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油燜羊尾筍的做法

食材：

凈春筍250克、醬油15克、白糖15克、生抽100克，鮮(xian)湯、麻油及味精適量。

做法：

1、鮮筍(sun)剝去外(wai)層硬殼，切去老根，用(yong)刀背拍(pai)松(song)后切成段(duan)。

2、鍋內(nei)入(ru)(ru)油加熱，待油7分(fen)熱時，倒入(ru)(ru)筍段段煸(bian)炒幾(ji)分(fen)鐘(zhong)。

3、調入料酒，生抽和糖翻炒幾下，加(jia)蓋燜3分鐘左(zuo)右。

4、打開鍋蓋，調(diao)入(ru)雞精，撒入(ru)香(xiang)蔥花即可(ke)。

油燜筍怎么做好吃

1、竹筍(sun)一定(ding)要(yao)先煮(zhu)透，去(qu)草酸，縮短(duan)后面炒(chao)的時間(jian)；

2、竹筍在油燜(men)(men)的過(guo)程中很容易掛汁(zhi)入(ru)味，長時間燜(men)(men)煮會破壞筍本身清甜(tian)的后味；

3、油要稍多；

4、過程只(zhi)需(xu)加(jia)生抽、糖，無需(xu)加(jia)水，更不能(neng)加(jia)蔥(cong)姜(jiang)等(deng)破壞竹筍原味的配料；

5、無需長時(shi)間燜制，方法(fa)正確很容(rong)易(yi)掛(gua)汁和入味(wei)，長時(shi)間燜煮會破壞(huai)筍本(ben)身清甜的后味(wei)。