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文昌打邊爐

#地方菜# 0 0

打邊爐一詞，在清代《廣東通志》已出現：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”。打邊爐也叫打甂爐，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系，主要食材有生魚片、魷魚片、生蝦片等，主要烹飪工藝是煮。文昌打邊爐的吃法和火鍋差不多，需要先將鍋燒熱，下花生油燒煉至六七成熱，倒入生抽中，調成味汁備用；然后用特制的紅泥炭爐，點燃木炭上放砂鍋，注入清水燒沸后，由食者隨其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先葷后素。

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打邊爐和火鍋的區別

“打(da)邊爐(lu)”與一般的(de)(de)所謂(wei)“火(huo)鍋”不(bu)同，火(huo)鍋是(shi)(shi)坐下來吃(chi)的(de)(de)，而(er)“打(da)邊爐(lu)”是(shi)(shi)站(zhan)著吃(chi)的(de)(de)；火(huo)鍋用金屬器具，中間(jian)燒木炭，“打(da)邊爐(lu)”是(shi)(shi)用瓦罉(罉)，“打(da)邊爐(lu)”的(de)(de)筷(kuai)子(zi)(zi)也(ye)是(shi)(shi)竹制的(de)(de)，而(er)且特別長(chang)，約比普通筷(kuai)子(zi)(zi)長(chang)一倍，便于站(zhan)立涮食。

打邊爐怎么做

食材：生魚片(pian)、鯪魚球、魷魚片(pian)、生蝦片(pian)、生蠔、雞腎(shen)、牛百葉、豬(zhu)肝片(pian)、黃(huang)芽白、豬(zhu)腰片(pian)、菠菜、生菜、豆腐、茼蒿、牛肉片(pian)、鴨粉腸、雞片(pian)、生抽、雞皮(pi)、花生油(you)。

步驟：1、將(jiang)鍋燒熱，下花生(sheng)油燒煉至六七(qi)成(cheng)熱，倒(dao)入生(sheng)抽中(zhong)，調成(cheng)味汁備用。

2、用特制的(de)紅泥炭爐，點(dian)燃木炭上放瓦(wa)解（即砂鍋），注入清水燒沸后，由食者(zhe)隨其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先葷后素(su)。

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文昌十大名菜

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