巴(ba)西圣多斯咖啡產自巴(ba)西圣保羅，是一種酸(suan)度(du)較(jiao)高，并且可以單品飲(yin)用或(huo)混合飲(yin)用的咖啡。
“圣(sheng)多(duo)斯”的(de)名字來自于船運(yun)咖(ka)啡的(de)港口，首都圣(sheng)保羅四周山谷地區的(de)咖(ka)啡是巴西最有代表(biao)性的(de)咖(ka)啡。圣(sheng)多(duo)斯屬中性豆，風味之(zhi)佳被譽為咖(ka)啡之(zhi)冠，若調配(pei)其他咖(ka)啡更具獨(du)特(te)風味，最適合有貴族氣息、幽默(mo)感及極具人際關系的(de)人飲用。
品質上乘的(de)巴(ba)西(xi)波旁圣(sheng)多斯咖(ka)(ka)啡可以與藍山(shan)咖(ka)(ka)啡相(xiang)媲美，如果說藍山(shan)是(shi)咖(ka)(ka)啡中(zhong)的(de)國(guo)王(wang)的(de)話，那么巴(ba)西(xi)波旁圣(sheng)多斯咖(ka)(ka)啡就是(shi)咖(ka)(ka)啡王(wang)國(guo)中(zhong)的(de)隱士(shi)。像所有的(de)巴(ba)西(xi)咖(ka)(ka)啡一樣，它們最適于鮮嫩(nen)的(de)時候飲用，因為越(yue)(yue)老酸度越(yue)(yue)濃。
盡管巴(ba)西素(su)有“咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)王國”之稱(cheng)，但咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)故鄉(xiang)卻不(bu)在(zai)巴(ba)西，而(er)是在(zai)非洲(zhou)的(de)(de)(de)(de)埃塞俄比亞(ya)咖(ka)法省。“咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)”一(yi)名(ming)就是由“咖(ka)法”地名(ming)演(yan)變而(er)來的(de)(de)(de)(de)。咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)傳入巴(ba)西則是18世紀(ji)以(yi)后的(de)(de)(de)(de)事。1727年，巴(ba)西與北方鄰國法屬(shu)圭亞(ya)那發生邊境糾紛。為防止事態擴(kuo)大，巴(ba)西總(zong)督(du)派軍(jun)官弗朗西斯科·德(de)·莫羅巴(ba)列塔率團前往法屬(shu)圭亞(ya)那進行談判(pan)，試(shi)圖以(yi)和平(ping)方式解決兩國間(jian)的(de)(de)(de)(de)爭端。豈料，他(ta)的(de)(de)(de)(de)邊境問(wen)題談判(pan)未(wei)果，卻意外地成(cheng)為巴(ba)西的(de)(de)(de)(de)“咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)之父”。
意大利濃縮咖啡機
法屬(shu)圭亞(ya)那于1722年(nian)引入咖(ka)啡，先在(zai)總督府后院(yuan)試種(zhong)，獲得成功后又(you)在(zai)附近的(de)農莊小規模種(zhong)植(zhi)。總督視(shi)咖(ka)啡為(wei)“國(guo)寶(bao)”，生怕(pa)被鄰國(guo)、特別(bie)是當時在(zai)軍事和經濟(ji)上(shang)都占絕對(dui)優勢的(de)巴西掠(lve)走，所(suo)以(yi)，在(zai)咖(ka)啡園四(si)周(zhou)都有(you)荷槍(qiang)實彈的(de)士兵晝夜(ye)巡邏(luo)。
莫(mo)(mo)羅(luo)巴列塔(ta)抵圭亞那后，咖啡(fei)(fei)園更是戒備森嚴(yan)，重兵把守(shou)，不讓莫(mo)(mo)羅(luo)巴列塔(ta)一行靠(kao)近半步(bu)。然而，這位英俊瀟灑的年(nian)輕(qing)軍官深得(de)總督(du)夫人的好感，不但破例邀請莫(mo)(mo)羅(luo)巴列塔(ta)品嘗咖啡(fei)(fei)，還(huan)親(qin)自陪同他(ta)參觀了咖啡(fei)(fei)園，并將一把成(cheng)熟的咖啡(fei)(fei)豆和5棵(ke)咖啡(fei)(fei)苗贈(zeng)給莫(mo)(mo)羅(luo)巴列塔(ta)。
莫(mo)羅巴(ba)列塔(ta)得到(dao)(dao)這些(xie)種(zhong)(zhong)子之(zhi)后立即離開了(le)圭(gui)亞那，將這些(xie)“國寶”護送到(dao)(dao)巴(ba)西(xi)。從(cong)此(ci)咖(ka)啡(fei)(fei)在巴(ba)西(xi)安家落(luo)戶(hu)。那些(xie)種(zhong)(zhong)子就是現在39億多(duo)株(zhu)巴(ba)西(xi)咖(ka)啡(fei)(fei)樹的(de)(de)祖先。在早期的(de)(de)巴(ba)西(xi)歷史上，咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)起步非常(chang)緩慢。莫(mo)羅巴(ba)列塔(ta)先生再次回到(dao)(dao)巴(ba)西(xi)之(zhi)后，咖(ka)啡(fei)(fei)文化即在處于亞馬(ma)孫河河口的(de)(de)帕拉州起步了(le)。
大(da)約1773年，咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)由北方傳入地處東南沿海(hai)的(de)(de)巴西傳統農業區：里(li)約熱內盧和圣保羅。由于(yu)這里(li)氣(qi)候很適合(he)種植咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)，加上土地肥沃、勞動力廉價等因素，巴西的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)生產(chan)得(de)以(yi)迅(xun)速(su)發展。19世紀(ji)初，巴西的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)種植已(yi)遍(bian)及(ji)全國，隨后又形成持續近一個(ge)世紀(ji)之(zhi)久的(de)(de)“咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)繁榮期”。
圣多(duo)(duo)斯(si)咖啡(fei)主產于巴西圣保羅(luo)。這種咖啡(fei)酸、甘、苦三(san)味(wei)屬中性，濃度(du)適中，帶適度(du)酸味(wei)，口(kou)味(wei)高雅而特(te)殊(shu)，是(shi)最好的(de)調(diao)配(pei)用豆，被譽為咖啡(fei)之中堅，單品飲用風味(wei)亦佳(jia)。 圣多(duo)(duo)斯(si)咖啡(fei)口(kou)感純凈柔滑(hua)，酸度(du)高，綢度(du)適中，帶有(you)輕微的(de)堅果的(de)味(wei)道。
咖(ka)啡(fei)因(yin)與咖(ka)啡(fei)咖(ka)啡(fei)是(shi)公認的(de)健康飲品，但喝咖(ka)啡(fei)一(yi)(yi)(yi)定要(yao)合(he)理、科學飲用，才能有益(yi)于健康，要(yao)做(zuo)到適時適量(liang)。清晨(chen)起床后(hou)喝一(yi)(yi)(yi)杯(bei)為(wei)的(de)是(shi)醒腦(nao)，白天工作時輕呷一(yi)(yi)(yi)口可提神(shen)，此(ci)時咖(ka)啡(fei)可稍濃。而餐(can)(can)后(hou)或(huo)晚間飲咖(ka)啡(fei)以略輕淡(dan)為(wei)宜。咖(ka)啡(fei)或(huo)茶(cha)都有提神(shen)醒腦(nao)的(de)作用，但不適宜餐(can)(can)中伴飲，應在餐(can)(can)后(hou)飲用。
有(you)的(de)人非常(chang)愛(ai)喝(he)咖啡(fei)(fei)，但怕常(chang)喝(he)會(hui)上火。還有(you)一(yi)(yi)些人光點咖啡(fei)(fei)，這種喝(he)咖啡(fei)(fei)的(de)方式(shi)是(shi)不易(yi)于(yu)健康的(de)。應該在品(pin)咖啡(fei)(fei)時配搭一(yi)(yi)杯白(bai)(bai)水，這樣做有(you)兩種好(hao)處：第一(yi)(yi)、在品(pin)咖啡(fei)(fei)前先喝(he)一(yi)(yi)口白(bai)(bai)水，沖掉口中異味(wei)，再品(pin)才會(hui)感受到(dao)香醇。第二(er)、由于(yu)咖啡(fei)(fei)的(de)利尿功(gong)能，多喝(he)白(bai)(bai)水，提高排尿量促進腎功(gong)能。
這樣(yang)，既品味了咖啡的(de)(de)(de)(de)美味，又不必擔心上(shang)火，真是一舉兩得(de)。提到(dao)咖啡，人(ren)們(men)便(bian)會聯想到(dao)咖啡因，咖啡因是咖啡中的(de)(de)(de)(de)一種較(jiao)為柔和的(de)(de)(de)(de)興(xing)奮劑，它可以(yi)提高(gao)人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)(de)靈敏度(du)、注意力、加速人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)(de)新陳代(dai)謝，改善人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)(de)精神狀態和體(ti)能。
目前，人類在大約60種植物種發(fa)現(xian)了咖(ka)啡因(yin)，其中最為人知的便是茶和(he)咖(ka)啡。咖(ka)啡中含有咖(ka)啡因(yin)，是否對咖(ka)啡因(yin)有任何反應要(yao)因(yin)人而異。例(li)如，有些人對花粉過敏(min)，有些人則不適合吃海鮮。
而這兩(liang)種情況對絕大(da)多(duo)(duo)數的(de)人(ren)(ren)象您(nin)和我不會有任何(he)影響。每天喝多(duo)(duo)少咖啡(fei)(fei)不會過(guo)(guo)量人(ren)(ren)們常問(wen)，喝多(duo)(duo)少咖啡(fei)(fei)才算(suan)過(guo)(guo)量？在一些咖啡(fei)(fei)消(xiao)費大(da)國，人(ren)(ren)們平均每天要攝取大(da)約250到600毫克的(de)咖啡(fei)(fei)因，經反復的(de)科學研究(jiu)和分析，這一劑量對人(ren)(ren)體沒有任何(he)副作用。
患(huan)高血壓、冠心病(bing)、動(dong)脈硬化(hua)(hua)等疾病(bing)——長期(qi)或大量(liang)(liang)飲用咖(ka)(ka)啡(fei)，可(ke)引(yin)起心血管(guan)疾病(bing)。老年婦女——咖(ka)(ka)啡(fei)會減少鈣質(zhi)、引(yin)起骨(gu)質(zhi)疏松。婦女絕經后，每天需要加十倍的鈣量(liang)(liang)。胃(wei)病(bing)患(huan)者(zhe)(zhe)——喝咖(ka)(ka)啡(fei)過(guo)(guo)量(liang)(liang)可(ke)引(yin)起胃(wei)病(bing)惡(e)化(hua)(hua)。孕婦——飲過(guo)(guo)量(liang)(liang)咖(ka)(ka)啡(fei)，可(ke)導(dao)致胎兒(er)畸形(xing)或流產。維(wei)生素(su)B1缺乏者(zhe)(zhe)——維(wei)生素(su)B1可(ke)保持神經系統的平衡和穩定，而咖(ka)(ka)啡(fei)對(dui)其有破壞作用。癌(ai)癥患(huan)者(zhe)(zhe)———飲用過(guo)(guo)量(liang)(liang)的咖(ka)(ka)啡(fei)對(dui)正常(chang)人有致癌(ai)的危險。
越來越多的(de)人開始(shi)鐘情于自己(ji)烘(hong)焙(bei)咖啡豆，因為(wei)通(tong)常咖啡豆在烘(hong)焙(bei)完成后，只(zhi)能(neng)保(bao)存1～7天的(de)新鮮(xian)度，之后就會開始(shi)走味，只(zhi)留(liu)下(xia)苦味，而沒有香醇的(de)口感(gan)。所以，自己(ji)烘(hong)焙(bei)可以確保(bao)咖啡豆的(de)新鮮(xian)度。
傳(chuan)統的(de)烘(hong)焙(bei)(bei)機(ji)都是滾(gun)筒式，這種烘(hong)焙(bei)(bei)方式具(ju)有(you)燜燒的(de)特性，會使(shi)咖啡(fei)豆(dou)的(de)風味較(jiao)老成(cheng)，口(kou)感較(jiao)飽滿。家用滾(gun)筒式烘(hong)焙(bei)(bei)機(ji)，一(yi)次可以(yi)烘(hong)焙(bei)(bei)半磅咖啡(fei)豆(dou)，一(yi)次的(de)烘(hong)焙(bei)(bei)時(shi)(shi)間（含冷卻與出豆(dou)）約需21～25分(fen)鐘，若(ruo)想深度烘(hong)焙(bei)(bei)，只(zhi)(zhi)需增加時(shi)(shi)間即(ji)可。使(shi)用時(shi)(shi)，只(zhi)(zhi)需放入生豆(dou)，設定(ding)烘(hong)焙(bei)(bei)度，按下啟動鈕，從烘(hong)焙(bei)(bei)到冷卻，烘(hong)焙(bei)(bei)機(ji)都可以(yi)自動完(wan)成(cheng)。
為了(le)(le)與水(shui)交融，咖啡做出(chu)了(le)(le)最大的犧(xi)牲——粉身碎骨。咖啡在沖泡之(zhi)前(qian)，一(yi)定要將豆(dou)子研(yan)磨成細(xi)粒狀，增加水(shui)與咖啡的接(jie)觸面積，才能將美味萃取出(chu)來。
事實上，磨(mo)豆(dou)機比咖啡機更重要，目(mu)前大部(bu)分(fen)人都選擇(ze)“鋸(ju)齒(chi)式磨(mo)豆(dou)機”，因為它能(neng)迅(xun)速而(er)穩定地磨(mo)出均勻的咖啡粉(fen)。鋸(ju)齒(chi)式磨(mo)豆(dou)機的操作方法很簡單，一(yi)(yi)般而(er)言，它會有兩個(ge)設(she)定功能(neng)，一(yi)(yi)是設(she)定研磨(mo)度，一(yi)(yi)是設(she)定研磨(mo)時間。
研磨度大多以阿拉伯數字(zi)表示，數字(zi)越(yue)小表示研磨越(yue)細。磨豆(dou)(dou)機的上面(mian)有一個漏斗形容(rong)箱，盛裝尚(shang)未研磨的豆(dou)(dou)子，下面(mian)則是一個抽屜，用(yong)來收(shou)納(na)研磨好的咖啡粉(fen)。選擇購買磨豆(dou)(dou)機時(shi)，應(ying)該注意它(ta)的功率(lv)，通常在(zai)70瓦(wa)～150瓦(wa)之間，越(yue)高越(yue)好，功率(lv)較高的磨豆(dou)(dou)機，研磨速度較快，咖啡粉(fen)停留在(zai)鋸齒間的時(shi)間較短，比較能磨出低(di)溫的咖啡粉(fen)。
要(yao)(yao)沖(chong)煮一杯好咖啡，除(chu)了要(yao)(yao)有(you)新鮮的(de)(de)咖啡粉(fen)和硬度略高的(de)(de)水(shui)外，當然還(huan)要(yao)(yao)有(you)一套用起來得心應手的(de)(de)沖(chong)煮工具(ju)。常用的(de)(de)咖啡機主要(yao)(yao)有(you)三種沖(chong)煮類(lei)型。
用水(shui)(shui)澆濕咖(ka)啡(fei)粉，讓咖(ka)啡(fei)液體(ti)以自然落(luo)體(ti)的(de)(de)速度經過濾(lv)布或濾(lv)紙，流向容器里。基本來說，這種方式沒有浸泡咖(ka)啡(fei)粉，只(zhi)是讓熱(re)水(shui)(shui)緩(huan)慢(man)地經過咖(ka)啡(fei)粉。滴(di)濾(lv)杯與電動咖(ka)啡(fei)機都屬于這一(yi)類，是最簡單的(de)(de)沖泡工具，能泡出干凈(jing)且色(se)澤(ze)明亮(liang)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)。
將咖啡(fei)粉(fen)放入壺(hu)內(nei)，由熱水(shui)浸泡若干分鐘，再由濾布或濾網過濾掉咖啡(fei)渣，形成一杯咖啡(fei)液體。
虹吸壺、滴壓壺、比(bi)利時咖(ka)啡壺與越南咖(ka)啡壺等(deng)，都(dou)屬于(yu)濾泡式的(de)沖煮(zhu)工具，它們都(dou)有浸泡過程(cheng)，從而形成(cheng)較復雜的(de)口感。
利用(yong)加(jia)壓(ya)(ya)的(de)熱水(shui)穿透填壓(ya)(ya)密(mi)實的(de)咖啡粉(fen)，產生一杯濃稠的(de)咖啡，這種形態的(de)工具(ju)有摩卡壺與濃縮(suo)咖啡機。
可使(shi)用意大利濃(nong)(nong)縮咖啡(fei)機(ji)，較為快速的(de)咖啡(fei)沖泡法。意式濃(nong)(nong)縮咖啡(fei)機(ji)可以連續(xu)抽取(qu)數杯咖啡(fei)，煮過程(cheng)中(zhong)(zhong)的(de)高(gao)壓(ya)能將咖啡(fei)豆(dou)(dou)中(zhong)(zhong)的(de)油(you)質和(he)膠質乳化(hua)溶解，豆(dou)(dou)中(zhong)(zhong)的(de)精華經由壓(ya)力(li)被完(wan)全萃(cui)取(qu)出來，使(shi)得煮出的(de)咖啡(fei)濃(nong)(nong)度(du)更(geng)(geng)濃(nong)(nong)，口(kou)味和(he)香味更(geng)(geng)好(hao)。
混合配制
先在(zai)杯(bei)中加(jia)入稍深煎炒(chao)的(de)咖啡，將等量的(de)牛奶(nai)倒入奶(nai)鍋(guo)，用小火煮沸，起泡前(qian)加(jia)入奶(nai)油，不要等泡沫消(xiao)失就倒在(zai)咖啡上。
圣多斯咖啡（Rossis coffee）主產(chan)于巴西(xi)(xi)圣保羅(luo)。這(zhe)種咖啡(fei)酸(suan)(suan)、甘、苦三味(wei)屬中(zhong)(zhong)性，濃(nong)度(du)適(shi)中(zhong)(zhong)，帶(dai)(dai)適(shi)度(du)酸(suan)(suan)味(wei)，口味(wei)高雅而(er)特殊(shu)，是最好的(de)(de)(de)調配用豆，被(bei)譽為咖啡(fei)之(zhi)中(zhong)(zhong)堅，但品飲用風(feng)味(wei)亦佳。巴西(xi)(xi)位于南(nan)美洲，南(nan)緯15度(du)左右。巴西(xi)(xi)的(de)(de)(de)咖啡(fei)文化(hua)始于1727年，在(zai)巴西(xi)(xi)的(de)(de)(de)北方興起，是由一(yi)位FrancescodeMelopalhata先生將(jiang)咖啡(fei)種子從法國偷(tou)偷(tou)帶(dai)(dai)到巴西(xi)(xi)。在(zai)當時(shi)這(zhe)可(ke)是當今(jin)壟斷咖啡(fei)業務的(de)(de)(de)法國人(ren)所極力反對的(de)(de)(de)。那些種子就是現在(zai)三億多(duo)株(zhu)巴西(xi)(xi)咖啡(fei)樹的(de)(de)(de)祖先。在(zai)早期的(de)(de)(de)巴西(xi)(xi)歷史上(shang)，咖啡(fei)的(de)(de)(de)起始非常(chang)緩(huan)慢。
Palhta先生再(zai)次(ci)到巴西之后(hou)，咖啡(fei)文化即在處于(yu)亞馬(ma)遜河河口的(de)柏拉州起步了。咖啡(fei)種植面積廣，是世界上最大的(de)咖啡(fei)出口國。
但甚為有名的“圣多斯(si)”他的名字(zi)來自于船運咖(ka)啡(fei)的港口(kou)，首(shou)都圣保羅四周(zhou)山谷地(di)區的咖(ka)啡(fei)。
愛(ai)吃不胖
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