芒果视频

基本介紹

蕎麥面是用蕎麥面粉和(he)水和(he)成面團切制(zhi)的(de)(de)細面條，屬于饸饹面。營養豐富，食用方(fang)便快捷，是陜北地(di)區受歡(huan)迎的(de)(de)大眾食品(pin)。

蕎(qiao)麥(mai)(mai)原產(chan)于亞洲。蕎(qiao)麥(mai)(mai)多產(chan)于高(gao)寒地區(qu)(qu)，可以(yi)生(sheng)長在(zai)貧瘠(ji)的土地上，像山(shan)西朔州山(shan)區(qu)(qu)、陜北等，土地貧瘠(ji)，不適合種小麥(mai)(mai)。所以(yi)那里自(zi)古就有食用蕎(qiao)麥(mai)(mai)的習慣(guan)。

菜品特色

蕎(qiao)麥多(duo)產于高寒地區，由(you)蕎(qiao)麥做的蕎(qiao)麥面由(you)于營養豐富，食用方便快捷，是陜北地區受歡迎的大眾食品。

蕎麥面(mian)是一種中國饸饹，是用(yong)蕎麥面(mian)粉和水，和成面(mian)團(tuan)壓平后切制(zhi)的細面(mian)條，煮熟食用(yong)。

食用價值

營養分析

1、蕎(qiao)麥(mai)中的(de)某(mou)些黃酮成分(fen)還(huan)具有(you)抗菌、消炎(yan)(yan)、止咳、平喘(chuan)、祛痰的(de)作(zuo)用，因此(ci)，蕎(qiao)麥(mai)還(huan)有(you)“消炎(yan)(yan)糧(liang)食”的(de)美(mei)稱，另外這些成分(fen)還(huan)具有(you)降低(di)血糖的(de)功效；

2、蕎麥含有(you)的煙(yan)酸成分能促進機體的新(xin)陳代謝，增強解毒能力，還具有(you)擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；

3、蕎麥蛋白質中(zhong)含有豐富的賴氨酸成分，鐵(tie)、錳(meng)、鋅等微量元素比(bi)一般(ban)谷物豐富，蕎麥的膳食纖(xian)(xian)維含量比(bi)較高，是(shi)普通面條的10倍(bei)還多，膳食纖(xian)(xian)維是(shi)人(ren)體所必須的重要(yao)營(ying)養(yang)元素，不僅可(ke)以增(zeng)加人(ren)的飽腹感，也會促進腸(chang)胃的蠕動；

4、蕎麥含有豐(feng)富的維生素E和可溶性(xing)膳食纖維，同時還含有煙(yan)酸(suan)和蘆丁(ding)（蕓香(xiang)甙(dai)），蘆丁(ding)有降低(di)人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力(li)和預防腦血管出血的作用(yong)。

注(zhu)：《食(shi)療本(ben)草》一書中說(shuo)：“蕎(qiao)麥難(nan)消(xiao)，動熱風，不(bu)宜多食(shi)”。指的是(shi)蕎(qiao)麥面(mian)氣味甘(gan)平(ping)而(er)寒。醫(yi)圣孫(sun)思邈(miao)曾說(shuo)過“蕎(qiao)麥面(mian)酸，微寒，食(shi)之難(nan)消(xiao)，久食(shi)動風，不(bu)可(ke)合黃魚(yu)食(shi)”的話。由此(ci)可(ke)見，蕎(qiao)麥性寒，黃魚(yu)多脂，都是(shi)不(bu)易消(xiao)化的食(shi)物(wu)，所以盡量(liang)避免同食(shi)。

偏方

方名：蕎膽丸；

主治：痔瘺、肛門與(yu)直腸部感染性疾患；

處方：蕎麥面、豬(zhu)苦膽汁；

制法：豬苦膽一個取(qu)汁與適量蕎麥面相混，以能(neng)制丸為(wei)度，每丸重(zhong)三錢。

用法：每服三丸，隔日一(yi)次，連服三次，以蜜四(si)兩為引，白(bai)開水送下。

療(liao)效：共治(zhi)25人，效果良好(hao)。

來源：河間(jian)縣沙河橋公社謝(xie)家(jia)大隊。

制作方法

蕎(qiao)(qiao)麥(mai)面(mian)適口性好，做法有(you)很多種，如炸醬(jiang)面(mian)、熱湯(tang)面(mian)、炒面(mian)、刀削面(mian)、剔(ti)尖(jian)、撥魚兒，還可以(yi)包(bao)餡、蒸饅(man)頭、烙餅等，蕎(qiao)(qiao)麥(mai)面(mian)看起來色澤不佳，但(dan)用它做成扒糕或(huo)面(mian)條，佐以(yi)麻醬(jiang)或(huo)羊肉湯(tang)，別具(ju)一番風味。

翠拌蕎麥面

用料：蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白(bai)芝麻(ma)、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽(chou)、糖、辣椒油。

做法：

1、將黃(huang)瓜切(qie)(qie)成(cheng)絲(si)、綠豆芽摘(zhai)去(qu)頭尾、蘋(pin)果切(qie)(qie)片(pian)、雞蛋煮(zhu)熟備(bei)用；

2、鍋里(li)加較多水燒(shao)開，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；

3、將(jiang)煮好(hao)的蕎麥面撈(lao)出，放在漏勺里(li)用涼水沖掉泡(pao)(pao)沫面湯，然后浸(jin)泡(pao)(pao)在涼白開里(li)（可加冰(bing)塊）；

4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒(jiao)油拌勻(yun)成調味(wei)汁；

5、將蕎麥面撈出稍稍控干(gan)水分，加(jia)黃瓜絲、綠豆芽(ya)、調味汁拌勻(yun)，上桌前加(jia)雞蛋片、海苔、撒白(bai)芝麻即可。

貼心提示：

1、不習(xi)慣生吃綠(lv)豆芽的，可以將綠(lv)豆芽摘好后放入滾水(shui)里氽燙1分(fen)鐘左右；

2、煮好的蕎麥面(mian)過涼(liang)水(shui)浸泡，目的是(shi)為了讓面(mian)條更爽滑更筋(jin)道；

3、關于涼拌面(mian)的調味料，俺家(jia)各(ge)種用量大(da)概是(shi)1:1，請根據(ju)各(ge)人口味自行調整(zheng)；

4、因(yin)蕎麥面(mian)性涼，調味汁里(li)最(zui)好加適(shi)量辣椒油（不嗜辣者除外）；

5、里面的黃瓜等各(ge)式配料可自由組合(he)，即可換成胡蘿卜絲(si)、雞肉絲(si)等等；

6、涼(liang)拌面最好(hao)現拌現吃(chi)，不要(yao)放(fang)置過(guo)夜，面條會(hui)變硬失去美(mei)好(hao)的口感(gan)。

炒什錦蕎麥面

主料：蕎麥面(mian)、干香菇、青菜(cai)、胡(hu)蘿卜、洋蔥；

配料：鹽、雞粉、生抽(chou)、食用油(you)；

做法：

1、干香(xiang)菇(gu)泡發，洗(xi)凈去蒂切(qie)片；

2、青菜洗凈切段；

3、胡蘿(luo)卜洗凈，去(qu)皮切絲；

4、洋(yang)蔥洗凈切丁；

5、做一(yi)鍋(guo)水，水開(kai)后(hou)(hou)煮(zhu)(zhu)面條(tiao)，面條(tiao)煮(zhu)(zhu)至(zhi)八成熟撈出，放入涼水中冷(leng)卻，然(ran)后(hou)(hou)撈出控干水份，加入少許食用(yong)油拌均勻，使其互不粘連，放一(yi)旁備用(yong)；

6、炒鍋加(jia)油燒熱，下(xia)洋蔥丁煸炒出香味，放(fang)入胡蘿(luo)卜和香菇繼續煸炒，然后放(fang)入青菜，加(jia)適量鹽、雞粉、生抽調味，最(zui)后放(fang)入面條，翻拌均勻即可出鍋。

雞脯香菇麥面

主料：雞(ji)胸肉；

配料：蔥，姜，香菇，油豆腐；

調料：料(liao)酒，大醬；

做法步驟：

1、雞胸肉切小(xiao)塊兒(er)(er)，用姜(jiang)末和料酒腌上15分(fen)鐘。泡發(fa)的香菇(gu)切絲或者小(xiao)塊兒(er)(er)，油豆腐兩(liang)塊，切小(xiao)。

2、鍋里(li)(li)加(jia)買(mai)來(lai)的(de)現(xian)成低鹽(yan)雞(ji)湯和清水（1：1的(de)比例。），燒開，把(ba)雞(ji)肉塊，香菇(gu)和油豆腐丟進去一(yi)起煮(zhu)5分鐘左右，邊煮(zhu)邊把(ba)浮沫用勺子(zi)撇(pie)出去，拿一(yi)個小碗(wan)(wan)，碗(wan)(wan)里(li)(li)舀入一(yi)匙大醬(jiang)（味(wei)噌醬(jiang)，Miso），舀量匙鍋里(li)(li)的(de)湯稀釋，然后把(ba)醬(jiang)倒入湯里(li)(li)，嘗嘗味(wei)道，根據感覺決定是(shi)否需要(yao)更多的(de)醬(jiang)調味(wei)，撒(sa)蔥花，關(guan)火(huo)。如果愿意的(de)話，可以(yi)在煮(zhu)湯的(de)時候，敲入兩只雞(ji)蛋，煮(zhu)成荷(he)包蛋。

在(zai)煮湯(tang)的同時，在(zai)另一個(ge)鍋里(li)煮面條，煮好后撈出面條，瀝干水分，裝到碗里(li)，上面澆上湯(tang)料即可。

羊肉蕎麥面

材料(liao)：切片羊(yang)肉　白菜(cai)　辣(la)椒　香菜(cai)　蔥　姜　鹽　蕎(qiao)麥面條

做法：

1、用切片羊(yang)肉，如果有條件，買來帶骨(gu)羊(yang)肉煮湯更好。將羊(yang)肉煮湯，加鹽調味，放(fang)入白菜、辣椒、蔥姜以及香(xiang)菜。

2、蕎(qiao)麥面條在開水(shui)中煮(zhu)(zhu)熟撈出(chu)，澆上煮(zhu)(zhu)好(hao)的羊肉湯即可。

溫情(qing)提示：有(you)人說羊(yang)肉(rou)與蕎麥面同吃相克，據說是(shi)唐代(dai)孫(sun)思邈(miao)的醫書上所(suo)記，但(dan)現(xian)代(dai)的醫學(xue)專家已經考證過屬無稽之談(tan)。個(ge)人以為，盡信書不(bu)如無書，西北(bei)人祖(zu)祖(zu)輩(bei)輩(bei)吃羊(yang)肉(rou)蕎麥面條，也沒發現(xian)什(shen)么(me)不(bu)對勁(jing)，照樣個(ge)個(ge)身材高大魁(kui)梧。?

麻醬蕎麥面

材(cai)料(liao)：蕎(qiao)麥面、黃瓜(gua)絲、麻醬(jiang)、香菜、辣椒(jiao)油、蒜、鹽、芥(jie)末油；

做法：

1、蕎麥面煮熟控水；

2、涼(liang)水沖洗瀝干水分(fen)；

3、黃瓜切絲；

4、麻醬加(jia)涼白開(kai)水調成糊；

5、蕎麥面放入碗(wan)中，加黃瓜絲、香菜、麻醬(jiang)、辣椒油、蒜(suan)汁(zhi)、鹽、芥(jie)末油等拌勻（調味料可以按自己的口味搭(da)配）。

起源發展

蕎麥(mai)原產(chan)于(yu)中亞(ya)，古代中國就已經開始種植。蕎麥(mai)多產(chan)于(yu)高寒地(di)區，可以(yi)生長在貧瘠的(de)(de)土地(di)上(shang)，像山(shan)西朔州山(shan)區，陜(shan)北，土地(di)貧瘠，不(bu)適合種小麥(mai)。所(suo)以(yi)那(nei)里自古就有食用蕎麥(mai)的(de)(de)習慣。

日(ri)本(ben)人(ren)最(zui)初食用蕎(qiao)(qiao)麥(mai)時，由(you)于(yu)制(zhi)粉技(ji)術(shu)落后(hou)，只是(shi)簡單地把蕎(qiao)(qiao)麥(mai)粒做熟(shu)了(le)吃(chi)，這種情況(kuang)持續(xu)了(le)幾(ji)個世紀。鐮倉時代（1185~1333年），中國(guo)的手工制(zhi)粉技(ji)術(shu)傳入日(ri)本(ben)，日(ri)本(ben)有了(le)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)粉，于(yu)是(shi)人(ren)們(men)開(kai)始常吃(chi)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)面糕。

蕎麥面(mian)含(han)有70%的(de)淀粉(fen)和 7%-13%的(de)蛋白(bai)質(zhi)，且其(qi)蛋白(bai)質(zhi)中(zhong)的(de)氨基(ji)酸(suan)組(zu)成比(bi)較(jiao)平衡，賴氨酸(suan)、蘇氨酸(suan)的(de)含(han)量(liang)較(jiao)豐富(fu)。蕎麥面(mian)含(han)有脂肪2%－3%，其(qi)中(zhong)對人體有益的(de)油酸(suan)、亞(ya)油酸(suan)含(han)量(liang)也(ye)很高。

這(zhe)兩種(zhong)(zhong)脂(zhi)肪酸在人體內起著(zhu)降低血(xue)(xue)脂(zhi)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，同時又是一種(zhong)(zhong)重(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)(yao)(yao)激素—前列腺素的(de)(de)重(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)(yao)(yao)組成部分。蕎麥面中的(de)(de)維(wei)生素D1、B2是小(xiao)麥粉的(de)(de)3—20倍，為(wei)一般谷物(wu)所罕見。蕎麥面的(de)(de)最大營養特點是一般食物(wu)很少具備的(de)(de)，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這(zhe)兩種(zhong)(zhong)物(wu)質(zhi)都具有降低血(xue)(xue)脂(zhi)和血(xue)(xue)清(qing)膽固醇的(de)(de)作(zuo)用(yong)，對高血(xue)(xue)壓和心臟病有重(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)防治(zhi)作(zuo)用(yong)，是治(zhi)療(liao)心血(xue)(xue)管(guan)病的(de)(de)良藥。蕎麥面還含有較多的(de)(de)礦物(wu)質(zhi)，特別是磷、鐵、鎂，對于維(wei)持(chi)人體心血(xue)(xue)管(guan)系統和造(zao)血(xue)(xue)系統的(de)(de)正常生理功(gong)能具有重(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)(yao)(yao)意(yi)義。每100克的(de)(de)能量約為(wei)1411千焦。

品種類別

石磨蕎麥面(mian)食指(zhi)選用石磨面(mian)粉加工成的(de)蕎麥面(mian)。石(shi)磨蕎麥(mai)面中主要是豐富的蛋白質、B族維(wei)生素、蘆丁(ding)類強化血管物(wu)質、礦物(wu)營養(yang)素、豐富的植物(wu)纖維(wei)素等。

經常食(shi)用蕎(qiao)麥不(bu)易引起肥胖癥，因為蕎(qiao)麥含有(you)營養價值高、平衡性良好的植物蛋(dan)(dan)白(bai)質，這種蛋(dan)(dan)白(bai)質在體(ti)內不(bu)易轉化成脂肪，所(suo)以不(bu)易導致肥胖，同時也是(shi)糖(tang)尿病人的最佳食(shi)品之一。

另外(wai)蕎麥中所含(han)的食(shi)(shi)物纖維是人們常(chang)吃主食(shi)(shi)品面和米(mi)的八倍之多(duo)，具有良好(hao)的預(yu)防便秘作用(yong)，經常(chang)食(shi)(shi)用(yong)對預(yu)防大(da)腸癌和肥胖癥有益。?