希(xi)臘葡(pu)萄酒生產的(de)起源(yuan)追溯到(dao)可以公元(yuan)前3世紀中期的(de)克(ke)里特島。
300多(duo)(duo)種生(sheng)長(chang)在當(dang)地的(de)葡(pu)萄(tao)品(pin)種，其中一些(xie)更是(shi)從遠古(gu)時期就(jiu)被栽(zai)種。很多(duo)(duo)葡(pu)萄(tao)酒評論家都同意(yi)，當(dang)地獨有的(de)葡(pu)萄(tao)品(pin)種造就(jiu)與眾不同的(de)味道。
希臘日(ri)照豐富(fu)，雨(yu)量低，土壤(rang)肥沃(wo)度適中，因此生(sheng)產出來的葡萄質量高。
希臘(la)(la)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)主要(yao)分布(bu)在(zai)納(na)烏(wu)薩(sa)地區。納(na)烏(wu)薩(sa)位于希臘(la)(la)的(de)(de)(de)(de)北部(bu)，該地氣候較涼，主要(yao)出產(chan)希臘(la)(la)最好的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。當地人稱之為(wei)“黑汁酒(jiu)”，形(xing)容這種酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)顏色和(he)濃度之重(zhong)，該地區有近(jin)700畝地的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)園為(wei)這種酒(jiu)提供(gong)葡(pu)萄(tao)。
賽薩里亞(ya)地區是希(xi)臘主要(yao)的(de)肥活平原，它的(de)氣候很適(shi)于種植葡萄，在西(xi)部的(de)奧林(lin)皮斯山(shan)和東部的(de)愛琴海的(de)影響下，氣候變化大，很多(duo)品牌酒(jiu)都(dou)產(chan)于拉波撒尼、安赫(he)里奧斯和邁色(se)(se)(se)尼克拉三個地區，這里主要(yao)盛產(chan)白色(se)(se)(se)和淡紅色(se)(se)(se)的(de)羅迪(di)滋司葡萄酒(jiu)。
位于北(bei)希臘(la)(Northern Greece)氣候非常涼爽，很多葡(pu)萄(tao)園種植在(zai)高地上，主(zhu)要生產紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。主(zhu)要用(yong)當(dang)(dang)地的(de)品種Xinomavro釀(niang)造單寧(ning)強勁、酸高、風味復雜的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，讓(rang)人想起意大利的(de)巴羅(luo)落。也可以和國際知名(ming)品種混(hun)合釀(niang)成當(dang)(dang)地的(de)Vin de Pays。
位于(yu)奔尼(ni)撒半島Peloponnese Peninsular，這(zhe)里的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)產(chan)量占希(xi)臘(la)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)產(chan)量的(de)(de)(de)三分之一(yi)左右，葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)園(yuan)(yuan)里沒有(you)根瘤(liu)蚜困擾。尼(ni)米(mi)亞Nemea的(de)(de)(de)紅葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)采(cai)用Agiorgitiko葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)釀制，葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)園(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)海(hai)拔在(zai)250米(mi)以上。屬于(yu)地(di)中海(hai)式氣候(hou)，冬(dong)季(ji)溫(wen)暖(nuan)短暫(zan)，夏季(ji)十分炎熱，好的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)園(yuan)(yuan)都位于(yu)海(hai)拔較高的(de)(de)(de)坡地(di)，而起位于(yu)北坡只有(you)這(zhe)些地(di)方才(cai)有(you)適(shi)合葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)生長(chang)的(de)(de)(de)相對涼爽的(de)(de)(de)氣候(hou)。降水(shui)集中在(zai)春秋兩季(ji)，冬(dong)季(ji)很少，夏季(ji)干燥。即使(shi)在(zai)海(hai)拔高一(yi)點的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)園(yuan)(yuan)，葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)已讓很柔(rou)順，酸度低，但是果香濃郁(yu)。
這(zhe)里最出名的(de)(de)(de)是用阿斯(si)蒂科(Assyrtiko)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)釀造的(de)(de)(de)干白葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)，這(zhe)個品種可以在完(wan)全成熟時還能保持(chi)很高(gao)的(de)(de)(de)酸度(du)，釀成的(de)(de)(de)酒(jiu)有點像維歐尼，當地的(de)(de)(de)火山回質土(tu)讓葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)帶(dai)有礦物氣息。很多葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)園都已經非常(chang)古老，為了抵御強風葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)被培育成一團“繩索” 的(de)(de)(de)樣子。葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)的(de)(de)(de)產量非常(chang)低，但是葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)價格不(bu)是特別高(gao)。并且受到(dao)當地旅游業影(ying)響，葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)種植面積開始減少。
法定(ding)產(chan)區(qu)酒（AOC）是(shi)以一個(ge)地(di)區(qu)的(de)(de)名字命名的(de)(de)，并以此(ci)作為(wei)商品交易的(de)(de)名稱。根據(ju)國際法，這個(ge)特定(ding)的(de)(de)產(chan)品必須(xu)產(chan)自其名稱代表的(de)(de)地(di)區(qu)，其特點必須(xu)是(shi)這個(ge)地(di)區(qu)特有(you)的(de)(de)自然因(yin)素（比如(ru)，生態系統）和技術因(yin)素（比如(ru)，生產(chan)技術）。
因此(ci)，一瓶在市(shi)場上標注法(fa)定產區(qu)酒（AOC）應該：
來自特定(ding)的葡萄(tao)種(zhong)植(zhi)區域，該區域的名字(zi)列示(shi)在(zai)酒標(biao)上(shang)；釀酒的葡萄(tao)品種(zhong)的種(zhong)植(zhi)限定(ding)在(zai)一定(ding)的范圍內。
使(shi)用一種(zhong)(zhong)或幾種(zhong)(zhong)精選葡萄品(pin)種(zhong)(zhong)釀制，而(er)且(qie)一旦選定，就不得有變。這些品(pin)種(zhong)(zhong)完(wan)全適應該(gai)地區的土壤和氣候條件(jian)。
葡(pu)萄(tao)園(yuan)的葡(pu)萄(tao)產量低，但是品質(zhi)高。
其生(sheng)產過程基于該地區傳統的釀酒技(ji)術(shu)，同時適合現代技(ji)術(shu)的各項需求(qiu)。
在特定的(de)條(tiao)件下成(cheng)熟和(he)陳釀。
根據生(sheng)態系統(tong)的不同(tong)，具有(you)特(te)別(bie)的口味特(te)征和個(ge)性。
這些就的特性(xing)很“典型”，代表了生產該葡(pu)萄酒地區的條(tiao)件，他們展示了特質、特點(dian)和個(ge)性(xing)。
希臘的(de)(de)法定(ding)產(chan)區(qu)（AOC）都是高品質的(de)(de)葡萄(tao)種(zhong)植地區(qu)，根據歐盟的(de)(de)法律，也稱作V.Q.P.R.D,該術語來自法語詞(ci)Vin de Qualité Produit de Région Déterminé第(di)一個字母的(de)(de)縮寫。
希臘的法定產(chan)區酒(jiu)(jiu)又分(fen)為“優良(liang)法定產(chan)區酒(jiu)(jiu)”和(he)“控制法定產(chan)區酒(jiu)(jiu)”
在希(xi)臘，有(you)28個(ge)法定產(chan)區酒(jiu)(jiu)，其中(zhong)20個(ge)為“優良法定產(chan)區酒(jiu)(jiu)”，8個(ge)位(wei)“控制法定產(chan)區酒(jiu)(jiu)”。
餐酒(jiu)又(you)分為3大類：指定(ding)產區酒(jiu)，傳統(tong)列(lie)名酒(jiu)和品牌(pai)葡(pu)萄酒(jiu)。
指(zhi)定(ding)產區酒(jiu)(jiu)是餐酒(jiu)(jiu)和法(fa)定(ding)產區酒(jiu)(jiu)之間的(de)(de)過度橋梁。這類酒(jiu)(jiu)關注點包括：標明(ming)產區地理(li)位置，一定(ding)的(de)(de)生產條件，釀造(zao)的(de)(de)葡萄(tao)品種，釀酒(jiu)(jiu)方法(fa)，他們的(de)(de)最低酒(jiu)(jiu)精(jing)含量，以及口味特征等。
傳(chuan)統(tong)列(lie)(lie)名酒就是(shi)在某(mou)特定的(de)(de)地區(qu)或(huo)國家根據傳(chuan)統(tong)的(de)(de)方法(fa)制作的(de)(de)酒。這類酒的(de)(de)名字是(shi)專屬于或(huo)傳(chuan)統(tong)上用(yong)于來自專指(zhi)的(de)(de)某(mou)國家或(huo)一個國家專指(zhi)的(de)(de)某(mou)地區(qu)的(de)(de)產品特性。希臘(la)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)列(lie)(lie)名酒就是(shi)“熱(re)茜娜”（Retsina）。當今，“熱(re)茜娜”（Retsina）專指(zhi)干型希臘(la)葡萄(tao)(tao)酒，使用(yong)傳(chuan)統(tong)方法(fa)釀造，在葡萄(tao)(tao)汁(zhi)中(zhong)加入(ru)了(le)松(song)(song)樹(shu)松(song)(song)脂。
其他(ta)在市場上(shang)常(chang)見的(de)瓶裝(zhuang)葡萄(tao)酒(jiu)都屬于品牌葡萄(tao)酒(jiu)，也就是說，這些(xie)酒(jiu)以各自的(de)商業名稱在分銷。
特別說明Special indications，只有(you)那些(xie)(xie)標明(ming)是法定產(chan)區(qu)酒(jiu)或指定地(di)區(qu)酒(jiu)才可以(yi)注明(ming)葡萄(tao)園(yuan)、種植園(yuan)、酒(jiu)莊(zhuang)、修道院、小莊(zhuang)園(yuan)或大莊(zhuang)園(yuan)的(de)名稱，只要這些(xie)(xie)酒(jiu)釀制(zhi)的(de)葡萄(tao)來自(zi)某(mou)(mou)某(mou)(mou)葡萄(tao)園(yuan)和在某(mou)(mou)某(mou)(mou)特定的(de)地(di)區(qu)釀制(zhi)的(de)。
希臘(la)也有(you)一套(tao)仿自法國的(de)(de)葡萄酒(jiu)分級(ji)(ji)系統(tong)，有(you)相(xiang)(xiang)當于(yu)法國AOC等(deng)級(ji)(ji)的(de)(de)OPE等(deng)級(ji)(ji)共8個;以(yi)及(ji)品(pin)質(zhi)較為一般的(de)(de)OPAP等(deng)級(ji)(ji)共25個，這與法國的(de)(de)VDQS等(deng)級(ji)(ji)相(xiang)(xiang)當。
在(zai)這個劃分(fen)等(deng)(deng)級的(de)體(ti)系中，主要針對傳統(tong)品種的(de)應用、產(chan)區(或者酒莊)的(de)歷史、生產(chan)技(ji)術(傾(qing)向于法(fa)國的(de)技(ji)術體(ti)系)以及葡萄園的(de)海拔高度(du)和朝向等(deng)(deng)等(deng)(deng)幾(ji)個方面進行。
O.P.A.P. (Onomasía Proeléfseos Anotéras Piótitos):OPAP標(biao)準(zhun)相當于(yu)(yu)歐(ou)盟制定(ding)的(de)“產(chan)于(yu)(yu)特定(ding)地區(qu)的(de)高質量葡萄酒”(VQPRD) 標(biao)準(zhun)，符合這個要求的(de)產(chan)區(qu)有(you)25個，分布(bu)于(yu)(yu)9個行(xing)政區(qu)。
O.P.E (Onomasía Proeléfseos Eleghoméni):OPE標準相(xiang)當于(yu)歐盟(meng)制(zhi)定(ding)(ding)的(de)“產于(yu)特定(ding)(ding)地區的(de)高質量甜(tian)葡萄酒”(VLQPRD) 標準的(de)甜(tian)型(xing)(xing)葡萄酒，共(gong)有8個產區，分(fen)屬于(yu)4個行政區，比(bi)如采用小(xiao)白玫瑰(gui)香釀造的(de)舉世著(zhu)名的(de)Samos就是(shi)其中的(de)典(dian)型(xing)(xing)代表。
在上述這兩個級別的酒中，可以(yi)標注“Reserve”、“Grand Reserve”，但是，必須(xu)滿足這樣(yang)的條件：
白葡萄酒
Reserve：達到2年陳釀(niang)，其中不少于6個月(yue)的桶(tong)內(nei)、6個月(yue)的瓶內(nei)陳釀(niang)。
Grand Reserve：達到3年或以(yi)上陳釀(niang)，其中(zhong)不少于1年的桶內(nei)、1年的瓶內(nei)陳釀(niang)。
紅葡萄酒
Reserve：達到3年陳(chen)釀，其(qi)中不少于6個月(yue)的桶(tong)內、6個月(yue)的瓶內陳(chen)釀。
Grand Reserve：達到4年(nian)(nian)陳(chen)釀(niang)，其中(zhong)2年(nian)(nian)的桶(tong)內、2年(nian)(nian)的瓶內陳(chen)釀(niang)。
Topikos Inos：這個級別相當于法國的VDP，地區餐酒(jiu);一些生產者可以使用“酒(jiu)莊(Ktima)”“修道院(Monastiri)”“城堡(Archondiko)”等字(zi)樣。以顯(xian)示與眾不同。
Epitrapezios Inos：這是相當(dang)于法國的(de)VDT級別(bie)，指普通餐酒(jiu)，也是受到限制(zhi)最少的(de)級別(bie)，不(bu)乏令你驚喜的(de)酒(jiu)。
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