波(bo)特(te)最早的名字(zi)叫PORT,由于此名字(zi)被其他(ta)產(chan)酒(jiu)(jiu)國(guo)使(shi)用,致使(shi)使(shi)用波(bo)特(te)酒(jiu)(jiu)的出口(kou)口(kou)岸的城市PORTO或者說OPORTO來命(ming)名這(zhe)類(lei)酒(jiu)(jiu),而且只有葡(pu)萄牙(ya)杜羅河地區(qu)出產(chan)的這(zhe)種加強酒(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)可以(yi)使(shi)用PORTO的名字(zi),跟香檳一樣這(zhe)個名字(zi)是有專(zhuan)有權(quan)的,其他(ta)國(guo)家和地區(qu)不得使(shi)用。
被允許(xu)用來釀造(zao)波特(te)酒的(de)葡萄品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)有(you)80多種(zhong)(zhong)(zhong),通(tong)常一個葡萄園會種(zhong)(zhong)(zhong)植若干個不同的(de)葡萄品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)。有(you)5個品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)被公(gong)認可(ke)以釀造(zao)出優秀的(de)波特(te)酒,分別是國產多瑞(rui)加(jia)(Touriga Nacional)、卡奧(ao)紅(hong)(TintaCao)、巴羅卡紅(hong)(Tinta Barroca)、法國多瑞(rui)加(jia)(Touriga Francesa)和羅麗紅(hong)(Tinta Roriz,西班牙稱Tempranillo), 其中(zhong)國產多瑞(rui)加(jia)最為(wei)著名(ming),釀造(zao)的(de)波特(te)酒顏色深黑,單(dan)寧強勁。
白的(de)(de)波(bo)特,是用灰白色(se)的(de)(de)葡萄(tao)(tao)釀造的(de)(de),一般是作為開胃酒那般飲用的(de)(de),主(zhu)要在產(chan)自葡萄(tao)(tao)牙北部崎嶇的(de)(de)多羅河(he)山谷。酒的(de)(de)顏(yan)色(se)通常是金(jin)黃色(se)的(de)(de),隨著陳年時間增長(chang),顏(yan)色(se)越深,酒口感(gan)圓潤,容易飲用,通常還帶著香(xiang)料或者(zhe)蜜的(de)(de)香(xiang)氣。
RUBY(紅寶(bao)石)波(bo)特(te),這(zhe)是(shi)最年輕(qing)的波(bo)特(te),它在木(mu)桶中(zhong)成(cheng)熟,它是(shi)活潑的,容易明了的年輕(qing)的酒。一(yi)(yi)般來說酒色(se)比(bi)較深,帶有黑色(se)槳果的香氣(qi),當(dang)地(di)人(ren)喜歡當(dang)成(cheng)餐后甜(tian)酒來喝的一(yi)(yi)類(lei)酒。
TAWNY(茶(cha)色(se))波(bo)(bo)特(te),也稱為“陳年波(bo)(bo)特(te)”是比(bi)較溫和(he)精細的(de)(de)木(mu)桶陳化酒(jiu)(jiu),比(bi)寶石(shi)波(bo)(bo)特(te)存放在木(mu)桶里(li)的(de)(de)時間要長,一直(zhi)在木(mu)桶里(li)要等到出現茶(cha)色(se)(一般指的(de)(de)是紅(hong)茶(cha)色(se)),貼上的(de)(de)標(biao)簽有10年,或者說20年、30年,甚至是40年的(de)(de)。也有很便宜的(de)(de)商業化的(de)(de)酒(jiu)(jiu),一般都是混合一些白的(de)(de)波(bo)(bo)特(te)和(he)年輕的(de)(de)寶石(shi)混合的(de)(de)酒(jiu)(jiu)。茶(cha)色(se)波(bo)(bo)特(te)一般有著好聞的(de)(de)干果香(xiang),適合于(yu)做餐后甜點酒(jiu)(jiu)。
VINTAGE(年(nian)份(fen))波特(te),這(zhe)是相當美妙的(de)波特(te)酒(jiu)(jiu),只在(zai)最好(hao)的(de)年(nian)份(fen)才做,一般是每三(san)年(nian)會(hui)有那么一次,而(er)且也(ye)(ye)是挑選(xuan)最好(hao)的(de)葡萄釀造(zao)而(er)成的(de)。年(nian)份(fen)波特(te)需要經(jing)過(guo)兩年(nian)的(de)木(mu)桶培(pei)養,好(hao)的(de)酒(jiu)(jiu)需要數十年(nian)的(de)瓶(ping)陳才能成熟,由于這(zhe)類酒(jiu)(jiu)是瓶(ping)陳所以酒(jiu)(jiu)碴很(hen)多,喝的(de)時(shi)候(hou)需要換瓶(ping)。酒(jiu)(jiu)的(de)口味也(ye)(ye)非常濃郁芬芳。
這又稱為LBV(遲裝瓶年份波特酒),完全定位為晚裝瓶(ping)的(de)年份(fen)酒顯(xian)然(ran)是(shi)誤區,這些PORT 品質(zhi)比年份(fen)波(bo)特低一(yi)點(dian)(dian),他(ta)們混合裝瓶(ping)是(shi)在4-6年收成后,大(da)部分是(shi)商業(ye)化的(de)而且便宜的(de)酒,口味比較(jiao)重,好一(yi)點(dian)(dian)的(de)酒喝時是(shi)需要(yao)換瓶(ping)的(de)。
單一酒莊年份波特,指的(de)(de)是葡(pu)萄來(lai)自一個(ge)酒園,并不(bu)一定就(jiu)比年份酒好到那里去,不(bu)過(guo)的(de)(de)確是有著特(te)殊風格(ge)的(de)(de)葡(pu)萄酒,并不(bu)一定比年份酒瓶(ping)陳時(shi)間長,喝時(shi)需要換(huan)瓶(ping)。
波(bo)(bo)特酒(jiu)(jiu)是(shi)世(shi)界上古(gu)老的酒(jiu)(jiu)種類,隨著今天干酒(jiu)(jiu)的大行其道,波(bo)(bo)特酒(jiu)(jiu)有點像沒落(luo)貴(gui)族一(yi)般(ban),成(cheng)(cheng)了人們餐后偶然想起的酒(jiu)(jiu)。但是(shi)也(ye)很難講從(cong)此波(bo)(bo)特酒(jiu)(jiu)就會走向(xiang)衰敗(bai),說(shuo)不一(yi)定它會相復古(gu)服裝的一(yi)般(ban)又(you)會成(cheng)(cheng)為(wei)新(xin)的時尚,特別是(shi)它陳年的價(jia)值(zhi)也(ye)吸引了一(yi)些(xie)投資的青(qing)睞,就它的口味和香氣應該會深得中國傳(chuan)統的老酒(jiu)(jiu)客喜愛。
杜(du)洛(luo)(luo)(luo)河(he)(he)(Douro)位(wei)于葡(pu)萄牙北部,從歐波特(te)(Oporto)港出海匯入大西(xi)洋,“Douro”為(wei)(wei)葡(pu)萄牙文(wen),意(yi)為(wei)(wei)[黃金],故杜(du)洛(luo)(luo)(luo)河(he)(he)即黃金之(zhi)河(he)(he),其河(he)(he)中(zhong)的(de)確含有少(shao)量(liang)金礦沙。200多(duo)年(nian)前,杜(du)洛(luo)(luo)(luo)河(he)(he)谷的(de)葡(pu)萄園(yuan)僅(jin)是(shi)零星少(shao)許,多(duo)年(nian)來的(de)開發,延伸(shen)杜(du)洛(luo)(luo)(luo)河(he)(he)谷長(chang)約(yue)96公里,一(yi)望無際(ji)的(de)葡(pu)萄園(yuan)。從雷加(Regua)直(zhi)至(zhi)西(xi)班(ban)牙邊(bian)界之(zhi)上杜(du)洛(luo)(luo)(luo)河(he)(he)谷。
特(te)殊的(de)(de)地(di)于是(shi)環境(jing)和(he)氣候(hou),也(ye)是(shi)造就(jiu)波特(te)酒獨(du)特(te)風(feng)味的(de)(de)功臣(chen)。沿著河谷(gu)兩岸(an)為結晶的(de)(de)巖片(Schist)巖石,它易于粉(fen)碎,加上(shang)火山巖漿土壤,上(shang)質含豐富(fu)磷(lin)、鉀、錳,系含少(shao)量(liang)氮及有機物質。地(di)質結構下(xia)層為鐵質豐富(fu)之黑色火山巖層,中(zhong)層為巖片層,上(shang)面鋪滿花(hua)崗巖石塊,是(shi)含巖片成份(fen)高之地(di)區,葡萄產量(liang)少(shao)而品質絕佳。
至于氣(qi)候,下雨(yu)量在400mm—900mm之間,下雨(yu)季(ji)節分布(bu)在11月與3月之間,濕(shi)氣(qi)穿透巖片層(ceng),深(shen)到不(bu)滲(shen)層(ceng)保留。在干旱季(ji)節4月到11月,葡萄樹得吸取濕(shi)氣(qi),杜洛河山脈擋住北風及西風和凝結水氣(qi)而降雨(yu)。
波(bo)特(PORTO)酒(jiu)其實是(shi)和雪莉酒(jiu)一般都屬于酒(jiu)精加強(qiang)葡萄(tao)酒(jiu),主要(yao)不(bu)同(tong)的是(shi)波(bo)特酒(jiu)加葡萄(tao)蒸餾酒(jiu)精是(shi)在(zai)發酵(jiao)(jiao)沒(mei)(mei)有結束(shu)前,就是(shi)在(zai)葡萄(tao)汁發酵(jiao)(jiao)的時候加入的,因為酵(jiao)(jiao)母在(zai)高酒(jiu)精(超過15度)條件下就會被殺死(si),而波(bo)特酒(jiu)中的酒(jiu)精度17%——22%左右的。由于葡萄(tao)汁沒(mei)(mei)發酵(jiao)(jiao)完就終止了發酵(jiao)(jiao),所以波(bo)特酒(jiu)都是(shi)甜的。
多(duo)羅河(he)沿岸(an)的(de)(de)葡萄園的(de)(de)土壤基本上(shang)沒有太大的(de)(de)區別(bie),都為含片巖(yan)的(de)(de)土壤,只是(shi)含的(de)(de)片巖(yan)數(shu)量多(duo)少(shao)的(de)(de)問題。而(er)(er)波特(te)酒(jiu)(jiu)主要是(shi)使(shi)用本土紅葡萄品(pin)種(zhong)釀(niang)造的(de)(de)(這(zhe)個國家不(bu)使(shi)用全球比較通用的(de)(de)葡萄品(pin)種(zhong)釀(niang)酒(jiu)(jiu)),而(er)(er)且通常都是(shi)混合好幾個品(pin)種(zhong)一起釀(niang)造的(de)(de)。
順便講一句,人們想起葡萄(tao)牙往(wang)往(wang)都為波(bo)特酒,然而多羅河流域的(de)紅酒相當(dang)不錯,豐(feng)厚、濃郁、可(ke)口,很容易讓人陶醉的(de)。
傳統的(de)(de)釀(niang)造法是,葡萄(tao)采下來(lai)后放(fang)入(ru)一(yi)個(ge)很大(da)矮矮的(de)(de)水泥的(de)(de)大(da)槽里(li),幾個(ge)人一(yi)組的(de)(de)去(qu)踩葡萄(tao),而且(qie)都(dou)是赤(chi)足(zu)的(de)(de)去(qu)踩,據說這樣能使(shi)酒獲得非(fei)常好(hao)的(de)(de)色澤和充足(zu)的(de)(de)單寧(ning)。
每到收獲季節,這里(li)的(de)人(ren)們(men)又是(shi)(shi)(shi)喜又是(shi)(shi)(shi)怕,因為這是(shi)(shi)(shi)非(fei)常辛苦(ku)的(de)日(ri)子,白天要(yao)爬到山坡上去采葡萄,并一籃(lan)(lan)籃(lan)(lan)背下(xia)來,晚上還(huan)要(yao)踩葡萄,這是(shi)(shi)(shi)沒日(ri)沒夜干(gan)活的(de)日(ri)子,不過如今已(yi)經(jing)很(hen)少(shao)有酒(jiu)廠使用這種釀造法了,就是(shi)(shi)(shi)有也是(shi)(shi)(shi)為了秀給(gei)別(bie)人(ren)看的(de)表(biao)演了,不過采收多(duo)為手工,這主要(yao)是(shi)(shi)(shi)地理位置不允許機(ji)悈化(hua)。
全世界很多(duo)國(guo)家都有生產波(bo)(bo)特酒(jiu)(jiu)(Port或Porto),但真正的波(bo)(bo)特酒(jiu)(jiu)是產于葡萄牙北部的杜羅河流域(yu)(Alto Douro)及(ji)上杜羅河區域(yu)(Upper Douro)。波(bo)(bo)特酒(jiu)(jiu)屬(shu)酒(jiu)(jiu)精加強葡萄酒(jiu)(jiu)(Alcohol fortified Wine)。
葡(pu)(pu)萄(tao)牙的(de)名酒(jiu)在國內(nei)較少有(you)人知道,雖然是世(shi)界生產葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)第7大(da)國,但在同類(lei)型的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(酒(jiu)精(jing)加強葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu))中,卻是全(quan)世(shi)界第一位,連法國每年都要向該國大(da)量采(cai)購進口。
十七世(shi)紀(ji)末,杜(du)羅河谷生產之(zhi)葡萄(tao)酒(jiu)尚不(bu)為人(ren)知。當時英國(guo)商人(ren)對西北地區釀造之(zhi)葡萄(tao)酒(jiu)品質相當不(bu)滿(man)意。在1675年,派二(er)位年青人(ren)到葡國(guo)學習葡萄(tao)酒(jiu)買賣,并尋(xun)找適合英國(guo)市場(chang)口味(wei)之(zhi)其他地區葡萄(tao)酒(jiu)。
二(er)位(wei)年(nian)青人在杜羅河岸的(de)拉(la)梅哥(ge)(Lamego)受到(dao)修道院神父(fu)(fu)熱情(qing)招待(dai),并(bing)供應自釀之葡(pu)萄酒(jiu),神父(fu)(fu)稱此酒(jiu)為(Pinhao),他們發(fa)現該(gai)酒(jiu)有(you)點甜,圓(yuan)潤并(bing)且非常爽口好(hao)喝,神父(fu)(fu)說明該(gai)葡(pu)萄酒(jiu)在發(fa)酵過程中加入少許當地釀造之白蘭地,而保持(chi)了葡(pu)萄原有(you)的(de)甜味,這(zhe)是取自西班(ban)牙酒(jiu)精加強之方法。這(zhe)二(er)位(wei)年(nian)青人為了保持(chi)長途運輸品質,添(tian)加白蘭地的(de)份(fen)量比(bi)神父(fu)(fu)所描述的(de)多,這(zhe)無意(yi)中的(de)發(fa)現,就(jiu)成(cheng)為今日(ri)波特酒(jiu)的(de)來源
杜(du)(du)洛河(he)(he)(Douro)位于葡萄牙北部,從(cong)歐波特(te)(Oporto)港(gang)出海匯入大(da)西(xi)洋,“Douro”為(wei)葡萄牙文,意(yi)為(wei)[黃金],故杜(du)(du)洛河(he)(he)即黃金之(zhi)河(he)(he),其(qi)河(he)(he)中的(de)確含有少(shao)量金礦沙。200多年(nian)前,杜(du)(du)洛河(he)(he)谷(gu)的(de)葡萄園僅是零星少(shao)許,多年(nian)來(lai)的(de)開發(fa),延(yan)伸杜(du)(du)洛河(he)(he)谷(gu)長(chang)約(yue)96公(gong)里,一(yi)望無際的(de)葡萄園。從(cong)雷加(Regua)直至西(xi)班牙邊(bian)界之(zhi)上杜(du)(du)洛河(he)(he)谷(gu)。
特(te)殊的(de)地(di)(di)于是環境和氣候,也(ye)是造(zao)就波特(te)酒獨(du)特(te)風味(wei)的(de)功臣。沿著河(he)谷(gu)兩岸為(wei)(wei)結(jie)晶的(de)巖(yan)(yan)(yan)片(Schist)巖(yan)(yan)(yan)石(shi),它易于粉(fen)碎,加上火山(shan)巖(yan)(yan)(yan)漿土壤,上質含豐(feng)富磷、鉀、錳,系含少量氮(dan)及有機物質。地(di)(di)質結(jie)構下層(ceng)(ceng)為(wei)(wei)鐵質豐(feng)富之(zhi)黑(hei)色火山(shan)巖(yan)(yan)(yan)層(ceng)(ceng),中層(ceng)(ceng)為(wei)(wei)巖(yan)(yan)(yan)片層(ceng)(ceng),上面鋪(pu)滿花崗巖(yan)(yan)(yan)石(shi)塊,是含巖(yan)(yan)(yan)片成(cheng)份高之(zhi)地(di)(di)區,葡萄產量少而品(pin)質絕佳。
至于氣候,下(xia)雨量在400mm—900mm之間(jian),下(xia)雨季節分布在11月與(yu)3月之間(jian),濕氣穿(chuan)透巖(yan)片(pian)層,深到不滲層保留。在干(gan)旱(han)季節4月到11月,葡(pu)萄樹得吸取濕氣,杜洛河山脈擋住北風及西風和凝結水(shui)氣而降雨。
波(bo)特(te)(PORTO)酒(jiu)(jiu)其實(shi)是(shi)(shi)和雪莉酒(jiu)(jiu)一般都屬于酒(jiu)(jiu)精(jing)加強葡萄酒(jiu)(jiu),主要不(bu)同的(de)是(shi)(shi)波(bo)特(te)酒(jiu)(jiu)加葡萄蒸餾酒(jiu)(jiu)精(jing)是(shi)(shi)在發(fa)酵(jiao)沒有結束前,就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)在葡萄汁(zhi)發(fa)酵(jiao)的(de)時(shi)候加入的(de),因為酵(jiao)母(mu)在高酒(jiu)(jiu)精(jing)(超過15度(du))條(tiao)件下就(jiu)(jiu)會被(bei)殺死,而波(bo)特(te)酒(jiu)(jiu)中的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)17%-22%左右的(de)。由于葡萄汁(zhi)沒發(fa)酵(jiao)完就(jiu)(jiu)終止了(le)發(fa)酵(jiao),所以(yi)波(bo)特(te)酒(jiu)(jiu)都是(shi)(shi)甜(tian)的(de)。