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重慶九大碗介紹

重(zhong)慶(qing)九(jiu)大碗是(shi)重(zhong)慶(qing)的(de)傳(chuan)統飲食民(min)俗，也是(shi)民(min)間(jian)宴席九(jiu)道菜肴的(de)俗稱。重(zhong)慶(qing)松溉九(jiu)大碗有著(zhu)悠久的(de)歷史，清(qing)代至(zhi)民(min)國年間(jian)開始盛行，一直(zhi)延續至(zhi)今(jin)。但凡有紅(hong)白(bai)喜事、婚(hun)喪嫁娶(qu)、生朝滿十、喬遷(qian)新居(ju)等，當地人(ren)都要(yao)以“九(jiu)大碗”隆重(zhong)慶(qing)賀(he)，盛情(qing)款待親朋(peng)至(zhi)友(you)。這種(zhong)傳(chuan)統風(feng)俗幾經風(feng)雨(yu)、幾度春秋，源遠流長，經久不衰，流傳(chuan)至(zhi)今(jin)。

重慶九大碗是哪九個菜

“九(jiu)大碗”顧名思義，是指筵席由(you)九(jiu)道主要菜(cai)肴組(zu)合而成(cheng)，原指九(jiu)種蒸(zheng)菜(cai)，其具有(you)代表性的菜(cai)品分別為(wei)：軟(ruan)炸蒸(zheng)肉(rou)、清(qing)蒸(zheng)排骨、粉蒸(zheng)牛肉(rou)、蒸(zheng)甲魚、蒸(zheng)渾(hun)雞(ji)、蒸(zheng)渾(hun)鴨、蒸(zheng)肘子、夾沙(sha)肉(rou)、咸燒(shao)白。

因“九(jiu)(jiu)大碗(wan)”菜多(duo)量足，衍生(sheng)菜品多(duo)樣，能(neng)夠撐(cheng)場面，后來，“九(jiu)(jiu)大碗(wan)”成了宴(yan)席的代稱。重慶九(jiu)(jiu)大碗(wan)即頭碗(wan)、二碗(wan)、雞、鴨、魚、帶骨酥肉、糯米夾沙肉、蛋皮丸(wan)、甜(tian)酸鯽魚、魚糕、魚丸(wan)、葷十錦、素十錦、珍珠丸(wan)子(zi)、四(si)喜苕丸(wan)、燒白、扣肉、肘子(zi)等。

重慶九大碗的特色

重慶九大碗以(yi)它(ta)獨特(te)的選料和制作，以(yi)及味美、適口、又大眾化而著稱。

頭碗菜開胃(wei)解(jie)饞，排(pai)骨酥肉(rou)湯(tang)酥軟纏綿，干鹽豇豆土雞湯(tang)和(he)酸(suan)蘿卜鴨(ya)湯(tang)解(jie)油爽(shuang)口(kou)，甜(tian)酸(suan)鯽魚肉(rou)質細嫩，香糯豬肘入口(kou)化渣(zha)，夾(jia)沙肉(rou)香甜(tian)軟糯，荷(he)包蛋清淡順滑，燒白軟嫩咸香。總之，九(jiu)大碗多(duo)而不奢(she)、咸甜(tian)搭配、肥(fei)瘦相間(jian)、酸(suan)膩調和(he)。九(jiu)大碗的(de)(de)每一樣(yang)菜肴都要精心選料，細心調味，要做到色、香、味、型俱全，然后用竹(zhu)制(zhi)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)籠(long)蒸(zheng)(zheng)制(zhi)而成。

重慶九大碗的頭菜是什么

頭碗就是第(di)一(yi)道上的(de)菜，它是用瘦肉(rou)油酥(su)后切片(pian)拌料（一(yi)般用芋兒打底），放(fang)入(ru)竹(zhu)蒸籠(long)蒸好后，熱騰(teng)騰(teng)上桌，是賓客百(bai)吃不厭的(de)蒸菜。

重慶九大碗的來歷

九(jiu)(jiu)斗碗(wan)始(shi)于清(qing)代，最初是秋后農民為慶豐收宴請(qing)鄉鄰(lin)親友而舉辦的，后發(fa)展為婚娶、祝壽、迎春時(shi)的筵(yan)席。舊時(shi)物資不豐，多(duo)數百(bai)姓以(yi)能吃“九(jiu)(jiu)斗碗(wan)”作為口福。

清代、民國時期以來，宜賓民間(jian)凡(fan)遇(yu)婚(hun)嫁(jia)喪壽(shou)或賀開業(ye)、請(qing)“滿月”等等。傳統席(xi)面多為備(bei)辦九(jiu)種葷菜宴(yan)客(ke)，此即俗稱“九(jiu)大碗”或“九(jiu)斗碗”。

改革開(kai)放以(yi)來，僅(jin)僅(jin)幾年，糧食增產(chan)、肥(fei)豬(zhu)(zhu)滿圈，人們(men)生活水平穩(wen)定提高，于是從(cong)八十年代以(yi)來，“九(jiu)(jiu)(jiu)大碗(wan)”由(you)(you)于基礎牢固而更加普(pu)及起來。到了(le)九(jiu)(jiu)(jiu)十年代，“九(jiu)(jiu)(jiu)大碗(wan)”不僅(jin)大換“包(bao)裝”，由(you)(you)豬(zhu)(zhu)肉(rou)為主推廣到以(yi)雞(ji)、鴨、魚、海菜為普(pu)遍，同時菜式也由(you)(you)九(jiu)(jiu)(jiu)個發展到9的(de)幾倍(bei)。舊(jiu)式“九(jiu)(jiu)(jiu)大碗(wan)”僅(jin)殘存(cun)于部分農村(cun)。