取(qu)名(ming)創制成菜，以紀念當年(nian)朱元(yuan)璋(zhang)逃生之事。

“備荒(huang)屯田(tian)(tian)“的傳說：朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)按(an)照朱升“廣積(ji)糧”的意見，派大將康(kang)茂才為都水營田(tian)(tian)使(shi)，開(kai)墾(ken)荒(huang)地(di)，以解(jie)決糧食困難。康(kang)茂才不負(fu)眾(zhong)望，屯區得谷一萬(wan)五千(qian)石，余(yu)糧七千(qian)石，元(yuan)璋(zhang)(zhang)宴請康(kang)茂才并讓御廚做了一道菜(cai)，取名“備荒(huang)屯田(tian)(tian)"，以表彰康(kang)茂才積(ji)糧之(zhi)功。

“玉帶(dai)錦囊(nang)“的(de)(de)傳說：朱元(yuan)璋七十壽宴(yan)后，將玉帶(dai)上的(de)(de)一(yi)個錦囊(nang)解下給允炆(wen)，讓(rang)他回去細看(kan)，允炆(wen)回去解開一(yi)看(kan)，里面寫了一(yi)段話(hua):“朕膺天命(ming)(ming)三(san)十年憂危(wei)積心，日勤不怠，務有益于民，奈起自零(ling)微(wei)，無故人之博知(zhi)好善惡，不及遠矣。”允炆(wen)繼(ji)位以錦囊(nang)為訓(xun)導，日勤不怠，還(huan)命(ming)(ming)御廚設(she)計“玉帶(dai)錦囊(nang)“，逢(feng)宴(yan)必有此(ci)菜(cai)，以牢記璋訓(xun)。

“烽火(huo)羊肉(rou)”的(de)傳說：朱元(yuan)璋在(zai)(zai)金陵稱(cheng)帝，派大將(jiang)(jiang)徐(xu)達督建秦(qin)皇島一(yi)帶(dai)長城，寒冬臘(la)月，千萬民(min)工(gong)(gong)日夜奮戰。徐(xu)達前往視察(cha)，只見寒風凜冽，滴水成(cheng)冰，將(jiang)(jiang)士盡皆饑(ji)寒交迫。就在(zai)(zai)為此憂慮之時(shi)，忽見烽火(huo)余煙(yan)，遂計(ji)上(shang)心來，號令(ling)民(min)工(gong)(gong)在(zai)(zai)城墻上(shang)架(jia)起(qi)篝(gou)火(huo)，并(bing)派人發(fa)給(gei)羊肉(rou)，令(ling)其烤(kao)吃，使民(min)工(gong)(gong)取暖增(zeng)力。長城如期建竣，捷報傳至金陵，朱元(yuan)璋聞訊大喜，問(wen)徐(xu)達要(yao)賞什么？徐(xu)達答(da)曰：再讓我(wo)們在(zai)(zai)烽火(huo)臺烤(kao)一(yi)次羊肉(rou)吧。

“真情(qing)善(shan)待“的傳說：當朝大(da)學(xue)士宋濂的孫子宋慎被發現是(shi)胡黨(dang)，按律要(yao)被處(chu)死刑(xing)。馬皇(huang)后(hou)替其求(qiu)情(qing)，朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)不許(xu)。到用餐時，皇(huang)后(hou)不吃不喝，朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)問其是(shi)否身體有恙?馬皇(huang)后(hou)回答是(shi)心里(li)難過(guo)，替宋先(xian)生祈福。朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)也(ye)傷感(gan)地(di)放下筷子。第二天朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)特赦宋濂免死。馬皇(huang)后(hou)為感(gan)謝朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)善(shan)待,親自下廚做了一道菜,取名(ming)“真情(qing)善(shan)待”。

大明洪武宴歷史起源

洪武(wu)宴主(zhu)要根(gen)據朱元(yuan)(yuan)璋青(qing)年(nian)時期(qi)逃荒要飯當和(he)(he)尚，到投(tou)奔農民(min)起(qi)義(yi)軍(jun)，南征北戰，歷盡艱辛，最(zui)后(hou)(hou)奪取天下，在(zai)金陵（今南京(jing)）登基稱(cheng)帝(di)(di)的歷程(cheng)為(wei)依據，又根(gen)據朱元(yuan)(yuan)璋和(he)(he)馬皇后(hou)(hou)的民(min)間傳說軼(yi)事和(he)(he)明(ming)(ming)御廚后(hou)(hou)裔世代相傳，再參照明(ming)(ming)代宮廷菜譜，挖(wa)掘整理(li)設計的，具(ju)有鮮(xian)明(ming)(ming)的歷史特征，從朱元(yuan)(yuan)璋青(qing)少年(nian)時期(qi)吃過(guo)的粗茶(cha)淡飯到后(hou)(hou)來做皇帝(di)(di)食用的精品御宴，從一(yi)定的角度體(ti)現了朱元(yuan)(yuan)璋艱苦創業的歷程(cheng)和(he)(he)富(fu)有傳奇色彩(cai)的人生。

大明洪武宴主要榮譽

“洪武宴”以其獨特的歷史飲食文化為特色，先后榮獲“安徽名宴獎”、“帝王之宴”、非物質文化遺產傳承項目等，于2002年被中國烹飪(ren)協(xie)會認定為“中華名宴”，2004年“洪武宴”獲得國家專利，2008年在臺灣美食展(zhan)期間展(zhan)示，參觀者贊口不(bu)絕。