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馬賽魚羹制作方法

用料：魚肉、洋(yang)蔥(cong)、胡蘿卜(bu)、大(da)蔥(cong)、番茄(qie)(qie)、芹(qin)菜莖(jing)、球莖(jing)茴香(xiang)、藏紅(hong)花(hua)(hua)、土(tu)豆、大(da)蒜、干白葡萄(tao)酒、番茄(qie)(qie)醬、法棍(gun)、格(ge)魯耶爾奶酪碎、蛋黃、橄(gan)欖油(you)、葵花(hua)(hua)籽油(you)

做法：

1、取4根藏紅花，用溫水(shui)(shui)浸泡，修(xiu)整魚(yu)肉，置于水(shui)(shui)龍頭(tou)下持續沖(chong)洗(xi)，直至水(shui)(shui)流(liu)完(wan)全清澈，清洗(xi)干凈(jing)后，將(jiang)魚(yu)肉切成大塊。

2、洋蔥、胡蘿卜、大(da)蔥蔥白、番茄、芹菜、茴香切成小塊(kuai)。

3、以(yi)橄欖油或(huo)黃油將蔬菜塊煸炒2分鐘，使之看(kan)起來(lai)濕潤有光澤(ze)。

4、加入(ru)魚肉塊，倒(dao)入(ru)水(shui)和干白葡萄酒。

5、加入香料包、大(da)蒜、番茄醬、藏紅花，煮(zhu)沸后(hou)繼(ji)續以大(da)火燒煮(zhu)30-40分鐘(zhong)，必要(yao)時加水(shui)稀釋。

6、煮好后取出(chu)香料包，以手(shou)持攪拌器或廚師機粉(fen)碎，過濾湯汁。以鹽(yan)和胡椒(jiao)給(gei)過濾后的魚湯調味，保(bao)溫備用。

7、土(tu)豆(dou)洗凈后(hou)帶皮(pi)(pi)煮(zhu)熟(shu)，稍(shao)冷(leng)卻(que)后(hou)剝皮(pi)(pi)，壓成土(tu)豆(dou)泥(ni)。

8、大蒜(suan)壓成蒜(suan)蓉，拌(ban)入(ru)土豆泥。加入(ru)雞蛋黃(huang)，再邊攪拌(ban)邊緩慢(man)拌(ban)入(ru)橄欖油和葵花(hua)籽油混合(he)而成的調和油。最(zui)后加入(ru)藏紅(hong)花(hua)，以鹽(yan)和胡椒調味。

9、烤箱(xiang)預(yu)熱到200℃，將面包切(qie)片并淋上或噴上橄欖(lan)油，面包烤至焦脆。

10、用大蒜(suan)摩擦(ca)烤(kao)面包片，再加上奶(nai)酪碎和普羅旺斯大蒜(suan)醬，搭配魚羹食用。