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基本介紹

甜(tian)(tian)菜，藜科(ke)甜(tian)(tian)菜屬(shu)二(er)年生(sheng)或多年生(sheng)草(cao)本(ben)植(zhi)物(wu)，全(quan)株(zhu)光滑無毛；根肥大；基生(sheng)葉大，莖(jing)生(sheng)葉較小；花(hua)小，兩性；種(zhong)子扁平，雙凸(tu)鏡狀(zhuang)；花(hua)期(qi)5—6月，果期(qi)7月。《本(ben)草(cao)綱目》卷二(er)七《菜部·菾(tian)菜》釋名：（李）時珍曰：菾(tian)菜，即莙(jun)荙也。與(yu)甜(tian)(tian)通，因其味也。

甜菜的(de)根部中含(han)(han)有大(da)量使其呈現獨特(te)顏色的(de)甜菜紅成分，糖分含(han)(han)量很高，富含(han)(han)維生素A以及大(da)量的(de)鉀，因其獨特(te)的(de)顏色，常被(bei)用在料理中，或作為食用色素使用。

甜菜性涼，味(wei)甘、苦，功能(neng)清熱解(jie)毒(du)，行瘀止血。《隨息居飲(yin)食(shi)譜》中記載“清火(huo)祛風(feng)，殺蟲解(jie)毒(du)，滌(di)垢(gou)濁，稀痘(dou)瘡，止帶調經，通淋治痢(li)，婦(fu)人小兒尤宜食(shi)之。

”甜菜經濟價(jia)值很高(gao)，在東歐等國家，從19世紀開(kai)始作為糖(tang)料作物栽培(pei)，現在已發(fa)展成僅次于甘蔗的制糖(tang)原料。

生長與分布

原產于歐洲西(xi)部和南部沿海，從瑞(rui)典移植到西(xi)班牙，中國主要分布(bu)在(zai)新疆、黑龍江(jiang)、內蒙古(gu)等地。

形態及特征

二(er)年生草(cao)本，根圓錐狀至紡錘(chui)狀，多(duo)汁。莖直立，多(duo)少有(you)分枝，具條(tiao)棱及色(se)條(tiao)。

基生葉(xie)矩圓(yuan)形(xing)(xing)，長(chang)20-30厘米，寬10-15厘米，具長(chang)葉(xie)柄，上面(mian)(mian)皺縮不平，略有光澤，下面(mian)(mian)有粗壯凸出的葉(xie)脈，全(quan)緣或略呈波狀(zhuang)，先(xian)端(duan)鈍(dun)，基部楔形(xing)(xing)、截形(xing)(xing)或略呈心形(xing)(xing)；葉(xie)柄粗壯，下面(mian)(mian)凸，上面(mian)(mian)平或具槽；莖生葉(xie)互生，較小，卵形(xing)(xing)或披針狀(zhuang)矩圓(yuan)形(xing)(xing)，先(xian)端(duan)漸尖(jian)，基部漸狹入(ru)短柄。

花(hua)(hua)(hua)2-3朵團集，果(guo)(guo)時花(hua)(hua)(hua)被基底部彼此合生(sheng)；花(hua)(hua)(hua)被裂(lie)片(pian)條形(xing)或(huo)狹矩圓形(xing)，果(guo)(guo)時變為革質并向內拱曲。胞果(guo)(guo)下部陷(xian)在硬化的(de)花(hua)(hua)(hua)被內，上部稍肉(rou)質。種子雙凸鏡形(xing)，直(zhi)徑(jing)2-3毫米，紅(hong)褐色，有光澤；胚環形(xing)，蒼白色；胚乳粉(fen)狀，白色。花(hua)(hua)(hua)期5-6月，果(guo)(guo)期7月。

生活習性

甜菜喜溫作物，但耐寒性較(jiao)強。土壤肥(fei)(fei)力高、土層深(shen)厚(hou)、結(jie)構良(liang)好、保肥(fei)(fei)水能力強且(qie)具有(you)(you)便利(li)灌溉條件是獲(huo)得高產、高糖(tang)的基礎。甜菜在深(shen)而富含有(you)(you)機質的松軟土壤上(shang)生長良(liang)好，施用化肥(fei)(fei)和糞肥(fei)(fei)均有(you)(you)良(liang)效。

栽培方法

間苗定苗：甜(tian)菜溝播(bo)平鋪的基(ji)本上可以做到放(fang)苗、定苗一次完成，株距18-20厘米，切(qie)忌留(liu)(liu)雙苗。畝留(liu)(liu)苗密度為肥地5000-5500株，中等地5500-6000株。

中(zhong)(zhong)耕(geng)除草：在(zai)甜(tian)菜封(feng)壟前中(zhong)(zhong)耕(geng)鋤(chu)草2-3次，第一次中(zhong)(zhong)耕(geng)在(zai)甜(tian)菜現行后進行，中(zhong)(zhong)耕(geng)深度4-5厘米，可(ke)提高地溫和預防立枯病的發生(sheng)，若苗(miao)期遇雨或(huo)低(di)溫天(tian)氣，應間隔一周中(zhong)(zhong)耕(geng)一次。對促進甜(tian)菜生(sheng)長(chang)和預防立枯病的發生(sheng)非(fei)常重要(yao)。中(zhong)(zhong)耕(geng)除草質量要(yao)求表土松碎、不埋苗(miao)、壓苗(miao)、傷苗(miao)、漏耕(geng)、田間無雜草。

葉面追肥(fei)：在甜(tian)菜(cai)(cai)塊根膨大(da)期，每隔15天(tian)噴(pen)(pen)施(shi)一次葉面肥(fei)，可有效的促(cu)進甜(tian)菜(cai)(cai)的生(sheng)長(chang)，在甜(tian)菜(cai)(cai)后(hou)期7月(yue)底至8月(yue)下旬，畝噴(pen)(pen)施(shi)200克磷(lin)酸二氫(qing)鉀，每隔10-15天(tian)噴(pen)(pen)一次，共噴(pen)(pen)2-3次，可明顯提(ti)高甜(tian)菜(cai)(cai)的含糖量。葉面追肥(fei)時，噴(pen)(pen)后(hou)6小時內遇雨被沖刷需重(zhong)噴(pen)(pen)。嚴禁人(ren)為摘除老葉或牲畜啃食，在8月(yue)中旬摘除10-20片葉子，可造成減產16-37%，降低(di)含糖量0.5-1.5度。

適時收(shou)(shou)獲(huo)：氣溫降至5℃，含糖率穩定在16%以(yi)上時為(wei)甜菜適宜(yi)收(shou)(shou)獲(huo)期。收(shou)(shou)獲(huo)過(guo)早會使塊根減產，含糖率降低，收(shou)(shou)獲(huo)過(guo)遲，甜菜易遭受凍害，含糖率下降。甜菜收(shou)(shou)獲(huo)分人工及(ji)機械(xie)收(shou)(shou)獲(huo)兩(liang)種，收(shou)(shou)獲(huo)時要(yao)堅持五隨（隨挖、隨拾(shi)、隨削(xue)、隨堆、隨運）及(ji)五凈(jing)(jing)（挖凈(jing)(jing)、拾(shi)凈(jing)(jing)、削(xue)凈(jing)(jing)、裝凈(jing)(jing)、運凈(jing)(jing)），防(fang)止曬(shai)暴、霜凍及(ji)變(bian)質。

切(qie)(qie)削(xue)(xue)存儲：根(gen)(gen)(gen)頭(tou)切(qie)(qie)削(xue)(xue)采取一刀平削(xue)(xue)和(he)梯形切(qie)(qie)削(xue)(xue)相結合，除凈塊根(gen)(gen)(gen)上的(de)泥(ni)土(tu)(tu)和(he)根(gen)(gen)(gen)毛，并將直(zhi)徑1厘(li)米以(yi)下(xia)的(de)根(gen)(gen)(gen)尾去(qu)掉。甜(tian)菜切(qie)(qie)削(xue)(xue)后堆(dui)起，堆(dui)的(de)體積以(yi)裝(zhuang)夠一車為宜(yi)。如(ru)運送不及，田間貯(zhu)藏(zang)應(ying)覆蓋甜(tian)菜葉或7-10厘(li)米濕土(tu)(tu)以(yi)保鮮防(fang)凍。如(ru)田間貯(zhu)藏(zang)時(shi)間長(chang)，堆(dui)中間應(ying)豎1-2個通(tong)風草把子(zi)，上細(xi)下(xia)粗，直(zhi)徑為15-20厘(li)米，封凍前再加土(tu)(tu)一次，封堆(dui)后的(de)甜(tian)菜要及時(shi)檢查，堆(dui)內溫(wen)度不要超過6-8℃，防(fang)止堆(dui)中甜(tian)菜發熱霉爛。

繁殖方式

一(yi)般用播(bo)種、扦(qian)插和壓條等方法(fa)繁殖(zhi)。

種(zhong)子(zi)(zi)(zi)選擇：甜菜品種(zhong)選用經過審定的(de)種(zhong)子(zi)(zi)(zi)，質量達到國家頒(ban)部的(de)二級以上標準的(de)高產，選用優質、高產、抗逆性強、商品性好、含糖量高的(de)多倍體品種(zhong)，播(bo)種(zhong)前曬種(zhong)2-3天，提(ti)高發芽率，并進行(xing)藥劑(ji)處理，用甲基硫環(huan)磷1千(qian)克加(jia)水50千(qian)克配成藥液，浸泡50千(qian)克種(zhong)子(zi)(zi)(zi)，浸泡24小時(shi)，可(ke)防治苗期(qi)害蟲。

適(shi)時播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)：甜(tian)菜種(zhong)(zhong)植地(di)連續5天、5厘米(mi)(mi)土層平均地(di)溫穩定，通過5℃時即可(ke)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)，每公頃(qing)(qing)播(bo)(bo)量(liang)15千克。由于甜(tian)菜種(zhong)(zhong)球小，必須在整(zheng)地(di)精細(xi)條件下嚴(yan)把播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)質量(liang)關，做到播(bo)(bo)后(hou)(hou)覆土嚴(yan)密(mi)，深淺一致，盡量(liang)采用精量(liang)點播(bo)(bo)，粒距(ju)均勻，播(bo)(bo)后(hou)(hou)鎮壓(ya)，播(bo)(bo)深3-5厘米(mi)(mi)。株(zhu)距(ju)為25-28厘米(mi)(mi)，每公頃(qing)(qing)保苗5.25-6萬株(zhu)。

病害防治

在(zai)甜菜(cai)(cai)生長前期如(ru)雨水(shui)過多或田內(nei)濕度過大易(yi)(yi)發(fa)生褐斑(ban)病，可采(cai)取(qu)(qu)勤(qin)中耕松土的方法預(yu)防(fang)，在(zai)甜菜(cai)(cai)封壟后可采(cai)取(qu)(qu)藥劑防(fang)治(zhi)(zhi)，畝用(yong)甲基托布(bu)津(jin)100克(ke)(ke)(ke)加多菌靈(ling)50克(ke)(ke)(ke)兌水(shui)30千(qian)克(ke)(ke)(ke)噴灑。7月(yue)下旬后，如(ru)遇高(gao)溫干旱，田間易(yi)(yi)發(fa)生白粉(fen)病，每畝可用(yong)粉(fen)銹寧70克(ke)(ke)(ke)兌水(shui)30千(qian)克(ke)(ke)(ke)及早防(fang)治(zhi)(zhi)。

價值及其他

甜(tian)菜是(shi)重要的(de)經(jing)濟作(zuo)(zuo)(zuo)物，也是(shi)中(zhong)國主要糖料作(zuo)(zuo)(zuo)物之一(yi)。甜(tian)菜除(chu)用(yong)于制糖之外，其(qi)副產(chan)物同時具有(you)較(jiao)高的(de)綜合利用(yong)價值。如糖蜜經(jing)過發(fa)酵，或通過化學方法(fa)處理，能生產(chan)甲(jia)醇(chun)、乙(yi)醇(chun)、丁醇(chun)、甘(gan)油、味精及丙酮等。還可(ke)用(yong)作(zuo)(zuo)(zuo)制取(qu)三磷酸腺苷、金(jin)霉素、維(wei)生素B復(fu)合體、蛋白酵母及檸檬酸等許多醫(yi)藥與輕工(gong)業產(chan)品的(de)原料。制糖后(hou)的(de)濾泥，含(han)有(you)豐富(fu)的(de)鈣質和其(qi)他(ta)養分，既可(ke)以(yi)作(zuo)(zuo)(zuo)肥料，又(you)兼有(you)中(zhong)和土壤中(zhong)游離(li)酸的(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。甜(tian)菜莖葉、青頭、尾根以(yi)及甜(tian)菜粕等，既可(ke)作(zuo)(zuo)(zuo)為釀(niang)造原料，提取(qu)甜(tian)菜堿等，又(you)是(shi)優質多汁飼料。

甜(tian)菜(cai)的根部中含有大量(liang)使其呈現(xian)獨(du)特(te)顏(yan)色的甜(tian)菜(cai)紅成(cheng)分(fen)，糖分(fen)含量(liang)很(hen)高(gao)，富(fu)含維生素A以及大量(liang)的鉀，因(yin)其獨(du)特(te)的顏(yan)色，常被用在料(liao)(liao)(liao)理中，或作(zuo)為(wei)食用色素使用。甜(tian)菜(cai)性(xing)涼，味甘、苦，功能(neng)清熱解(jie)毒，行(xing)瘀(yu)止血。《隨息(xi)居飲(yin)食譜》中記(ji)載“清火祛風，殺蟲解(jie)毒，滌垢濁(zhuo)，稀痘(dou)瘡，止帶(dai)調經(jing)，通淋治痢，婦人小兒(er)尤宜食之。”甜(tian)菜(cai)經(jing)濟(ji)價值很(hen)高(gao)，在東歐等(deng)國家，從19世紀開始作(zuo)為(wei)糖料(liao)(liao)(liao)作(zuo)物(wu)栽(zai)培，現(xian)在已發展成(cheng)僅(jin)次于甘蔗(zhe)的制糖原料(liao)(liao)(liao)。