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肉餡羊肚基本介紹

肉餡羊肚可能是蘇格蘭最有名的美食了，它(ta)口(kou)味(wei)濃郁，確實很棒(bang)，然而，第(di)一次(ci)吃(chi)哈(ha)吉斯的人在知道(dao)了它(ta)的做法(fa)后往往會犯惡心——哈吉斯是(shi)用(yong)羊的(de)內臟制(zhi)成的(de)。

肉餡羊肚制作方法

食材：羊肺(fei)、羊胃、羊心(xin)、羊肝、羊脂、燕(yan)麥片、洋蔥、鹽(yan)、胡椒、辣椒、肉豆(dou)蔻、高湯

做法：

1、洗凈羊肺和羊胃，擦(ca)鹽(yan)，沖(chong)洗，除去內(nei)臟上的(de)薄膜和多余(yu)的(de)脂肪，放入冷的(de)鹽(yan)水(shui)中浸幾個小時。

2、把(ba)胃(wei)翻過來用以(yi)填(tian)料(liao)，用冷(leng)水(shui)將羊的(de)心臟和肝(gan)蓋沒，煮(zhu)沸，然(ran)后(hou)減(jian)小火候，加蓋繼續燉30分(fen)鐘。

3、把羊心(xin)剁碎，并磨碎羊肝，將燕麥(mai)放在火爐的托盤上烤，直至它(ta)變成棕黃色。

4、把所(suo)有的配料混合在一起，把混合后的配料松(song)松(song)地填進(jin)羊肚(du)里至2/3滿，把羊肚中的(de)空(kong)氣全部擠出，并扎緊。

5、放(fang)進沸水(shui)中(zhong)煮(zhu)(zhu)，水(shui)面蓋過羊肚(du)，煮(zhu)(zhu)三小(xiao)時(shi)，不(bu)要加(jia)蓋，不(bu)斷加(jia)水(shui)以保持鍋中(zhong)的(de)水(shui)量，當羊肚(du)開始膨脹(zhang)隆起(qi)的(de)時(shi)候，用(yong)針往羊肚(du)上扎幾下，以防(fang)止它爆裂(lie)，煮(zhu)(zhu)熟(shu)即可食用(yong)。

肉餡羊肚相關文化

雖(sui)然肉餡(xian)羊肚是蘇(su)格(ge)蘭(lan)的傳統食物，但近年來英(ying)格(ge)蘭(lan)和(he)威爾士人相繼(ji)宣布哈革斯最(zui)早是由他們(men)所發明。目(mu)前最(zui)早有關哈革斯的記(ji)錄出現于在英(ying)格(ge)蘭(lan)蘭(lan)開夏郡(jun)西北(bei)部發現的一本食譜《Liber Cure Cocorum》，大概可以追溯到1430年左(zuo)右。

肉餡羊肚和(he)羊雜湯曾經(jing)是(shi)蘇格(ge)蘭(lan)愛國(guo)詩(shi)人羅伯特·伯(bo)恩斯的(de)最愛，曾經把肉餡羊肚(du)稱作(zuo)“布丁品種中的(de)偉大(da)領袖”，蘇格蘭人(ren)在每年1月25日紀念伯恩(en)斯誕辰的(de)時候，也一定(ding)吃(chi)這兩種美食，稱(cheng)其(qi)為“伯恩(en)斯餐”，吃(chi)的(de)過程(cheng)中還要背誦伯恩(en)斯的(de)著名詩作《Address to a Haggis》。