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大明洪武宴菜品特色

朱元璋從創業到(dao)登(deng)基，主要活(huo)動在(zai)華東地區（今安徽、江(jiang)蘇、浙(zhe)江(jiang)、江(jiang)西等），所(suo)以“洪武(wu)宴(yan)”菜(cai)品主要(yao)用徽菜(cai)、淮揚(yang)菜(cai)、江浙(zhe)菜(cai)的(de)燒、燉、煎(jian)、炒、煮、炸、熘等方(fang)法(fa)制作完成。

洪武宴融飲(yin)食(shi)、器皿(min)、歷史文化于一體，既繼承了宮廷菜(cai)的(de)制作工藝，又采用了傳統鄉野風味(wei)的(de)烹(peng)調(diao)方法，在(zai)色(se)、香、味(wei)、形、器皿(min)、營(ying)養等方面都(dou)有了創新，進一步豐富了明代(dai)飲(yin)食(shi)文化的(de)內涵。

大明洪武宴主要菜品

洪武宴(yan)(yan)全宴(yan)(yan)由(you)帝(di)王宴(yan)(yan)、皇后宴(yan)(yan)、家宴(yan)(yan)三個(ge)分(fen)(fen)宴(yan)(yan)組成，每(mei)個(ge)分(fen)(fen)宴(yan)(yan)都是36個菜(cai)(cai)品。全宴共(gong)108個菜(cai)(cai)品，三(san)個分宴都能作為(wei)獨(du)立的(de)筵席。這108道菜(cai)(cai)品主要(yao)由朱(zhu)元璋、馬(ma)皇(huang)后(hou)青(qing)少年時期經常(chang)食用的(de)粗茶淡飯、朱(zhu)元璋戎馬(ma)征戰時食用的(de)菜(cai)(cai)品，以及他(ta)稱帝后(hou)經常(chang)食用的(de)部分宮(gong)廷御膳組(zu)成。菜(cai)(cai)品多以野(ye)菜(cai)(cai)、蔬菜(cai)(cai)、瓜(gua)果、雞、魚、肉、蛋、禽等為(wei)原(yuan)料(liao)，后(hou)以山珍海味為(wei)原(yuan)料(liao)。

代表菜(cai)品有龍蟠八味(wei)，沖天牛尾(wei)湯(tang)，鹿報同春，帶子(zi)上朝(chao)，洪武豆腐，積糧稱王，天緣大萊(lai)，備(bei)荒屯田，玉帶錦(jin)囊(nang)，烽火羊(yang)肉，彩石(shi)絕段，真(zhen)情(qing)善待。

“沖天(tian)牛(niu)(niu)尾(wei)湯(tang)“傳說(shuo)朱(zhu)(zhu)元璋(zhang)(zhang)兒(er)時與伙(huo)伴放牛(niu)(niu)，饑餓難(nan)耐(nai)，便將田主劉(liu)德的小(xiao)牛(niu)(niu)殺吃(chi)了，為了不連累同伴，他把牛(niu)(niu)尾(wei)插(cha)在(zai)山縫里(li)，說(shuo)小(xiao)牛(niu)(niu)鉆進山洞里(li)怎(zen)么也拉不出(chu)來，當晚(wan)遭到主人(ren)毒打，被趕(gan)回家(jia)。小(xiao)伙(huo)伴將牛(niu)(niu)尾(wei)取回，煨煮成湯(tang)，給朱(zhu)(zhu)元璋(zhang)(zhang)補身體。朱(zhu)(zhu)元璋(zhang)(zhang)當皇(huang)帝后(hou)，人(ren)們(men)稱此菜為沖天(tian)牛(niu)(niu)尾(wei)湯(tang)。

“洪武豆腐”的(de)傳說：朱元(yuan)璋出家龍興寺時最愛吃黃(huang)老(lao)侃的(de)豆腐菜。在當(dang)皇帝(di)之(zhi)后，召黃(huang)老(lao)侃到宮(gong)中當(dang)御廚，豆腐制作工藝逐步(bu)精細(xi)，更加好吃，于是流傳民間。

“積(ji)糧(liang)稱王”的傳說：朱(zhu)(zhu)元璋打下徽州(zhou)時，老儒朱(zhu)(zhu)升(sheng)告訴朱(zhu)(zhu)元璋三句話(hua):“高(gao)筑墻(qiang)，廣(guang)積(ji)糧(liang)，緩(huan)稱王。"于是(shi)朱(zhu)(zhu)元璋便(bian)開始屯田開荒，為后來稱王打下良好(hao)的基(ji)礎(chu)。

“天緣大(da)菜”的傳說：元末皇帝(di)夢(meng)見(jian)一人(ren)著朱袍，頂綠傘。第二天他令(ling)人(ren)解夢(meng)，丞相說天有變，要出(chu)真龍天子推翻元朝。于是元朝皇帝(di)命丞相捉拿此(ci)(ci)人(ren)，根據夢(meng)境明察暗訪，只看到(dao)幼(you)年朱元璋(zhang)頭頂荷(he)葉(xie)，遂追殺不止。朱元璋(zhang)逃荒到(dao)龍興寺當了和尚。朱元璋(zhang)當皇帝(di)后，黃(huang)老(lao)侃將此(ci)(ci)事取名創制成菜，以紀念當年朱元璋(zhang)逃生之事。

“備(bei)荒屯(tun)(tun)田(tian)“的(de)傳說：朱元(yuan)璋按(an)照朱升“廣積(ji)糧(liang)(liang)”的(de)意見，派大將康茂才(cai)為都水(shui)營田(tian)使，開墾荒地，以(yi)解(jie)決糧(liang)(liang)食困難。康茂才(cai)不負(fu)眾望，屯(tun)(tun)區得谷一萬五(wu)千石(shi)，余糧(liang)(liang)七千石(shi)，元(yuan)璋宴(yan)請康茂才(cai)并讓御廚做了一道菜，取名“備(bei)荒屯(tun)(tun)田(tian)"，以(yi)表彰康茂才(cai)積(ji)糧(liang)(liang)之功。

“玉(yu)帶錦(jin)囊(nang)“的傳說：朱元(yuan)璋(zhang)七十(shi)壽宴(yan)后，將玉(yu)帶上(shang)的一(yi)個錦(jin)囊(nang)解下給允炆(wen)(wen)，讓他回(hui)去(qu)細看，允炆(wen)(wen)回(hui)去(qu)解開(kai)一(yi)看，里面寫了一(yi)段話(hua):“朕膺天命三(san)十(shi)年(nian)憂危(wei)積(ji)心，日勤不(bu)怠，務有益(yi)于(yu)民，奈起自零微，無(wu)故人(ren)之博(bo)知(zhi)好善惡(e)，不(bu)及遠矣。”允炆(wen)(wen)繼位以錦(jin)囊(nang)為訓導，日勤不(bu)怠，還命御(yu)廚設計“玉(yu)帶錦(jin)囊(nang)“，逢宴(yan)必(bi)有此菜，以牢記璋(zhang)訓。

“烽(feng)(feng)火(huo)羊(yang)肉”的傳(chuan)說(shuo)：朱元璋(zhang)在金陵稱(cheng)帝(di)，派大將(jiang)徐達督建(jian)秦皇島一帶長(chang)城，寒冬(dong)臘月，千萬民工日夜奮戰。徐達前往視(shi)察，只見寒風凜冽，滴水(shui)成冰，將(jiang)士盡(jin)皆饑寒交(jiao)迫。就在為(wei)此憂慮之(zhi)時，忽(hu)見烽(feng)(feng)火(huo)余煙，遂計上(shang)心來，號令民工在城墻上(shang)架起篝(gou)火(huo)，并派人發給(gei)羊(yang)肉，令其烤吃，使民工取暖增力(li)。長(chang)城如期建(jian)竣，捷報傳(chuan)至金陵，朱元璋(zhang)聞訊(xun)大喜，問徐達要賞(shang)什么？徐達答曰(yue)：再讓我們在烽(feng)(feng)火(huo)臺烤一次(ci)羊(yang)肉吧(ba)。

“真情善(shan)待“的傳(chuan)說：當(dang)朝大(da)學士宋(song)濂的孫子(zi)宋(song)慎被發現是胡黨(dang)，按律要(yao)被處死(si)刑。馬(ma)(ma)皇(huang)后替其求情，朱元璋不(bu)許。到(dao)用餐(can)時(shi)，皇(huang)后不(bu)吃不(bu)喝，朱元璋問其是否身體有恙?馬(ma)(ma)皇(huang)后回答是心(xin)里(li)難過，替宋(song)先生祈福。朱元璋也傷感地放下筷子(zi)。第二天(tian)朱元璋特赦宋(song)濂免死(si)。馬(ma)(ma)皇(huang)后為感謝朱元璋善(shan)待,親(qin)自下廚做(zuo)了一道菜,取名“真情善(shan)待”。

大明洪武宴歷史起源

洪武宴(yan)主(zhu)要根據(ju)朱(zhu)元(yuan)璋青年(nian)時期逃(tao)荒要飯(fan)當和(he)(he)尚，到(dao)投(tou)奔農民起義軍，南征(zheng)北(bei)戰，歷(li)盡艱辛，最后(hou)奪取(qu)天下(xia)，在金陵（今南京）登基(ji)稱帝的歷(li)程為依據(ju)，又根據(ju)朱(zhu)元(yuan)璋和(he)(he)馬皇后(hou)的民間傳(chuan)(chuan)說(shuo)軼事和(he)(he)明(ming)御(yu)廚后(hou)裔(yi)世代相傳(chuan)(chuan)，再參照明(ming)代宮廷菜(cai)譜，挖掘整(zheng)理設計的，具有鮮明(ming)的歷(li)史特征(zheng)，從(cong)朱(zhu)元(yuan)璋青少年(nian)時期吃過的粗茶淡飯(fan)到(dao)后(hou)來(lai)做皇帝食用(yong)的精品(pin)御(yu)宴(yan)，從(cong)一定的角度體現了朱(zhu)元(yuan)璋艱苦創(chuang)業的歷(li)程和(he)(he)富(fu)有傳(chuan)(chuan)奇色彩的人生。

大明洪武宴主要榮譽

“洪武宴”以其獨特的歷史飲食文化為特色，先后榮獲“安徽名宴獎”、“帝王之宴”、非物質文化遺產傳承項目等，于(yu)2002年被中國烹飪協會認定為“中華(hua)名宴”，2004年“洪武宴”獲得國家專利，2008年(nian)在臺灣美食展期間展示(shi)，參觀者贊(zan)口(kou)不(bu)絕。