莼菜(cai)，莼菜(cai)科(ke)莼菜(cai)屬(shu)多年生(sheng)水生(sheng)草本植物(wu)。根莖(jing)小，莖(jing)細長，多分枝；葉二型，浮水葉為盾狀，上(shang)面綠色，下面帶紫(zi)色，無毛；花(hua)小，暗紫(zi)色，花(hua)藥條形，果(guo)實(shi)革質，長圓狀卵形，頂端有彎刺。花(hua)期(qi)6月，果(guo)期(qi)10~11月。莼菜(cai)的得名，緣于它的嫩莖(jing)像(xiang)細絲(si)。
莼(chun)(chun)菜原產(chan)中國東南(nan)(nan)部(bu)(bu)，大多生在長江流域沼澤地，尤(you)以杭(hang)州西湖(hu)、江蘇太湖(hu)等地聞(wen)名(ming)，江西、湖(hu)南(nan)(nan)、四川、云南(nan)(nan)也有；國外地區，俄羅斯(si)、日本、印度(du)、大洋洲東部(bu)(bu)及非洲西部(bu)(bu)也有分布。莼(chun)(chun)菜適(shi)應性強，性喜(xi)溫暖和陽(yang)光充足、水質清潔的(de)(de)(de)深水環(huan)境中，具(ju)有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)耐寒性。莼(chun)(chun)菜的(de)(de)(de)繁殖方式(shi)一(yi)般為分株繁殖。
莼(chun)(chun)菜(cai)的(de)(de)莖葉含(han)有(you)豐富的(de)(de)膠質，鮮墩(dun)細(xi)滑(hua)，與茭(jiao)白、鱸(lu)(lu)魚(yu)并(bing)稱(cheng)(cheng)為“江(jiang)南三大(da)名(ming)菜(cai)”。《齊(qi)民要術》稱(cheng)(cheng)：“芽羹(geng)之(zhi)菜(cai)，莼(chun)(chun)為第(di)一(yi)”。莼(chun)(chun)菜(cai)不僅(jin)是(shi)珍貴的(de)(de)食材(cai)，還具有(you)清熱、消腫(zhong)、解毒(du)的(de)(de)功效，主(zhu)治濕(shi)熱痢疾、黃(huang)疽、水(shui)腫(zhong)、小(xiao)便不利、熱毒(du)癰腫(zhong)，具有(you)一(yi)定的(de)(de)藥用(yong)價值。西晉時，張翰在京(jing)城(cheng)洛(luo)陽(yang)當(dang)官(guan)，看到秋(qiu)風(feng)起(qi)，就想(xiang)起(qi)了家鄉的(de)(de)莼(chun)(chun)菜(cai)、鱸(lu)(lu)魚(yu)，競棄官(guan)而歸。后人就將(jiang)懷念家鄉，稱(cheng)(cheng)為“莼(chun)(chun)鱸(lu)(lu)之(zhi)思(si)”。
莼菜原(yuan)產(chan)中國(guo)東南部(bu)，原(yuan)廣泛分(fen)布(bu)在(zai)北半球的許多地區，現主要(yao)分(fen)布(bu)在(zai)中國(guo)、俄羅(luo)斯、日本、印度、澳大利亞、北美(mei)、加拿大等地，大洋洲東部(bu)及非洲西部(bu)均有分(fen)布(bu)。
在(zai)(zai)中國(guo)主要(yao)分布(bu)(bu)在(zai)(zai)云南、四川(chuan)、湖(hu)南、湖(hu)北(bei)(bei)、江(jiang)(jiang)西、浙江(jiang)(jiang)、江(jiang)(jiang)蘇(su)、云南等地(di)，在(zai)(zai)北(bei)(bei)緯30°以(yi)(yi)南地(di)區分布(bu)(bu)廣泛(fan)，大多生在(zai)(zai)長江(jiang)(jiang)流域沼澤地(di)，尤以(yi)(yi)杭州西湖(hu)、江(jiang)(jiang)蘇(su)太湖(hu)等地(di)聞名(ming)，中國(guo)黃(huang)河以(yi)(yi)南、湖(hu)北(bei)(bei)西部利川(chuan)及重慶市(shi)石柱(zhu)縣所有(you)沼澤池塘都有(you)生長，在(zai)(zai)江(jiang)(jiang)蘇(su)的(de)太湖(hu)（還是“太湖(hu)八仙”之(zhi)一），蘇(su)北(bei)(bei)的(de)高寶(bao)湖(hu)，尤其以(yi)(yi)湖(hu)北(bei)(bei)省(sheng)利川(chuan)市(shi)福寶(bao)山莼菜(cai)出口韓國(guo)、日本(ben)等國(guo)。
杭州的(de)西湖(hu)和雷波(bo)縣的(de)馬湖(hu)，湖(hu)北省利川(chuan)市和重慶石柱縣黃水鎮等地生產(chan)的(de)莼菜聞(wen)名(ming)于(yu)世(shi)。
莼(chun)(chun)菜(cai)，莼(chun)(chun)菜(cai)科(ke)莼(chun)(chun)菜(cai)屬多年生水生草本植(zhi)物，花(hua)兩(liang)性，須根系，主要分(fen)布在10-15cm土層；根莖(jing)(jing)小(xiao)，莖(jing)(jing)細長，多分(fen)枝(zhi)；根狀莖(jing)(jing)具葉及匍匐(fu)枝(zhi)，后者在節部生根，并生具葉枝(zhi)條及其它匍匐(fu)枝(zhi)。
葉(xie)橢圓狀(zhuang)矩(ju)圓形(xing)，葉(xie)二型，浮水葉(xie)為盾狀(zhuang)，長3.5-6厘(li)(li)(li)(li)米(mi)，寬(kuan)5-10厘(li)(li)(li)(li)米(mi)，上面綠(lv)色(se)(se)，下面藍綠(lv)、紫色(se)(se)，兩面無毛(mao)(mao)，從(cong)葉(xie)脈(mo)處皺縮(suo)；葉(xie)柄(bing)長25-40厘(li)(li)(li)(li)米(mi)，和花(hua)(hua)(hua)梗(geng)均有柔毛(mao)(mao)。花(hua)(hua)(hua)直(zhi)徑1-2厘(li)(li)(li)(li)米(mi)，暗紫色(se)(se)；花(hua)(hua)(hua)梗(geng)長6-10厘(li)(li)(li)(li)米(mi)；萼(e)片及花(hua)(hua)(hua)瓣條(tiao)形(xing)，長1-1.5厘(li)(li)(li)(li)米(mi)，先端圓鈍；花(hua)(hua)(hua)藥條(tiao)形(xing)，約長4毫米(mi)；心皮條(tiao)形(xing)，具微柔毛(mao)(mao)。堅果矩(ju)圓卵(luan)(luan)形(xing)，革質(zhi)，頂端有彎刺，有3個(ge)或(huo)更多成熟心皮；種子1-2，卵(luan)(luan)形(xing)。花(hua)(hua)(hua)期6月(yue)，果期10-11月(yue)。
莼(chun)菜(cai)適(shi)應性強，性喜溫暖和陽光(guang)充足、水(shui)質清潔的深水(shui)環境(jing)中，具有(you)一定(ding)的耐(nai)寒性。
莼(chun)菜生(sheng)長適溫為20～30℃，在(zai)水質(zhi)清潔、土壤肥沃、水深20～60cm 的(de)水域中(zhong)生(sheng)長好，水面溫度(du)達(da)40℃時生(sheng)長緩慢(man)， 氣溫低于15℃時生(sheng)長逐漸停止，同化產(chan)物向莖中(zhong)貯(zhu)運，休眠芽形成(cheng)。
遇霜凍則葉片和(he)部分水(shui)中(zhong)莖枯(ku)死， 以地(di)下莖和(he)留存的水(shui)中(zhong)莖越冬。
莼菜的(de)繁殖方式一(yi)般為分株(zhu)(zhu)繁殖。育(yu)苗采(cai)用(yong)無(wu)性(xing)和有性(xing)兩種方法，一(yi)般采(cai)用(yong)無(wu)性(xing)繁殖，又稱為莖(jing)株(zhu)(zhu)繁殖。
選擇土壤淤泥較厚，腐植(zhi)(zhi)質含(han)量(liang)豐富(fu)，但淤泥不過深的田(tian)塊做苗(miao)(miao)床(chuang)，整理好(hao)苗(miao)(miao)床(chuang)，基土施足，苗(miao)(miao)床(chuang)配(pei)好(hao)底肥，搭好(hao)塑(su)料(liao)棚架，選用(yong)越冬休眠芽發育(yu)而(er)成的營(ying)養株(zhu)(zhu)斜插在苗(miao)(miao)床(chuang)上(shang)，蓋塑(su)料(liao)膜。待營(ying)養株(zhu)(zhu)生長到一定長度(du)后，向深度(du)定植(zhi)(zhi)。
莼菜喜(xi)溫暖水濕，生長發育過程需要適宜強(qiang)度，澄清水質，肥沃底土等環境(jing)條件。栽(zai)植(zhi)田塊要選在無工(gong)業污染，能(neng)排能(neng)灌一年四季不于水的田塊。
首先(xian)要加固成型(xing)田(tian)埂，深(shen)1米，做到不滲漏水，修(xiu)筑好灌排(pai)水堰；二是田(tian)里培植加厚(hou)土(tu)層。要求肥(fei)沃(wo)疏松的土(tu)壤10-14厘米，含(han)有機質2-3%，PH值4-6。每畝(mu)用(yong)腐熟堆廄肥(fei)1500千克(ke)或熟牛羊(yang)糞1500千克(ke)，腐熟餅肥(fei)50千克(ke)、復合肥(fei)20一25千克(ke)作底肥(fei)；三是消(xiao)毒滅(mie)菌。用(yong)硫酸(suan)銅、草木灰、殺螺、菜籽餅等對栽(zai)培田(tian)進(jin)行消(xiao)毒；四是采用(yong)化(hua)學除(chu)草。
在莼(chun)菜移栽之前，畝用(yong)二鉀(jia)四氯150-200克(ke)水25千(qian)克(ke)噴霧(wu)栽培(pei)田一次(ci)。
莼菜(cai)一年四(si)季(ji)均可栽植(zhi)，尤(you)以春季(ji)萌發前移(yi)栽成活率最(zui)(zui)高(gao)，又(you)可當年收獲。一般在(zai)3月下(xia)旬(xun)至4月中旬(xun)為最(zui)(zui)佳時(shi)(shi)間(jian)。移(yi)栽時(shi)(shi)起苗剪成每(mei)段2-3節，采用(yong)穴栽，每(mei)穴一株，穴距30厘米，將植(zhi)株插斜水(shui)中。
莼菜移(yi)栽(zai)當年(nian)，基肥充足就一般不需追肥。但在貧瘠土壤或基肥不足，發(fa)(fa)現葉(xie)小(xiao)、發(fa)(fa)黃、芽細、膠質(zhi)少時應(ying)及時追肥。一般畝施尿素5-10千克，并與粘(zhan)性河沙和搓(cuo)成湯團(tuan)(tuan)狀泥團(tuan)(tuan)，將(jiang)泥團(tuan)(tuan)塞人水下(xia)莼菜穴(xue)土中，使其(qi)逐(zhu)漸溶解，供植株陸(lu)續吸收(shou)。
之后，每(mei)年冬(dong)春萌芽前畝施草塘泥1500千(qian)(qian)克(ke)(ke)或腐熟(shu)餅肥(fei)50千(qian)(qian)克(ke)(ke)，并加(jia)過磷酸(suan)鈣50千(qian)(qian)克(ke)(ke)。搞(gao)好水質、水位(wei)的控制管理。
水位控制(zhi)：初栽期(qi)水位深(shen)10-30厘(li)米(mi)，由淺逐(zhu)步(bu)加深(shen)；立夏后，水位逐(zhu)漸加深(shen)到60-80厘(li)米(mi)以上，但不超(chao)過1米(mi)。
水質(zhi)控制：透明(ming)度宜在40厘米以上，一(yi)旦過濃(nong)應立即換水，以保持清潔(jie)，以微流(liu)動的活水更佳(jia)。如為靜水池塘，應經常換水，以增加(jia)水中氧氣(qi)。
莼(chun)菜(cai)春季移栽(zai)后，到(dao)7月中下旬(xun)，莼(chun)菜(cai)葉基本蓋滿水面時(shi)即可采收。以后每年的(de)5-10月份間(jian)分次采收。
當(dang)年(nian)栽植的應少采(cai)多留，以養為主(zhu)，為第二(er)年(nian)高(gao)產(chan)打基(ji)礎。采(cai)摘莼菜必須掌握標準，即在卷葉(xie)基(ji)本長(chang)足，但尚未散開時連同葉(xie)和(he)(he)嫩梢一齊采(cai)摘。采(cai)得(de)(de)過嫩，花工大，產(chan)量低，效益差；采(cai)得(de)(de)老，葉(xie)松(song)散，纖維(wei)和(he)(he)單寧(ning)成份(fen)增加，苦味重，品(pin)質低劣。所以，要視其植株生長(chang)快慢，一般隔5-10天采(cai)收(shou)一次。
加(jia)工(gong)保鮮方法一般是采用(yong)的罐藏保鮮。其主要工(gong)藝流程是收(shou)購----殺(sha)青----冷卻----分(fen)級(ji)---- 加(jia)食用(yong)醋酸(suan)----包裝---滅菌---檢(jian)驗---入庫。
莼菜的(de)主要蟲(chong)(chong)(chong)(chong)害美甲蟲(chong)(chong)(chong)(chong)。食根金花蟲(chong)(chong)(chong)(chong)、螺(luo)螄、組(zu)以(yi)等。菱(ling)甲蟲(chong)(chong)(chong)(chong)發生初期用 25%殺蟲(chong)(chong)(chong)(chong)雙500倍(bei)液或(huo) 90%晶體敵百蟲(chong)(chong)(chong)(chong) 800倍(bei)液噴(pen)霧；食根金花蟲(chong)(chong)(chong)(chong)每畝用呋(fu)喃丹(dan)2-3千克拌(ban)細土(tu)25-30千克，做成核桃大小的(de)藥丸施(shi)人士中；螺(luo)螄和蝌蚪用具螺(luo)殺每畝0.5-l千克，拌(ban)制毒土(tu)或(huo)用菜籽(zi)餅第畝5-10千克撒(sa)施(shi)。
葉(xie)腐病是莼菜的主(zhu)(zhu)要病害，主(zhu)(zhu)要是采取預防措施：保(bao)護水質(zhi)清潔、流動或(huo)經常(chang)換水，不使用未經腐熟的有機肥(fei)，移栽(zai)前用生(sheng)石灰清田(tian)，生(sheng)長期及時清除水綿和(he)雜(za)草，發(fa)病初期及時剪除發(fa)病病葉(xie)、病枝(zhi)，并集中(zhong)深埋或(huo)銷毀，防止其漫(man)延和(he)擴張(zhang)。
莼菜是珍貴的野生水生蔬菜，含有(you)酸性多糖、蛋白質(zhi)、氨基酸、維生素(su)、組胺和微量(liang)元(yuan)素(su)等，其應用價值(zhi)集中于醫用價值(zhi)和食用價值(zhi)。
《齊民要術》稱：“芽羹之(zhi)菜，莼(chun)為第(di)一”。莼(chun)菜不僅是珍貴的食材，還具(ju)(ju)有清(qing)熱、消腫(zhong)、解毒的功效，主治(zhi)濕熱痢疾、黃疽、水腫(zhong)、小便不利、熱毒癰腫(zhong)，具(ju)(ju)有一定(ding)的藥用價值(zhi)。古人所謂"莼(chun)鱸風味(wei)"中的"莼(chun)"，就是指的這個(ge)菜，亦作藥用。
莼菜具有清熱(re)(re)，利水、消腫、解毒的(de)功效(xiao)。治(zhi)熱(re)(re)痢、黃疽、癰(yong)(yong)腫、疔瘡(chuang)。以全草入藥。性味：甘，寒。主治(zhi)清熱(re)(re)解毒，止嘔。主治(zhi)高血壓病，瀉(xie)痢，胃痛，嘔吐，反(fan)胃，癰(yong)(yong)疽疔腫，熱(re)(re)癤。鮮品(pin)煮食或(huo)搗爛吞服(fu)，外用鮮品(pin)搗爛敷患(huan)處。
《性(xing)奈》甘、寒(han)，無毒(du)。成分：葉的背面分泌一種(zhong)類似瓊脂 （洋菜）的粘液(ye)(ye)，在(zai)末透(tou)露出水面的嫩(nen)葉，此種(zhong)粘液(ye)(ye)更多(duo)。又含蛋(dan)白質、脂肪、多(duo)縮(suo)戊糖(tang)、沒(mei)食子酸(suan)等。功用 止嘔(ou)，止瀉痢(li)，消炎解毒(du)。
胃(wei)(wei)(wei)病：嘔(ou)吐翻胃(wei)(wei)(wei)（包括(kuo)慢性胃(wei)(wei)(wei)炎，胃(wei)(wei)(wei)潰瘍，胃(wei)(wei)(wei)癌等(deng)）：鮮莼菜與鮮鯽魚同煮食（宜清淡一(yi)些，不要太咸(xian)）。亦有單用(yong)藥菜煮食治療胃(wei)(wei)(wei)癌，獲得滿意療效的報道。
高血壓：鮮莼菜(cai)加(jia)冰(bing)糖(tang)適(shi)量燉服(fu)。
癰(yong)疽(ju)疔腫，頭上(shang)熱(re)癤，無名腫毒：鮮莼菜，鮮大青葉適量，一起搗(dao)爛，加白糖再搗(dao)如泥，敷于患部(bu)，干即更換。同時，另用溫黃酒(jiu)送服此藥半杯，一日2次。
莼菜(cai)的粘(zhan)液質含有(you)多種營養物質及多縮(suo)戊糖，有(you)較好的清熱解毒作用，能抑制細菌(jun)的生長(chang)，食之(zhi)清胃(wei)火(huo)，瀉腸熱，搗爛(lan)外敷可(ke)治癰(yong)疽疔瘡。
莼(chun)(chun)菜(cai)粘液中(zhong)的多(duo)糖，對實驗動物某(mou)些腫瘤有抑制作用(yong)，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴(ba)細胞和致癌物一起培養后，再把莼(chun)(chun)菜(cai)中(zhong)的成分摻入，結果發現其對癌瘤毒的活(huo)化性有較(jiao)強的抑制作用(yong)。
治肺病，莼菜佐膳(shan)。久之自(zi)愈。
防治貧血(xue)、肝炎，莼菜(cai)中含有豐(feng)富的維生素B12，它(ta)是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上(shang)可(ke)用(yong)于防治惡性貧血(xue)、巨(ju)幼細胞性貧血(xue)、肝炎及肝硬化等病(bing)癥。益智健(jian)體。
莼(chun)菜(cai)中含有豐富的(de)(de)(de)鋅，為植物中的(de)(de)(de)“鋅王”，是小(xiao)兒最佳的(de)(de)(de)益智健(jian)體(ti)食(shi)品(pin)之一(yi)，可(ke)防治小(xiao)兒多(duo)動癥。增(zeng)強機體(ti)免(mian)(mian)疫功能，莼(chun)菜(cai)含有一(yi)種(zhong)酸(suan)性(xing)雜多(duo)糖(tang)，它不僅能夠增(zeng)加免(mian)(mian)疫器官--脾臟的(de)(de)(de)重(zhong)量，而且能明顯地促進巨(ju)噬細胞吞噬異物，是一(yi)種(zhong)較好的(de)(de)(de)免(mian)(mian)疫促進劑，可(ke)以增(zeng)強機體(ti)的(de)(de)(de)免(mian)(mian)疫功能，預防疾病的(de)(de)(de)發生。
莼菜嫩莖葉作蔬菜，采(cai)莼菜尚未透露出(chu)水面的嫩葉食用，是一種地(di)方名(ming)菜。
由于多年未做有效的(de)品種提(ti)純(chun)復(fu)壯和(he)品種保護，莼菜(cai)種性退化已經比較(jiao)嚴重，質量(liang)和(he)產量(liang)都在下降。
2011年，西湖莼(chun)菜(cai)入(ru)選浙江省(sheng)首(shou)批(pi)農作(zuo)(zuo)物種質資(zi)源保(bao)護(hu)名(ming)(ming)錄(lu)，并(bing)已在西湖區大(da)清谷生態區和(he)雙浦鎮(zhen)各建(jian)立了一個占地5畝的西湖莼(chun)菜(cai)種質資(zi)源保(bao)護(hu)區，開展有關研究和(he)保(bao)護(hu)工(gong)作(zuo)(zuo)。（引(yin)自杭州日報-西湖莼(chun)菜(cai)入(ru)選浙江首(shou)批(pi)農作(zuo)(zuo)物種質資(zi)源保(bao)護(hu)名(ming)(ming)錄(lu)，2011.1.11）
保護級別
列入《中國物種紅色名錄(lu)》（植物部分）；
列入(ru)《中國(guo)生物多樣性紅色名錄-高(gao)等(deng)植物卷(juan)》——極危；
列入《世界自然(ran)保護聯盟(meng)瀕危物(wu)種紅色(se)名錄(lu)》（IUCN）——無危（LC）；
列入(ru)中國《國家重點保護(hu)野生植物(wu)名錄》——二(er)級。
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