波特最早的名字叫PORT，由(you)于此名字被其(qi)他(ta)產酒(jiu)國使(shi)用(yong)，致使(shi)使(shi)用(yong)波特酒(jiu)的出口口岸的城市PORTO或者(zhe)說OPORTO來命名這(zhe)類(lei)酒(jiu)，而且只有(you)葡萄牙杜羅(luo)河(he)地區出產的這(zhe)種加強酒(jiu)精酒(jiu)可以(yi)使(shi)用(yong)PORTO的名字，跟香檳一樣這(zhe)個名字是有(you)專有(you)權的，其(qi)他(ta)國家和地區不得使(shi)用(yong)。
被允(yun)許用來釀造(zao)波特酒(jiu)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)品種(zhong)(zhong)有80多種(zhong)(zhong)，通常一個葡(pu)萄(tao)園會種(zhong)(zhong)植若干個不同的(de)(de)葡(pu)萄(tao)品種(zhong)(zhong)。有5個品種(zhong)(zhong)被公(gong)認可以(yi)釀造(zao)出(chu)優(you)秀的(de)(de)波特酒(jiu)，分別是國(guo)產多瑞(rui)加（Touriga Nacional）、卡(ka)奧(ao)紅(hong)（TintaCao）、巴羅卡(ka)紅(hong)（Tinta Barroca）、法國(guo)多瑞(rui)加（Touriga Francesa）和(he)羅麗紅(hong)（Tinta Roriz，西班牙稱Tempranillo）， 其中國(guo)產多瑞(rui)加最為著名(ming)，釀造(zao)的(de)(de)波特酒(jiu)顏色(se)深黑，單寧(ning)強勁(jing)。
白的波特，是用灰白色的葡(pu)萄釀(niang)造的，一般是作為開胃酒(jiu)那般飲(yin)用的，主要在產自(zi)葡(pu)萄牙北部崎嶇(qu)的多(duo)羅河山谷(gu)。酒(jiu)的顏色通(tong)(tong)常(chang)是金黃色的，隨(sui)著陳年(nian)時(shi)間(jian)增(zeng)長(chang)，顏色越深，酒(jiu)口(kou)感圓潤，容易飲(yin)用，通(tong)(tong)常(chang)還帶著香(xiang)料或者蜜的香(xiang)氣。
RUBY(紅(hong)寶(bao)石)波(bo)特(te)，這是(shi)最年輕的(de)(de)波(bo)特(te)，它在木桶中(zhong)成熟，它是(shi)活潑的(de)(de)，容易明了的(de)(de)年輕的(de)(de)酒。一(yi)般來說酒色比較(jiao)深(shen)，帶(dai)有黑色槳果的(de)(de)香氣，當地人(ren)喜(xi)歡當成餐后甜(tian)酒來喝的(de)(de)一(yi)類酒。
TAWNY(茶(cha)色)波(bo)(bo)特(te)，也稱為“陳年波(bo)(bo)特(te)”是(shi)比(bi)較(jiao)溫和(he)精細的(de)(de)(de)木桶陳化酒(jiu)(jiu)，比(bi)寶(bao)(bao)石波(bo)(bo)特(te)存放(fang)在木桶里的(de)(de)(de)時間要長，一(yi)直在木桶里要等(deng)到(dao)出(chu)現茶(cha)色（一(yi)般(ban)指的(de)(de)(de)是(shi)紅茶(cha)色），貼(tie)上的(de)(de)(de)標簽有10年，或者說20年、30年，甚至是(shi)40年的(de)(de)(de)。也有很便宜(yi)的(de)(de)(de)商業化的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，一(yi)般(ban)都是(shi)混(hun)合一(yi)些白的(de)(de)(de)波(bo)(bo)特(te)和(he)年輕的(de)(de)(de)寶(bao)(bao)石混(hun)合的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)。茶(cha)色波(bo)(bo)特(te)一(yi)般(ban)有著好聞(wen)的(de)(de)(de)干果香(xiang)，適合于做餐后甜(tian)點酒(jiu)(jiu)。
VINTAGE(年(nian)份(fen))波(bo)特，這是(shi)相當美(mei)妙(miao)的波(bo)特酒(jiu)(jiu)，只在最好(hao)(hao)的年(nian)份(fen)才做(zuo)，一般是(shi)每三年(nian)會(hui)有那么一次，而且也是(shi)挑(tiao)選最好(hao)(hao)的葡萄釀(niang)造而成(cheng)的。年(nian)份(fen)波(bo)特需要(yao)經過兩年(nian)的木桶(tong)培養，好(hao)(hao)的酒(jiu)(jiu)需要(yao)數十年(nian)的瓶陳才能(neng)成(cheng)熟，由于(yu)這類(lei)酒(jiu)(jiu)是(shi)瓶陳所以酒(jiu)(jiu)碴很多，喝的時(shi)候需要(yao)換瓶。酒(jiu)(jiu)的口味也非常濃郁(yu)芬芳。
這又稱為LBV（遲裝瓶年份波特酒），完(wan)全定位(wei)為晚裝瓶的(de)(de)年(nian)份酒顯然是(shi)(shi)(shi)誤區，這(zhe)些PORT 品質比(bi)(bi)年(nian)份波特低(di)一點(dian)，他們混合(he)裝瓶是(shi)(shi)(shi)在4-6年(nian)收成(cheng)后，大部分是(shi)(shi)(shi)商業(ye)化的(de)(de)而且便宜的(de)(de)酒，口(kou)味比(bi)(bi)較重，好一點(dian)的(de)(de)酒喝時是(shi)(shi)(shi)需要換瓶的(de)(de)。
單一酒莊年份波特，指的(de)是葡萄(tao)來自(zi)一(yi)個酒(jiu)(jiu)園(yuan)，并(bing)不(bu)一(yi)定就(jiu)比(bi)年(nian)份酒(jiu)(jiu)好到(dao)那里去，不(bu)過的(de)確是有(you)著(zhu)特殊風格的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)，并(bing)不(bu)一(yi)定比(bi)年(nian)份酒(jiu)(jiu)瓶(ping)陳(chen)時間長，喝時需要(yao)換瓶(ping)。
波特酒(jiu)是世界上古老(lao)的(de)(de)(de)酒(jiu)種類(lei)，隨著今(jin)天干酒(jiu)的(de)(de)(de)大行其(qi)道(dao)，波特酒(jiu)有點像沒落貴族一(yi)般，成了人們餐后偶(ou)然想起的(de)(de)(de)酒(jiu)。但是也很難講從此波特酒(jiu)就會(hui)走向衰敗，說不(bu)一(yi)定它(ta)會(hui)相復(fu)古服裝的(de)(de)(de)一(yi)般又會(hui)成為新的(de)(de)(de)時尚(shang)，特別是它(ta)陳(chen)年的(de)(de)(de)價值也吸引了一(yi)些(xie)投資的(de)(de)(de)青(qing)睞，就它(ta)的(de)(de)(de)口味和香氣應該(gai)會(hui)深得(de)中國傳統的(de)(de)(de)老(lao)酒(jiu)客喜愛。
杜(du)洛(luo)(luo)河（Douro）位于(yu)葡(pu)萄(tao)牙(ya)北部，從(cong)歐(ou)波特（Oporto）港出海匯入大(da)西(xi)洋，“Douro”為葡(pu)萄(tao)牙(ya)文，意為[黃金(jin)(jin)]，故杜(du)洛(luo)(luo)河即黃金(jin)(jin)之河，其河中的確(que)含有(you)少量金(jin)(jin)礦沙。200多年前，杜(du)洛(luo)(luo)河谷(gu)的葡(pu)萄(tao)園(yuan)僅是零星(xing)少許，多年來的開發，延伸杜(du)洛(luo)(luo)河谷(gu)長約(yue)96公里，一望無際的葡(pu)萄(tao)園(yuan)。從(cong)雷加（Regua）直至西(xi)班牙(ya)邊(bian)界之上杜(du)洛(luo)(luo)河谷(gu)。
特(te)(te)殊(shu)的(de)地于是環境和氣候，也(ye)是造就波特(te)(te)酒獨(du)特(te)(te)風味的(de)功臣(chen)。沿著(zhu)河谷兩岸為結晶的(de)巖(yan)(yan)片(pian)（Schist）巖(yan)(yan)石(shi)，它易于粉碎，加上(shang)(shang)火(huo)山巖(yan)(yan)漿土壤，上(shang)(shang)質(zhi)含豐(feng)富磷、鉀、錳，系含少量氮及有(you)機物質(zhi)。地質(zhi)結構下層(ceng)為鐵質(zhi)豐(feng)富之黑(hei)色火(huo)山巖(yan)(yan)層(ceng)，中層(ceng)為巖(yan)(yan)片(pian)層(ceng)，上(shang)(shang)面鋪滿花崗巖(yan)(yan)石(shi)塊，是含巖(yan)(yan)片(pian)成份高之地區，葡萄(tao)產量少而品質(zhi)絕(jue)佳(jia)。
至于氣(qi)(qi)候(hou)，下雨(yu)量在400mm—900mm之間，下雨(yu)季節(jie)(jie)分布在11月與3月之間，濕(shi)氣(qi)(qi)穿透巖片(pian)層，深(shen)到(dao)不滲層保留。在干旱季節(jie)(jie)4月到(dao)11月，葡萄樹得吸取濕(shi)氣(qi)(qi)，杜洛河山脈擋住北風及西(xi)風和凝結水氣(qi)(qi)而降雨(yu)。
波特(PORTO)酒(jiu)其實(shi)是(shi)(shi)和雪(xue)莉酒(jiu)一般都屬于酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)加(jia)強葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)，主要不同(tong)的(de)是(shi)(shi)波特酒(jiu)加(jia)葡(pu)萄(tao)(tao)蒸餾酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)是(shi)(shi)在(zai)發(fa)酵(jiao)沒有結束前，就(jiu)是(shi)(shi)在(zai)葡(pu)萄(tao)(tao)汁(zhi)發(fa)酵(jiao)的(de)時候加(jia)入的(de)，因(yin)為酵(jiao)母在(zai)高酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)(超過15度)條件下就(jiu)會(hui)被殺死(si)，而波特酒(jiu)中的(de)酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)度17%——22%左右的(de)。由于葡(pu)萄(tao)(tao)汁(zhi)沒發(fa)酵(jiao)完就(jiu)終止了發(fa)酵(jiao)，所以波特酒(jiu)都是(shi)(shi)甜的(de)。
多羅河沿岸的(de)葡萄園的(de)土(tu)(tu)壤(rang)基(ji)本上沒有(you)太(tai)大的(de)區別，都為含(han)片巖(yan)的(de)土(tu)(tu)壤(rang)，只(zhi)是(shi)含(han)的(de)片巖(yan)數量(liang)多少的(de)問題。而(er)波特酒主要是(shi)使(shi)用本土(tu)(tu)紅葡萄品種(zhong)(zhong)釀造的(de)（這個國家(jia)不使(shi)用全(quan)球(qiu)比(bi)較通用的(de)葡萄品種(zhong)(zhong)釀酒），而(er)且通常都是(shi)混合(he)好幾個品種(zhong)(zhong)一(yi)起釀造的(de)。
順便(bian)講一句，人們想起葡(pu)萄牙往(wang)往(wang)都為波特酒，然而多羅河流域的紅酒相當(dang)不錯，豐(feng)厚、濃郁、可口，很容(rong)易讓人陶醉的。
傳統的(de)釀(niang)造法是，葡(pu)萄采下來后放(fang)入一(yi)個很(hen)大(da)矮(ai)矮(ai)的(de)水泥的(de)大(da)槽(cao)里，幾個人一(yi)組(zu)的(de)去踩葡(pu)萄，而且都是赤(chi)足的(de)去踩，據說這樣能使酒獲得非常(chang)好的(de)色澤和充足的(de)單寧。
每到(dao)收獲季節(jie)，這(zhe)里的(de)人們又是(shi)喜又是(shi)怕，因為(wei)這(zhe)是(shi)非常辛苦(ku)的(de)日(ri)子(zi)，白(bai)天要(yao)爬(pa)到(dao)山坡上(shang)去采(cai)葡(pu)(pu)萄(tao)，并一籃籃背下來，晚上(shang)還要(yao)踩葡(pu)(pu)萄(tao)，這(zhe)是(shi)沒(mei)日(ri)沒(mei)夜干活的(de)日(ri)子(zi)，不(bu)過如今已經很少有(you)酒廠使用(yong)這(zhe)種釀造法(fa)了(le)，就是(shi)有(you)也是(shi)為(wei)了(le)秀給別人看的(de)表演了(le)，不(bu)過采(cai)收多為(wei)手工，這(zhe)主要(yao)是(shi)地理位置不(bu)允許機悈化。
全世界(jie)很(hen)多國家都有(you)生(sheng)產(chan)波特酒（Port或Porto），但真正的(de)波特酒是產(chan)于葡萄牙北部的(de)杜羅(luo)河(he)流域（Alto Douro）及上杜羅(luo)河(he)區域（Upper Douro）。波特酒屬酒精(jing)加強葡萄酒（Alcohol fortified Wine）。
葡(pu)萄(tao)牙的名酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)國內(nei)較少有人知道，雖(sui)然(ran)是世(shi)界生產葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的第7大國，但在(zai)同類(lei)型的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)（酒(jiu)(jiu)(jiu)精加強葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)）中，卻(que)是全世(shi)界第一位(wei)，連(lian)法國每年(nian)都要向該國大量(liang)采購進口。
十七世(shi)紀末，杜羅(luo)河谷(gu)生產之(zhi)葡(pu)(pu)萄酒尚(shang)不(bu)(bu)為人知。當時英(ying)國商人對(dui)西北地區(qu)釀造(zao)之(zhi)葡(pu)(pu)萄酒品(pin)質(zhi)相當不(bu)(bu)滿意。在1675年，派二位(wei)年青(qing)人到葡(pu)(pu)國學習葡(pu)(pu)萄酒買賣，并尋(xun)找(zhao)適合(he)英(ying)國市場口(kou)味之(zhi)其(qi)他(ta)地區(qu)葡(pu)(pu)萄酒。
二(er)位年(nian)青(qing)人在杜(du)羅河岸的(de)拉(la)梅哥（Lamego）受到修道院神父(fu)(fu)熱(re)情(qing)招(zhao)待(dai)，并供應自釀之葡萄酒(jiu)(jiu)，神父(fu)(fu)稱此酒(jiu)(jiu)為(wei)(wei)（Pinhao），他們發現該酒(jiu)(jiu)有點甜(tian)(tian)，圓潤并且(qie)非常爽口好(hao)喝，神父(fu)(fu)說明(ming)該葡萄酒(jiu)(jiu)在發酵過程(cheng)中加入少許當地釀造之白蘭(lan)地，而保持了葡萄原有的(de)甜(tian)(tian)味，這是取自西班牙酒(jiu)(jiu)精加強之方法(fa)。這二(er)位年(nian)青(qing)人為(wei)(wei)了保持長途運輸品質，添(tian)加白蘭(lan)地的(de)份量比神父(fu)(fu)所描述的(de)多，這無意中的(de)發現，就成為(wei)(wei)今日波特酒(jiu)(jiu)的(de)來源
杜(du)洛河(he)（Douro）位于葡(pu)(pu)(pu)萄牙(ya)北部，從歐波(bo)特（Oporto）港出海匯入大西洋，“Douro”為葡(pu)(pu)(pu)萄牙(ya)文，意為[黃(huang)金(jin)]，故杜(du)洛河(he)即黃(huang)金(jin)之河(he)，其河(he)中的確含(han)有(you)少(shao)量(liang)金(jin)礦沙。200多(duo)年前，杜(du)洛河(he)谷(gu)的葡(pu)(pu)(pu)萄園僅是零星少(shao)許(xu)，多(duo)年來(lai)的開發，延伸杜(du)洛河(he)谷(gu)長約96公里，一望無際(ji)的葡(pu)(pu)(pu)萄園。從雷加（Regua）直至(zhi)西班牙(ya)邊界之上杜(du)洛河(he)谷(gu)。
特(te)殊(shu)的地(di)(di)于是環境和氣(qi)候，也(ye)是造(zao)就波特(te)酒獨(du)特(te)風味的功(gong)臣。沿著河谷兩岸為結晶(jing)的巖片（Schist）巖石，它易于粉碎(sui)，加(jia)上火山巖漿土壤(rang)，上質(zhi)(zhi)(zhi)含豐(feng)富磷、鉀、錳，系含少量氮及有(you)機物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)。地(di)(di)質(zhi)(zhi)(zhi)結構(gou)下(xia)層(ceng)(ceng)為鐵質(zhi)(zhi)(zhi)豐(feng)富之黑色(se)火山巖層(ceng)(ceng)，中層(ceng)(ceng)為巖片層(ceng)(ceng)，上面鋪(pu)滿花崗(gang)巖石塊，是含巖片成份高之地(di)(di)區，葡(pu)萄產量少而(er)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)絕佳(jia)。
至于氣(qi)(qi)候(hou)，下(xia)雨(yu)量在400mm—900mm之(zhi)間，下(xia)雨(yu)季節分布在11月與3月之(zhi)間，濕(shi)氣(qi)(qi)穿透巖片(pian)層，深到不(bu)滲層保留。在干(gan)旱季節4月到11月，葡萄樹(shu)得吸取濕(shi)氣(qi)(qi)，杜洛河(he)山脈(mo)擋(dang)住北風及(ji)西風和凝結水(shui)氣(qi)(qi)而降雨(yu)。
波(bo)(bo)特(te)(PORTO)酒(jiu)(jiu)(jiu)其實(shi)是(shi)(shi)(shi)(shi)和雪莉酒(jiu)(jiu)(jiu)一般都(dou)屬于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)精加(jia)強葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)，主要不同(tong)的是(shi)(shi)(shi)(shi)波(bo)(bo)特(te)酒(jiu)(jiu)(jiu)加(jia)葡萄蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)精是(shi)(shi)(shi)(shi)在發(fa)酵沒有結束前，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)在葡萄汁發(fa)酵的時候加(jia)入(ru)的，因(yin)為(wei)酵母在高(gao)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(超過15度)條(tiao)件下就(jiu)會被殺死，而波(bo)(bo)特(te)酒(jiu)(jiu)(jiu)中的酒(jiu)(jiu)(jiu)精度17%-22%左右的。由于(yu)葡萄汁沒發(fa)酵完就(jiu)終止了發(fa)酵，所以波(bo)(bo)特(te)酒(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)甜的。
愛吃(chi)不(bu)胖
】編輯(ji)上傳提供(gong)，當前(qian)頁面所展示(shi)的(de)詞條介(jie)紹(shao)涉及宣傳內容(rong)(rong)屬于注冊用戶個(ge)人編輯(ji)行(xing)為，網站不(bu)完全保證內容(rong)(rong)信息(xi)的(de)準確性、真(zhen)實性，也不(bu)代表本站立(li)場。
